Receta casera de guacamole con tomatillo

Ingredientes

• 2 aguacates maduros
• 2 tomatillos verdes (tomate de cáscara Frescos, firmes y con cáscara seca.)
• 1/2 tomate maduro (tipo Saladette o Roma)
• 1/4 de cebolla morada Finamente picada
• 1 chile serrano o jalapeño Sin semillas
• 2 cucharadas de cilantro fresco Solo las hojas y tallos tiernos (finamente picados.)
• 1 cucharada de jugo de lima o limón real Recién exprimido.
• Sal de grano o sal fina Al gusto.

Preparación

1. 1

   Retira la cáscara de los tomatillos. Enjuágalos bajo agua fría frotando suavemente para eliminar la resina pegajosa natural. Seca bien antes de picar.

2. 2

   Pica los tomatillos y el tomate en cubos pequeños y uniformes (brunoise). Pica finamente la cebolla, el chile y el cilantro. Coloca todo en un tazón amplio.

3. 3

   Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en cubos de aproximadamente 1 cm dentro de la cáscara. Extrae los cubos con una cuchara y agrégalos al tazón.

4. 4

   Vierte el jugo de lima y añade una pizca generosa de sal.

5. 5

   Con una espátula o cuchara, mezcla los ingredientes con movimientos envolventes. El objetivo es que el aguacate mantenga su forma de cubo y se integre con los jugos del tomatillo y la lima sin convertirse en un puré homogéneo.

6. 6

   Prueba el guacamole y rectifica el punto de sal o acidez si es necesario. Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura óptima.