Arroz Jollof integral (apto para veganos)

Ingredientes

• 2 pequeñas (1 picada fina y 1 cortada en cuartos)cebollas
• 3 dientesajo
• 1 trozo grande, del tamaño de un pulgarjengibre
• 1/2chile scotch bonnet
• 3 medianostomates frescos
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal
• 1 pequeñopimiento rojo
• 120 ml (1/2 taza)concentrado de tomate
• 15 ml (1 cucharada)curry en polvo
• 10 ml de cada uno (2 cucharaditas)ajo en polvo y cebolla en polvo
• 1pastilla de caldo vegetal
• 5 ml (1 cucharadita)romero seco
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de anís
• 10 ml (2 cucharaditas) de tomillo fresco; o 5 ml (1 cucharadita) si es secotomillo
• 600 g (3 1/4 tazas)arroz integral de grano corto
• 480 ml (2 tazas en total; se puede sustituir por caldo de setas)agua
• al gustosal

Preparación

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   Dora la cebolla

   Calienta una olla a fuego medio y sofríe la cebolla picada fina hasta que se dore.

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   Tritura las verduras

   Mientras se dora la cebolla, tritura la cebolla cortada en cuartos, el ajo, el jengibre, el chile scotch bonnet, el pimiento rojo y los tomates con 60 ml de agua.

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   Fríe el tomate

   Añade el concentrado de tomate y cocínalo durante unos minutos.

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   Añade agua

   Si la olla se queda seca, añade un chorrito de agua.

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   Incorpora las especias

   Cuando el concentrado de tomate lleve unos minutos cocinándose, agrega la mezcla triturada y las especias. Remueve bien.

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   Cuece la salsa

   Añade 240 ml de agua a la salsa, tapa la olla y cocina a fuego medio durante 20 minutos.

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   Lava el arroz

   Cuando se acerque el final de esos 20 minutos, lava muy bien el arroz para eliminar el almidón, que puede hacer que quede demasiado pegajoso.

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   Añade el arroz

   Al cumplirse los 20 minutos, incorpora el arroz al guiso y prueba para ajustar la sal. Añade 180 ml de agua y tapa bien la olla.

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    Lleva a ebullición

    Deja que el arroz hierva durante unos 5 minutos y, después, cubre la olla con papel de horno.

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    Cocina a fuego bajo

    Baja el fuego y cocina el arroz durante 50 minutos. Este tiempo permite que el arroz integral se haga y que se concentre el sabor del jollof.

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    Remueve a mitad

    A mitad de la cocción, remueve el arroz para evitar que se queme en el fondo. Prueba para comprobar que se está cocinando y vuelve a tapar para que termine de hacerse.

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    Comprueba el punto

    Al cabo de 50 minutos, comprueba si el arroz está hecho. Si todavía no lo está, cocínalo unos minutos más.

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    Deja reposar

    Cuando el arroz esté hecho, deja que se enfríe un poco antes de servir. Puede parecer algo pegajoso por la naturaleza de este arroz, pero al enfriarse quedará en su punto.

¿Qué es el arroz jollof?

El jollof es un plato de arroz de África occidental, con versiones propias en distintos países de la región; esta receta es de estilo ghanés. Se cocina en una salsa de tomate y aromáticos, que tiñe los granos y les aporta sabor.

El arroz integral de grano corto da una textura más compacta que el arroz blanco y exige una cocción más larga. La salsa se cocina primero para concentrar el tomate y las especias antes de añadir el arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 420 calorías, 9g de proteína, 78g de hidratos y 10g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz integral; el aceite vegetal aporta la mayor parte de la grasa, y las verduras contribuyen en menor medida a los hidratos. La receta no incluye una fuente importante de proteína, así que puedes acompañarla con legumbres y añadir una ensalada o verduras para completar el plato.

La base de tomate

Cebolla dorada: sofríela hasta que coja color para dar profundidad a la base. La otra cebolla se tritura con el resto de las verduras y aporta humedad a la salsa.

Concentrado de tomate: fríelo unos minutos antes de incorporar la mezcla triturada. Si se pega o la olla se seca, añade solo un chorrito de agua.

Chile y especias

Scotch bonnet: aporta un picante intenso; puedes retirar las semillas al preparar el chile si prefieres reducirlo. Ten en cuenta que el picor puede variar de un chile a otro.

Aromáticos: el curry, el ajo y la cebolla en polvo, el romero, el anís y el tomillo se mezclan con la salsa para sazonar el arroz durante la cocción.

Por qué hay que lavar el arroz

Almidón: el arroz integral de grano corto puede soltar bastante almidón y quedar muy pegajoso. Enjuágalo bien antes de añadirlo al guiso.

Agua: respeta las cantidades indicadas en cada etapa y mantén la olla tapada. El arroz se cocina absorbiendo el líquido y el vapor retenido.

La cocción larga

Fuego bajo: después del breve hervor, cocina el arroz durante 50 minutos a fuego bajo. El papel de horno bajo la tapa ayuda a mantener cubierta la olla, tal como indica el método.

A mitad de cocción: remueve el arroz para que el fondo no se queme y vuelve a taparlo. Al llegar a los 50 minutos, comprueba el punto y prolonga la cocción unos minutos si hace falta.

Cómo servirlo

Reposo: deja que el arroz se enfríe un poco antes de servirlo; al hacerlo puede perder parte de su aspecto pegajoso. Sírvelo caliente o templado como plato principal.

Acompañamiento: puedes completar el plato con verduras asadas o una ensalada fresca. Si buscas más proteína, acompáñalo con legumbres.

Notas y consejos

• Lava el arroz a conciencia para retirar el exceso de almidón.
• Ten todos los ingredientes triturados y medidos antes de empezar a cocinar.
• Fríe el concentrado de tomate unos minutos antes de añadir la mezcla triturada.
• Mantén la olla tapada durante la cocción para que el arroz se haga con el vapor.
• Prueba el arroz al final y dale unos minutos más si aún está duro.
• Deja que repose y se enfríe ligeramente antes de servirlo.

Variaciones

• Caldo de setas: sustituye el agua por caldo de setas, como permite la receta.
• Tomillo seco: usa 5 ml (1 cucharadita) de tomillo seco en lugar de 10 ml de fresco.
• Menos picante: retira las semillas del scotch bonnet antes de triturarlo.
• Más verduras: sirve el arroz con verduras asadas o una ensalada fresca.
• Más proteína: acompáñalo con alubias o garbanzos cocidos.

Errores comunes

• No lavar el arroz: el almidón puede dejarlo demasiado pegajoso; enjuágalo muy bien antes de cocinarlo.
• Subir demasiado el fuego: el fondo puede quemarse; baja el fuego después del hervor inicial.
• Dejar que la salsa se seque: añade un chorrito de agua si empieza a quedarse seca.
• Olvidar remover a mitad de cocción: el arroz puede pegarse al fondo; remuévelo y vuelve a tapar.
• Destapar repetidamente: se escapa el vapor necesario para la cocción; mantén la olla cubierta y comprueba el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, en una sartén o en el microondas, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si el arroz se ha secado.

Preguntas frecuentes