Pescado a la milanesa con salsa de ajo y perejil

Ingredientes

• 283–340 gfiletes de bacalao (o cualquier pescado blanco firme)
• 1 pequeñacebolla o chalota, picada fina
• 15 ml (1 cucharada)zumo de limón
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 24 g (3 cucharadas)harina corriente, sazonada con sal y pimienta negra
• 1huevo, batido
• 110 g (1 taza)pan rallado fresco
• 57 g (2 onzas)mantequilla
• 1 dienteajo
• 8 g (2 cucharadas)perejil fresco, picado
• al gustoaceite de oliva adicional, para freír el pescado

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   Mezcla en una fuente llana la cebolla picada fina, el zumo de limón y 15 ml de aceite de oliva.

2. 2

   Marina el pescado

   Coloca los filetes de bacalao en el adobo, tápalos y déjalos en el frigorífico durante 1 hora.

3. 3

   Prepara el rebozado

   Dispón tres cuencos: uno con 24 g de harina sazonada, otro con el huevo batido y el tercero con 110 g de pan rallado.

4. 4

   Escurre los filetes

   Saca los filetes del adobo y retira la cebolla que quede pegada.

5. 5

   Reboza el pescado

   Pasa cada filete primero por la harina y sacude el exceso; después, por el huevo, dejando escurrir lo sobrante; por último, cúbrelo con pan rallado y presiónalo para que se adhiera bien.

6. 6

   Fríe los filetes

   Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y fríe los filetes rebozados a fuego suave unos 3 minutos por cada lado, hasta que el pan rallado esté dorado.

7. 7

   Prepara la salsa

   Retira el pescado de la sartén y añade 28 g de mantequilla. Cuando se derrita, incorpora el ajo y cocínalo suavemente hasta que se ablande; agrega el perejil picado.

8. 8

   Cubre y sirve

   Remueve la salsa y viértela enseguida sobre el pescado. Sírvelo con patatas fritas crujientes, guisantes y una ensalada de hojas y tomate.

¿Qué es el pescado a la milanesa?

Es pescado cubierto con harina, huevo y pan rallado, y después frito hasta que queda dorado. Aunque el nombre remite a la milanesa, esta versión acompaña el bacalao con una salsa de mantequilla, ajo y perejil y lo sirve al estilo británico con patatas fritas y guisantes.

El adobo de limón, cebolla y aceite aporta sabor antes del rebozado. El pan rallado fresco forma una cobertura crujiente alrededor de los filetes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 707 calorías, 43g de proteína, 52g de hidratos y 37g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del pan rallado, la harina y el acompañamiento de patatas; la mantequilla y los aceites aportan buena parte de la grasa. El bacalao y el huevo contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción generosa de guisantes y ensalada de hojas y tomate.

El adobo de limón y cebolla

Tiempo: deja el bacalao en el frigorífico durante 1 hora, tal como indica la receta. La cebolla y el limón aromatizan el pescado sin añadir una capa de rebozado.

Antes de empanar: retira la cebolla de los filetes para que no interfiera con la harina y el huevo. No se indica que haya que enjuagarlos.

Cómo conseguir una cobertura uniforme

Harina: sacude el exceso para que el huevo pueda cubrir el pescado sin formar grumos. El huevo actúa como capa de unión para el pan rallado.

Pan rallado: presiona las migas con suavidad sobre cada filete y cubre también los bordes. Así quedan adheridas durante la fritura.

Fritura y punto del bacalao

Fuego suave: cocina los filetes unos 3 minutos por lado, hasta que la cobertura esté dorada. La receta no da una temperatura interna ni un tiempo exacto para filetes de distintos grosores, así que comprueba que el pescado esté hecho antes de servir.

Espacio: si los filetes no caben holgadamente en la sartén, fríelos por tandas. Una sartén demasiado llena dificulta que la cobertura se dore de manera uniforme.

La salsa de mantequilla, ajo y perejil

Ajo: cocínalo suavemente en la mantequilla derretida hasta que se ablande, sin dejar que se queme. El ajo quemado puede dar un sabor amargo a la salsa.

Perejil: añádelo después de ablandar el ajo y remueve antes de verter la salsa sobre el pescado. Hazlo justo antes de servir para que la cobertura no pierda su textura crujiente.

Qué servir con el pescado

La propuesta de la receta es acompañarlo con patatas fritas crujientes, guisantes y una ensalada de hojas con tomate. La frescura de la ensalada contrasta con el rebozado y la salsa de mantequilla.

Ten los acompañamientos listos cuando empieces a freír el pescado. Así podrás servir los filetes y la salsa recién hechos.

Notas y consejos

• Sazona la harina con sal y pimienta negra antes de empezar a rebozar.
• Retira la cebolla de los filetes antes de pasarlos por harina.
• Sacude el exceso de harina y deja escurrir el huevo para evitar una capa gruesa.
• Presiona el pan rallado sobre el pescado para que quede bien adherido.
• Fríe en tandas si hace falta para que los filetes se doren sin amontonarse.
• Vierte la salsa sobre el pescado justo antes de llevarlo a la mesa.

Variaciones

• Usa otro pescado blanco: elige un pescado firme en lugar del bacalao.
• Añade ralladura de limón: incorpórala a la salsa para intensificar el toque cítrico.
• Cambia el perejil: prueba con otra hierba fresca picada en la salsa.
• Sustituye las patatas fritas: sirve el pescado con patatas cocidas si prefieres otro acompañamiento.
• Prepara más ensalada: aumenta la cantidad de hojas y tomate para acompañar cada filete.

Errores comunes

• Dejar cebolla pegada: retírala antes de empanar para que el rebozado cubra el filete de manera uniforme.
• No sacudir la harina: elimina el exceso para que no se apelmace al añadir el huevo.
• Rebozado poco adherido: presiona el pan rallado sobre el pescado antes de freírlo.
• Sartén demasiado llena: cocina los filetes por tandas para facilitar que se doren.
• Ajo quemado: cocínalo a fuego suave en la mantequilla hasta que se ablande.
• Salsa añadida con mucha antelación: viértela justo antes de servir para conservar mejor el crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta el pescado en el horno hasta que esté bien caliente; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes