Cómo hacer chicha andina

Ingredientes

• Cáscaras y corazón de una piña madura
• 200 gr de papelón (rallado)
• 2 Lt de agua
• 1 taza de harina de maíz
• 1/2 taza de arroz cocido
• 1 taza de papelón (rallado)
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 3 gr de pimienta guayabita
• 4 tazas de agua
• Canela en polvo (al gusto)
• Hielo (opcional)

Preparación

1. 1

   Lava muy bien las cáscaras de piña.

2. 2

   Coloca las cáscaras de piña y el corazón en un frasco grande con los 2 litros de agua y el papelón rallado.

3. 3

   Tapa con un paño o tapa floja para permitir la fermentación.

4. 4

   Deja reposar a temperatura ambiente mínimo 24 horas para que desprenda su aroma ligeramente ácido.

5. 5

   Pasado ese tiempo, cuela el líquido obtenido para eliminar ciertos restos de la piña.

6. 6

   En una olla, mezcla muy bien el jugo fermentado de la piña con la harina de maíz.

7. 7

   Cocina a fuego medio mezclando constantemente para evitar grumos.

8. 8

   En otra olla, vierte el agua, el papelón, la canela, los clavos de olor y la pimienta guayabita.

9. 9

   Hierve durante 10 minutos hasta formar un almíbar aromático. Apaga y cuela.

10. 10

    Agrega el almíbar a la mezcla del jugo fermentado con la harina de maíz.

11. 11

    Mezcla y cocina a fuego medio por unos minutos hasta que espese ligeramente.

12. 12

    Apaga y deja enfriar. Licúa con el arroz cocido para una textura más cremosa.

13. 13

    Vierte la chicha andina en una frasco de vidrio con tapa y enfría por, al menos, 4 horas.

14. 14

    Sirve fría y espolvorea canela en polvo.