Crepes rellenos de bacon, espinacas, queso y salsa gaucha

Ingredientes

• 2huevos L
• 140 gharina común
• 250 mlleche
• 30 gmantequilla
• una pizcasal
• 2cebollas
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• 250 gbacon
• 70 gespinacas
• al gustomantequilla
• al gustosalsa gaucha
• 100 gqueso de cabra
• 200 gqueso gouda

Preparación

1. 1

   Mezclar los líquidos

   Pon los huevos, la leche y los 30 g de mantequilla derretida en un vaso batidor. Tritura durante 10-15 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea.

2. 2

   Añadir la harina

   Incorpora la harina tamizada y una pizca de sal. Tritura otros 10 segundos.

3. 3

   Dejar reposar

   Pasa la masa a un tazón y déjala en la nevera mientras preparas el relleno.

4. 4

   Caramelizar la cebolla

   Corta la cebolla en juliana y ponla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocínala a fuego medio-alto (7/9), bajando progresivamente hasta 4/9 y removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien caramelizada, unos 30 minutos.

5. 5

   Dorar el bacon

   Añade el bacon y sube el fuego a 8/9. Dóralo bien, sin dejar de remover, hasta que quede crujiente.

6. 6

   Cocinar las espinacas

   Agrega las espinacas y cocínalas durante 1 minuto más, hasta que se reduzcan.

7. 7

   Fundir el queso

   Baja el fuego a 2/9 y añade el queso de cabra. Mézclalo hasta que se derrita y el relleno quede cremoso. Reserva.

8. 8

   Extender la masa

   Pon un poco de mantequilla en una sartén y extiéndela. Vierte un cazo de masa, unos 90-100 ml, y repártela por toda la sartén.

9. 9

   Cocinar los crêpes

   Cocina a fuego medio (4/9) durante unos 40-50 segundos. Cuando los bordes empiecen a despegarse, da la vuelta al crêpe y cocínalo por el otro lado hasta que esté dorado. Repite con el resto de la masa y reserva los crêpes.

10. 10

    Rellenar los crêpes

    En una mitad de cada crêpe, pon un poco de salsa gaucha, una porción del relleno y queso gouda rallado por encima.

11. 11

    Doblar en pañuelo

    Dobla cada crêpe por la mitad y vuelve a doblarlo para darle forma de pañuelo.

12. 12

    Dorar los crêpes

    Pon una nuez de mantequilla en la sartén y dora los crêpes rellenos a fuego medio (4/9), hasta que queden crujientes por fuera y cremosos por dentro.

¿Qué son los crêpes rellenos?

Los crêpes son tortitas finas de origen francés que se prestan tanto a rellenos dulces como salados. Esta versión los convierte en un plato completo con bacon, verduras y quesos.

La mezcla de cebolla caramelizada y queso de cabra aporta un relleno suave y sabroso; la salsa gaucha y el gouda añaden un toque final intenso. El dorado en sartén deja el exterior crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla, el bacon y los quesos contribuyen buena parte de la grasa. El bacon y los quesos también aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña cada crêpe con una ensalada o una ración de verduras.

Una masa sencilla y fina

Mezclar primero los huevos, la leche y la mantequilla ayuda a conseguir una base homogénea antes de incorporar la harina tamizada. Tritura solo lo indicado para unir los ingredientes.

Reposar la masa en la nevera mientras preparas el relleno permite organizar la receta y tenerla lista para cocinar los crêpes después.

La cebolla necesita tiempo

Cebolla: empieza a fuego medio-alto y reduce progresivamente hasta 4/9, removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos. El objetivo es que quede bien caramelizada, no simplemente tierna.

Bacon: se incorpora después y se dora a fuego alto, removiendo para que quede crujiente. Las espinacas se añaden al final, pues solo necesitan 1 minuto para reducirse.

Cómo saber si están hechos

Masa: extiende unos 90-100 ml por crêpe y cocina a fuego medio (4/9) unos 40-50 segundos. Cuando los bordes empiecen a despegarse, es el momento de darle la vuelta.

Relleno: el queso de cabra debe fundirse y ligar la mezcla. Al dorar los crêpes ya rellenos, busca un exterior crujiente y un interior cremoso.

Montaje y servicio

Pon la salsa gaucha, el relleno y el gouda en una mitad del crêpe; así podrás doblarlo en forma de pañuelo sin perder el relleno. Dóralo justo después del montaje.

Sírvelos recién hechos, acompañados de una ensalada verde o verduras sencillas para añadir frescor al plato.

Notas y consejos

• Tamiza la harina antes de incorporarla para facilitar una masa uniforme.
• Extiende la mantequilla por toda la sartén antes de verter cada cazo de masa.
• Mantén el fuego moderado al cocinar los crêpes para que se doren sin quemarse.
• Remueve la cebolla de vez en cuando mientras se cocina para que se caramelice de forma uniforme.
• Ralla el gouda para repartirlo mejor sobre el relleno.
• Dora los crêpes rellenos justo antes de servirlos para conservar el exterior crujiente.

Variaciones

• Más espinacas: aumenta la cantidad de espinacas y añádelas en el mismo momento indicado.
• Queso distinto: sustituye el gouda por otro queso que funda bien.
• Menos salsa: usa una capa fina de salsa gaucha para que no domine el relleno.
• Cebolla más suave: corta la juliana fina y cocínala despacio, removiendo con frecuencia.
• Relleno sin bacon: omite el bacon y cocina la cebolla y las espinacas como indica la receta.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: respeta el tiempo aproximado de 30 minutos y baja el fuego progresivamente.
• Crêpe demasiado grueso: vierte unos 90-100 ml de masa y extiéndela bien por la sartén.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que los bordes empiecen a despegarse.
• Bacon blando: súbele el fuego a 8/9 y remueve hasta que quede crujiente.
• Rellenar en exceso: coloca solo una porción para poder doblar el crêpe en forma de pañuelo.
• Exterior poco crujiente: dora los crêpes rellenos a fuego medio antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda los crêpes y el relleno por separado en recipientes cerrados en la nevera y consúmelos en 2-3 días. Recalienta el relleno y los crêpes en una sartén; monta y dora los crêpes justo antes de servir.

Preguntas frecuentes