Repollo y puerros salteados con mantequilla y semillas de mostaza

Ingredientes

• 480 ml (2 cups)repollo blanco, cortado en tiras finas
• 480 ml (2 cups)puerros, cortados en tiras finas
• 60 g (2 ounces)mantequilla
• 10 ml (2 teaspoons)semillas de mostaza
• 2,5 ml (1/2 teaspoon), o al gustosal
• 30 ml (2 tablespoons)agua

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta el repollo y los puerros en tiras finas.

2. 2

   Tuesta la mostaza

   Derrite la mantequilla en una sartén grande. Añade las semillas de mostaza y cocínalas suavemente hasta que empiecen a saltar.

3. 3

   Añade las verduras

   Incorpora el repollo y los puerros cortados y remueve para que queden bien cubiertos de mantequilla.

4. 4

   Cocina tapado

   Añade 30 ml de agua y sal al gusto. Tapa la sartén y deja que las verduras se cocinen suavemente al vapor durante unos 20 minutos, hasta que los puerros estén caramelizados y el repollo se haya ablandado. Remueve de vez en cuando.

5. 5

   Sirve como guarnición

   Sirve el repollo y los puerros junto con la carne asada o a la parrilla que prefieras.

¿Qué es el repollo con puerros a la mantequilla?

Es una guarnición británica de verduras cocinadas lentamente con mantequilla y semillas de mostaza. La combinación convierte el repollo y el puerro, ingredientes habituales en la cocina del Reino Unido, en un acompañamiento sabroso para carnes asadas.

La mantequilla aporta untuosidad y las semillas de mostaza dan un contrapunto ligeramente ácido y especiado. El agua y la tapa ayudan a que las verduras se ablanden sin dejar de concentrar sus sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 145 calorías, 2g de proteína, 9g de hidratos y 12g de grasa.

Por ración, los hidratos proceden principalmente del repollo y los puerros, mientras que la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa; la cantidad de proteína es modesta. Para completar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína, como el cerdo asado que sugiere la receta.

Cortar repollo y puerros

Tiras finas: procura que el repollo y los puerros tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Retira las partes externas deterioradas antes de cortarlos.

Puerros limpios: separa las capas y enjuágalas bien, ya que pueden retener tierra. Escúrrelos antes de añadirlos a la sartén.

La mantequilla y las semillas

Fuego suave: derrite la mantequilla sin dejar que se queme. Añade las semillas cuando esté fundida y espera a que empiecen a saltar.

Aromas: las semillas se tuestan brevemente antes de incorporar las verduras. Vigílalas de cerca para que no se oscurezcan demasiado.

El punto de cocción

Tapa puesta: los 30 ml de agua crean vapor y ayudan a que el repollo se ablande durante los 20 minutos de cocción. Mantén el fuego suave y remueve de vez en cuando.

Señales: el repollo debe estar tierno y los puerros, muy blandos y caramelizados. Si aún conservan demasiada firmeza, continúa la cocción suave hasta que alcancen ese punto.

Cómo servirlo

Con carne: la receta propone acompañar estas verduras con carne asada o a la parrilla. El cerdo asado es una combinación especialmente indicada.

En la mesa: sírvelo recién hecho, cuando todavía está caliente y la mantequilla envuelve las verduras.

Tiempo y preparación

Corte previo: dejar el repollo y los puerros listos antes de encender el fuego hace más sencillo añadirlos en cuanto las semillas empiecen a saltar.

Cocción: calcula unos 20 minutos tapado para ablandar las verduras; el tiempo total indicado para la receta es de 30 minutos.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tiras finas y de tamaño similar para que se ablanden a la vez.
• Limpia bien los puerros entre sus capas antes de cortarlos.
• Tuesta las semillas de mostaza a fuego suave y añádelas a las verduras cuando empiecen a saltar.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción para repartir la mantequilla y el vapor.
• Prueba el punto de sal antes de servir y ajústalo al gusto.

Variaciones

• Más mostaza: añade unas semillas adicionales si quieres un sabor más marcado.
• Con col verde: sustituye el repollo blanco por col verde cortada en tiras.
• Con pimienta: añade pimienta negra molida al final de la cocción.
• Con hierbas: termina el plato con perejil picado justo antes de servir.
• Menos mantequilla: reduce la cantidad y conserva el agua indicada para ayudar a cocinar las verduras.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la mantequilla y las semillas pueden quemarse; cocínalas suavemente.
• Semillas olvidadas: pueden tostarse de más mientras cortas las verduras; tenlas preparadas antes de empezar.
• Puerros con tierra: enjuaga las capas separadas antes de cortarlas.
• Sartén destapada: se escapa el vapor y las verduras tardan más en ablandarse; mantenla cubierta durante la cocción.
• No remover: algunas verduras pueden cocinarse de manera desigual; remueve de vez en cuando.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo para que se calienten de forma uniforme.

Preguntas frecuentes