Brochetas de rape con tomates cherry

Ingredientes

• 454 g (1 libra)colas de rape sin piel ni espinas
• 12tomates cherry
• 12champiñones pequeños
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta al limón (o una mezcla de especias para pescado)
• 1 gajo (opcional)limón

Preparación

1. 1

   Remoja las brochetas

   Deja las brochetas de madera en agua unos 20 minutos para reducir el riesgo de que se quemen en el horno.

2. 2

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

3. 3

   Seca el rape

   Enjuaga las colas de rape con agua fría y sécalas con papel de cocina.

4. 4

   Corta el pescado

   Corta las colas en trozos de unos 4 cm; deberían salir aproximadamente 30.

5. 5

   Ensarta los ingredientes

   Ensarta 5 trozos de rape en cada brocheta, alternándolos con 2 tomates cherry y 2 champiñones.

6. 6

   Añade el aceite

   Vierte 30 ml de aceite de oliva en una bandeja de horno y coloca las brochetas. Hazlas rodar por el aceite para que queden ligeramente cubiertas por todos lados.

7. 7

   Hornea tapado

   Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 8 minutos.

8. 8

   Da la vuelta

   Saca la bandeja, retira el papel de aluminio y da la vuelta a las brochetas. Vuelve a meterlas unos 5 minutos, hasta que el pescado esté cocinado y los tomates y las cebollas se hayan ablandado.

9. 9

   Sirve enseguida

   Retira las brochetas del horno y sírvelas de inmediato con verduras, patatas y, si quieres, un gajo de limón.

¿Qué son las brochetas de rape?

Las brochetas son una forma sencilla de cocinar ingredientes ensartados, muy habitual en distintas cocinas. Esta versión de inspiración británica combina rape con tomates cherry y champiñones, y se termina en el horno.

El rape, de carne firme, aguanta bien el ensartado y ofrece bocados carnosos. Los tomates y los champiñones aportan humedad y variedad a cada brocheta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 146 calorías, 15g de proteína, 11g de hidratos y 6g de grasa.

El rape aporta la mayor parte de la proteína; los tomates y los champiñones contribuyen con hidratos de carbono, y el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña las brochetas con una buena ración de verduras y ajusta la cantidad de patata a tu apetito.

El rape y los demás ingredientes

Pescado: usa colas de rape sin piel ni espinas y sécalas bien antes de cortarlas; así será más fácil ensartarlas y el aceite se adherirá mejor.

Acompañamientos: elige tomates cherry y champiñones de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme junto al pescado.

Aliño: la pimienta al limón aporta un toque cítrico y especiado. También se puede usar otra mezcla de especias para pescado.

Cómo preparar las brochetas de madera

Remojo: deja las brochetas en agua durante unos 20 minutos, tal como indica la receta, para reducir la posibilidad de que se quemen en el horno.

Montaje: ensarta los trozos con cuidado y alterna el pescado con las verduras. Si los ingredientes quedan muy apretados, puede circular peor el calor entre ellos.

El punto del rape

Corte: procura que los trozos tengan unos 4 cm para que se cocinen en el tiempo previsto. Los cortes muy desiguales pueden dejar algunas piezas hechas antes que otras.

Comprobación: tras el horneado, el rape debe estar cocinado por dentro y conservar una textura tierna. Si los trozos son más grandes, puede necesitar algo más de tiempo; comprueba el punto antes de servir.

El horneado en dos tiempos

Primera fase: cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea las brochetas durante 8 minutos a 200 °C.

Dorado final: retira el papel, dales la vuelta y hornéalas unos 5 minutos más. La receta menciona cebollas en esta indicación, aunque no aparecen en la lista de ingredientes.

Con qué servirlas

Como aperitivo: prepara brochetas pequeñas y sírvelas recién hechas, con limón para quien quiera añadir un toque cítrico.

Como plato principal: acompáñalas con verduras y patatas. Un gratinado de patata con queso es una opción más contundente.

Notas y consejos

• Corta el rape en trozos de tamaño similar para que se cocinen a un ritmo parecido.
• Seca bien el pescado después de enjuagarlo.
• Remoja las brochetas de madera durante unos 20 minutos antes de usarlas.
• Da la vuelta a las brochetas con cuidado para mantener los ingredientes ensartados.
• Comprueba el punto del pescado al terminar el tiempo de horno, especialmente si los trozos son grandes.
• Sirve las brochetas inmediatamente para disfrutarlas calientes.

Variaciones

• Otra mezcla de especias: sustituye la pimienta al limón por una mezcla para pescado.
• Toque cítrico: sirve cada ración con un gajo de limón.
• Aperitivo: corta porciones más pequeñas y prepara brochetas de menor tamaño.
• Cena completa: acompaña las brochetas con verduras y un gratinado de patata con queso.

Errores comunes

• Trozos desiguales: corta el rape en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Brochetas secas: remójalas en agua unos 20 minutos antes de hornear.
• Pescado húmedo: sécalo con papel de cocina antes de cortarlo y ensartarlo.
• Olvidar darles la vuelta: retira el papel de aluminio tras los primeros 8 minutos y gira las brochetas antes de los 5 minutos finales.
• Pasarse de cocción: comprueba el rape al final del tiempo indicado y retíralo cuando esté cocinado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta las brochetas en el horno hasta que estén bien calientes; el pescado puede perder humedad al recalentarse.

Preguntas frecuentes