Arroz frito ghanés

Ingredientes

• 1 cucharada (15 ml)jengibre picado
• 2dientes de ajo
• 1 medianacebolla roja picada
• 1/2 grandezanahoria rallada
• 3 talloscebolleta finamente picada
• 1/2 cucharadita de cada unoajo en polvo
• 1/2 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditacurry en polvo
• 1pastilla de caldo vegetal
• 1,2 l (5 tazas)arroz de grano largo cocido del día anterior
• 1 cucharadita (5 ml), más al gustosalsa de soja
• 1/2 bloque (unos 200 g)tofu extra firme
• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal

Preparación

1. 1

   Prensar el tofu

   Prensa el tofu para eliminar el exceso de humedad.

2. 2

   Dorar el tofu

   Calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite vegetal y desmenuza el tofu directamente en ella.

3. 3

   Cocinar cinco minutos

   Saltea el tofu unos cinco minutos, hasta que esté seco y empiece a dorarse ligeramente.

4. 4

   Reservar el tofu

   Retira el tofu de la sartén y resérvalo.

5. 5

   Sofreír los aromáticos

   En la misma sartén, a fuego medio, añade la otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta hasta que se ablanden. Si la sartén se seca, añade 1 cucharada de agua.

6. 6

   Añadir verduras

   Cuando los aromáticos estén tiernos, incorpora el resto de las verduras y las especias.

7. 7

   Repartir especias

   Remueve las verduras para que queden bien cubiertas de especias.

8. 8

   Incorporar tofu

   Al cabo de unos minutos, mezcla de nuevo el tofu con las verduras.

9. 9

   Añadir el arroz

   Agrega el arroz poco a poco, una taza cada vez, mezclando para integrarlo bien con el resto de ingredientes.

10. 10

    Sazonar y servir

    Cuando hayas añadido todo el arroz, incorpora la salsa de soja y mezcla bien. Añade más según tu gusto por la sal. Sirve con shito y una proteína vegetal de tu elección.

¿Qué es el arroz frito ghanés?

Es un plato de arroz salteado asociado a la cocina de Ghana, donde se combina con verduras y condimentos y suele acompañarse de shito, una salsa picante. Esta versión incorpora tofu desmenuzado para aportar una textura distinta y hacerlo más completo.

El arroz ya cocido y reposado ayuda a que los granos se mantengan separados al saltearlos. El jengibre, el ajo y el curry aportan buena parte del carácter aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 340 calorías, 11g de proteína, 47g de hidratos y 11g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el aceite y el tofu aportan la mayor parte de la grasa, mientras que el tofu contribuye también con proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras y una fuente de proteína vegetal, y sirve la salsa de soja y el shito aparte.

El arroz del día anterior

Arroz frío: al estar reposado, suele tener menos humedad superficial que el recién hecho y se mezcla con más facilidad en la sartén.

Grano largo: sus granos tienden a quedar sueltos, lo que encaja bien con el salteado. Añádelo poco a poco para que las verduras y el tofu se repartan de manera uniforme.

Cómo preparar el tofu

Prensado: quitar el exceso de agua ayuda a que el tofu se seque y se dore en lugar de soltar líquido en la sartén.

Desmenuzado: los trozos pequeños se mezclan fácilmente con el arroz. Cocínalos hasta que estén secos y ligeramente dorados, como indica el método, y resérvalos mientras preparas las verduras.

Aromáticos y especias

Base: sofríe la cebolla, el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta hasta que estén blandos. Si se pegan o la sartén se seca, el método propone añadir una cucharada de agua.

Condimentos: ajo en polvo, cebolla en polvo y curry se incorporan con las verduras para que se distribuyan al remover. La pastilla de caldo también aporta sazón; tenlo en cuenta al ajustar la salsa de soja.

Cómo mezclar el arroz

Por tandas: incorporar el arroz una taza cada vez permite combinarlo con las verduras sin dejar grandes zonas sin sazonar.

Punto final: mezcla hasta que los ingredientes estén repartidos y el arroz esté caliente. Añade la salsa de soja al final y ajusta la cantidad a tu gusto.

Qué servir al lado

Shito: esta salsa ghanesa picante se sirve junto al arroz, no hace falta mezclarla toda en la sartén. Puedes ponerla aparte para que cada comensal decida cuánto añadir.

Proteína vegetal: la receta deja la elección abierta. El tofu ya forma parte del plato; sírvelo con la opción vegetal que prefieras, sin perder de vista que el arroz es el componente principal.

Notas y consejos

• Ten el arroz cocido y frío listo antes de empezar a saltear.
• Prensa bien el tofu para ayudar a que se dore en vez de liberar agua.
• Reserva la parte verde de la cebolleta para añadirla con el resto de las verduras.
• Añade el arroz por tandas y remueve entre cada incorporación.
• Prueba el plato antes de agregar más salsa de soja, ya que la pastilla de caldo también sazona.
• Sirve el shito aparte para que cada persona ajuste el picante.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de zanahoria u otras verduras que tengas a mano.
• Picante al gusto: sirve el shito aparte y deja que cada comensal ajuste la cantidad.
• Sin tofu: omítelo y acompaña el arroz con otra proteína vegetal de tu elección.
• Más jengibre: aumenta ligeramente el jengibre picado para un perfil más aromático.
• Con arroz integral: usa arroz integral de grano largo ya cocido y frío.

Errores comunes

• Tofu húmedo: presiónalo antes de cocinar para que pueda secarse y dorarse.
• Arroz recién hecho: puede quedar más húmedo; usa arroz cocido del día anterior, como indica la receta.
• Añadir todo el arroz de golpe: incorpóralo una taza cada vez para que se integre mejor.
• Sofreír con la sartén seca: añade 1 cucharada de agua si hace falta, tal como indica el método.
• Exceso de salsa de soja: empieza con la cantidad indicada y prueba antes de añadir más.
• Aromáticos sin remover: mezcla las verduras con las especias para cubrirlas de manera uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta una ración hasta que esté bien caliente, en una sartén o en el microondas; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

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