Bánh Flan (Crème Caramel vietnamita)

Ingredientes

• 72 gazúcar granulado
• 28 gagua
• 4huevos grandes enteros
• 112 gazúcar granulado
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 1 pizca (1/8 de cucharadita)sal
• 480 mlleche (mitad evaporada y mitad entera)

Preparación

1. 1

   Prepara el caramelo

   Pon 72 g de azúcar y 28 g de agua en un cazo pequeño a fuego medio-alto y remueve la mezcla con un giro breve del cazo para repartirla. Cocina unos 5 minutos y 30 segundos, hasta que adquiera un tono ámbar claro o dorado; se oscurecerá primero por los bordes. Sacude el cazo para igualar el color y vierte enseguida el caramelo en un molde de unos 18 cm de diámetro y 5 cm de alto. Gíralo con cuidado para cubrir la base y resérvalo; el caramelo puede endurecerse y agrietarse al enfriarse.

2. 2

   Mezcla la crema

   Precalienta el horno a 163 °C. En un bol mediano, bate los 4 huevos con 112 g de azúcar, la vainilla y la sal hasta que la mezcla quede homogénea. Añade la leche y bate para integrarla. Pasa la mezcla por un colador fino directamente sobre el caramelo y da unos golpecitos suaves al molde para liberar burbujas; retirar las que queden en la superficie es opcional.

3. 3

   Hornea al baño maría

   Coloca el molde del flan dentro de una fuente más grande y vierte agua hasta que llegue a media altura de sus paredes. Hornea durante 1 hora, o hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente. Si utilizas moldes pequeños individuales, comprueba si están listos a partir de los 45 minutos.

4. 4

   Enfría y desmolda

   Deja que el flan se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora, y refrigéralo al menos 3 horas o hasta que esté bien frío. Pasa un cuchillo fino por el borde para despegarlo y dale la vuelta sobre un plato; el caramelo caerá sobre la crema.

¿Qué es el bánh flan?

El bánh flan es la versión vietnamita del flan de caramelo, un postre de crema cuajada que llegó a Vietnam con la influencia culinaria francesa y se incorporó a la cocina local. Combina una base de caramelo con una crema de huevo y leche.

Esta versión utiliza huevos enteros y una mezcla de leche evaporada y entera. El colado y la cocción suave ayudan a conseguir una textura lisa y tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 205 calorías, 5g de proteína, 29g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar del caramelo y de la mezcla, además de la lactosa de la leche; los huevos y la leche aportan la mayor parte de la proteína y la grasa. Sírvelo después de una comida con fruta o una fuente de proteína para completar el plato.

El caramelo en el molde

Azúcar y agua: el agua ayuda a humedecer el azúcar al empezar la cocción. Cuando el caramelo tome un tono ámbar claro, retíralo del fuego y viértelo enseguida en el molde, porque seguirá oscureciéndose con el calor residual.

Reparto rápido: gira el molde para cubrir la base mientras el caramelo aún está fluido. No pasa nada si después se endurece o se agrieta: volverá a licuarse parcialmente al hornear y al desmoldar.

Una crema sin grumos

Leche combinada: usar mitad leche evaporada y mitad leche entera aporta cuerpo sin complicar la receta. Bate los ingredientes solo hasta que estén bien mezclados, sin incorporar más aire del necesario.

Colado: pasar la crema por un colador fino elimina restos de huevo y favorece una superficie más uniforme. Los golpecitos suaves contra la encimera ayudan a que suban las burbujas grandes.

La cocción al baño maría

Agua templada alrededor del molde: la fuente con agua crea un entorno de cocción más suave para la crema. Llena hasta media altura de las paredes del molde antes de introducir la fuente en el horno.

Punto de cocción: los bordes deben estar cuajados y el centro conservar un ligero temblor. El flan seguirá asentándose durante el enfriado, así que no esperes a que el centro quede completamente firme en el horno.

Enfriado y desmoldado

Enfriado completo: deja primero que el flan pierda el calor y refrigéralo durante al menos 3 horas. El reposo frío ayuda a que se mantenga unido al darle la vuelta.

Despegado: pasa un cuchillo fino por todo el perímetro y coloca un plato sobre el molde antes de invertirlo. Si el caramelo se ha endurecido, espera un momento después de desmoldar para que se derrame sobre la crema.

Cómo servirlo

El bánh flan se sirve frío, con el caramelo cubriendo la parte superior y acumulado alrededor. Puedes repartirlo en ocho porciones y acompañarlo con fruta fresca si buscas un contraste ligero.

Para una presentación limpia, utiliza un plato con algo de borde que recoja la salsa. Un cuchillo fino y una espátula ayudan a sacar las porciones sin aplastarlas.

Notas y consejos

• Usa un molde de unos 18 cm de diámetro y 5 cm de alto, tal como indica el método.
• Vigila el caramelo hacia el final: el color cambia con rapidez una vez que empieza a dorarse.
• Manipula con cuidado el molde y el caramelo caliente, y utiliza guantes de horno si hace falta.
• Cuela la mezcla directamente sobre el caramelo para evitar trasvasarla de nuevo.
• Empieza a comprobar el punto antes si utilizas moldes individuales.
• Refrigera el flan hasta que esté completamente frío antes de desmoldarlo.

Variaciones

• Moldes individuales: reparte la mezcla en recipientes pequeños y comprueba el punto a partir de los 45 minutos.
• Solo leche entera: sustituye la mezcla de leches por 480 ml de leche entera para una crema menos concentrada.
• Vainilla más marcada: añade un poco más de extracto de vainilla si quieres que su aroma destaque.
• Porciones con fruta: acompaña cada porción con fruta fresca para añadir un contraste jugoso.
• Cocción al vapor: el flan también puede cocinarse al vapor, como alternativa al horno indicada para esta preparación.

Errores comunes

• Caramelo demasiado oscuro: retíralo cuando esté ámbar claro, pues el calor residual puede seguir oscureciéndolo.
• Caramelo endurecido antes de cubrir la base: vierte y gira el molde inmediatamente después de apartar el cazo del fuego.
• Crema con burbujas: bate solo hasta integrar y da unos golpecitos suaves al molde antes de hornear.
• Flan demasiado cuajado: sácalo cuando los bordes estén firmes y el centro aún tiemble un poco.
• Desmoldado prematuro: deja enfriar el flan y refrigéralo al menos 3 horas antes de invertir el molde.

Cómo conservarla

Guarda el flan tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3 días. Se sirve frío, así que no hace falta recalentarlo.

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