Ñoquis de plátano macho

Ingredientes

• 1 grandeplátano macho maduro
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 5 ml (1 cucharadita)sal
• 30 ml (2 cucharadas)agua

Preparación

1. 1

   Corta el plátano

   Pela el plátano macho y córtalo en medallones de unos 2,5 cm de grosor.

2. 2

   Cuece al vapor

   Pon los medallones en una olla para cocerlos al vapor. Este método evita añadir a la masa el líquido extra que podría absorber el plátano al hervir.

3. 3

   Comprueba la cocción

   Cuécelos unos 5-10 minutos. Estarán listos cuando estén blandos, de color amarillo vivo y cocidos también por el centro; si el centro aún se ve rosado, necesitan más tiempo.

4. 4

   Aplasta el plátano

   Pasa los medallones cocidos a un bol y aplástalos.

5. 5

   Añade harina y sal

   Incorpora la harina y la sal al bol y mezcla bien, sin trabajar la masa en exceso.

6. 6

   Forma la masa

   Mientras mezclas la harina con el plátano, añade el agua poco a poco hasta que todo se una en una bola. Puede que no necesites toda el agua o que necesites un poco más.

7. 7

   Divide y enrolla

   Cuando la masa esté unida, córtala en cuatro partes y enrolla cada una para formar un cilindro.

8. 8

   Corta los ñoquis

   Corta los cilindros en trozos de unos 3,8 cm para formar los ñoquis.

9. 9

   Hierve el agua

   Pon una olla con agua a hervir.

10. 10

    Marca con un tenedor

    Mientras el agua hierve, puedes dar forma a los ñoquis con un tenedor, como se muestra en el vídeo.

11. 11

    Añade los ñoquis

    Cuando termines de darles forma, échalos en el agua hirviendo.

12. 12

    Retira al flotar

    Cuando los ñoquis empiecen a flotar, estarán listos. Sácalos del agua y resérvalos.

13. 13

    Sirve con salsa

    Cuando hayas cocido todos los ñoquis, sírvelos con la salsa que prefieras.

¿Qué son los ñoquis de plátano macho?

Los ñoquis suelen asociarse con la cocina italiana, pero esta versión de fusión sustituye la patata por plátano macho maduro. El resultado es una masa con un punto dulce que se cuece en agua y admite distintas salsas.

El plátano al vapor aporta humedad sin empapar la masa. Así resulta más fácil mezclarlo con la harina y darle forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 233 calorías, 7g de proteína, 53g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del plátano macho y la harina; la harina aporta también algo de proteína. La grasa es muy baja porque la receta no lleva aceite ni mantequilla, mientras que la sal añadida concentra la mayor parte del sodio. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras y una salsa cuya cantidad de sal puedas controlar.

El plátano, bien cocido

Al vapor: este método evita que el plátano absorba agua de la cocción, algo que podría dejar la masa demasiado húmeda.

El punto: comprueba que los medallones estén blandos y amarillos también por el centro. Si el interior se ve rosado, sigue cociéndolos antes de aplastarlos.

Una masa poco trabajada

Harina y sal: mézclalas con el plátano aplastado hasta que se integren, pero no amases de más; basta con obtener una masa que se pueda dividir y enrollar.

Agua gradual: añádela poco a poco. La cantidad necesaria puede variar, así que detente cuando la masa se una en una bola.

Dar forma a los ñoquis

Cilindros: divide la masa en cuatro trozos y enrolla cada uno antes de cortar porciones de unos 3,8 cm.

Tenedor: puedes presionar cada pieza con un tenedor para darle forma. Hazlo antes de hervirlos, tal como indica el método.

Cómo saber cuándo están hechos

Primero cuece el plátano hasta que esté tierno y cocido por dentro; después, hierve los ñoquis ya formados. Son dos cocciones distintas.

En la olla de agua, la señal que da la receta es que los ñoquis suban a la superficie. Retíralos entonces y resérvalos.

Salsa y acompañamiento

La receta deja la salsa a elección, así que puedes escoger una que te guste y servirla con los ñoquis recién cocidos.

Para completar el plato, acompáñalos con verduras o una ensalada. Así añades frescor y contraste a la textura tierna de la masa.

Notas y consejos

• Cuece el plátano al vapor para evitar añadir humedad innecesaria a la masa.
• Comprueba que el centro del plátano ya no esté rosado antes de aplastarlo.
• Añade el agua poco a poco y para cuando la masa se una.
• Mezcla lo justo para integrar los ingredientes y evita trabajar demasiado la masa.
• Ten preparada la olla de agua mientras das forma a los ñoquis.
• Retira los ñoquis cuando empiecen a flotar.

Variaciones

• Salsa de tomate: sírvelos con una salsa de tomate de tu elección.
• Salsa cremosa: acompáñalos con una salsa cremosa si buscas un acabado más untuoso.
• Hierbas frescas: añade hierbas picadas a la salsa justo antes de servir.
• Verduras salteadas: acompaña los ñoquis con verduras cocinadas a la sartén.
• Toque picante: escoge una salsa con guindilla para contrastar con el dulzor del plátano.

Errores comunes

• Hervir el plátano: puede absorber líquido; cuécelo al vapor para mantener la masa menos húmeda.
• Dejar el centro rosado: el plátano aún no está cocido; dale más tiempo al vapor.
• Añadir toda el agua de golpe: la masa puede quedar demasiado húmeda; incorpórala gradualmente.
• Trabajar demasiado la masa: puede perder una textura tierna; mezcla solo hasta que se una.
• Retirarlos antes de que floten: espera a que suban a la superficie para seguir la señal de cocción indicada.

Cómo conservarla

Guarda los ñoquis cocidos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2-3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en agua caliente o en una sartén con la salsa elegida.

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