Chuletas de cordero tandoori

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb)chuletas de costillar de cordero
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de girasol
• 240 ml (1 taza)yogur griego natural
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón
• 1 cucharaditapimentón
• 2 cucharaditasgaram masala
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharadita, o al gustocopos de guindilla seca o cayena
• 1 cucharaditaajo machacado
• 1/2 cucharaditajengibre machacado
• 1/2 cucharadita, o al gustosal

Preparación

1. 1

   Retira la grasa

   Quita la mayor parte de la grasa visible de las chuletas.

2. 2

   Mezcla el adobo

   En una fuente poco profunda, mezcla los ingredientes del adobo.

3. 3

   Cubre el cordero

   Sumerge las chuletas en el adobo y procura que queden completamente cubiertas.

4. 4

   Deja marinar

   Cubre la fuente con film transparente y déjala en el frigorífico al menos media hora.

5. 5

   Calienta la sartén

   Calienta el aceite de girasol en una sartén de hierro fundido o en una sartén corriente. Deja que se caliente bien, hasta que chisporrotee al añadir las chuletas.

6. 6

   Escurre el adobo

   Saca las chuletas del adobo y retira la mayor parte de la mezcla que quede adherida.

7. 7

   Fríe las chuletas

   Cocínalas en la sartén caliente entre 3 y 5 minutos por cada lado. Si empiezan a quemarse, baja el fuego después de ponerlas en la sartén.

8. 8

   Dora los bordes

   Si quieres que quede crujiente la grasa que aún tengan en el borde, sujeta las chuletas con unas pinzas y apóyalas por el lado graso en el aceite caliente.

9. 9

   Deja reposar

   Pasa las chuletas cocinadas a un plato, cúbrelas con papel de aluminio y déjalas reposar 5 minutos.

10. 10

    Sirve el plato

    Acompaña las chuletas con saag aloo, pan naan casero y un sambal sencillo de tomate y cebolla.

¿Qué son las chuletas tandoori?

Tandoori alude a la cocina de sabores especiados asociada al tandoor, un horno de arcilla presente en distintas tradiciones culinarias del sur de Asia. Esta versión adapta ese perfil a la cocina doméstica: las chuletas se marinan y se doran en una sartén.

El yogur ayuda a que el adobo se adhiera a la carne, mientras el limón y las especias aportan acidez y aroma. El resultado es un plato de inspiración india que no requiere un horno tandoor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 419 calorías, 53g de proteína, 4g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de la proteína y una parte importante de la grasa proceden del cordero; el yogur también aporta algo de proteína y grasa. Los hidratos son escasos y vienen principalmente del yogur, mientras que la guarnición de patata o el naan aumentaría su cantidad. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena porción de verdura y elige la cantidad de pan o patata que te apetezca.

El papel del yogur y las especias

Adobo: el yogur griego natural forma una base espesa que cubre bien las chuletas. El limón la aligera y aporta un contrapunto ácido.

Aromas: el garam masala, el cilantro, el comino y el pimentón dan profundidad al conjunto. Ajusta la guindilla o la cayena al nivel de picante que prefieras.

Una marinada bien distribuida

Cobertura: usa una fuente poco profunda para que las chuletas puedan quedar sumergidas y cubiertas por todos lados. Dales la vuelta si alguna parte queda fuera del adobo.

Tiempo: reserva al menos media hora para marinar en el frigorífico. Antes de cocinar, retira el exceso de mezcla para que las chuletas se doren en lugar de acumular adobo en la sartén.

Cómo dorar las chuletas

Sartén caliente: calienta bien el aceite antes de añadir la carne; debe chisporrotear cuando entren las chuletas. Si la sartén se calienta demasiado durante la cocción, baja el fuego para evitar que se quemen las especias.

Cocción: fríe cada lado entre 3 y 5 minutos, tal como indica el método. El tiempo exacto puede variar según el grosor de las chuletas y la intensidad del fuego.

Grasa crujiente y reposo

Bordes: para dorar la grasa que quede en el canto, sujeta cada chuleta con unas pinzas y apóyala con cuidado sobre ese lado en el aceite caliente. Este paso es opcional.

Reposo: deja la carne tapada con papel de aluminio durante 5 minutos antes de servir. Así respetas el tiempo de reposo indicado y puedes preparar los acompañamientos mientras tanto.

Acompañamientos para una cena completa

Saag aloo: este acompañamiento de espinacas y patata aporta una guarnición sustanciosa que combina bien con las especias del cordero. Puedes servirlo junto a las chuletas en el mismo plato.

Naan y sambal: el pan naan sirve para recoger el yogur y los jugos de la carne. El sambal sencillo de tomate y cebolla añade un acompañamiento fresco.

Notas y consejos

• Retira la mayor parte de la grasa visible antes de empezar, como indica el método.
• Usa una fuente poco profunda para cubrir las chuletas con el adobo con facilidad.
• Deja que el aceite se caliente bien antes de añadir la carne.
• Baja el fuego si las especias o el adobo empiezan a quemarse.
• Utiliza pinzas para dorar el borde graso sin manipular las chuletas con las manos.
• Respeta los 5 minutos de reposo antes de llevarlas a la mesa.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente la guindilla o la cayena al preparar el adobo.
• Menos picante: reduce la guindilla o la cayena según tu gusto.
• Con cilantro: añade hojas frescas al servir para aportar un toque herbal.
• Con limón: sirve gajos de limón para quien quiera añadir más acidez.
• Con guarnición vegetal: acompaña las chuletas con verduras además del saag aloo.

Errores comunes

• Adobo irregular: asegúrate de cubrir por completo todas las chuletas en la fuente.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite chisporrotee al añadir la carne.
• Exceso de adobo: raspa la mayor parte antes de freír para evitar que se acumule en la sartén.
• Fuego demasiado fuerte: bájalo si las chuletas empiezan a quemarse.
• Saltarse el reposo: deja las chuletas tapadas durante 5 minutos antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las chuletas suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes.

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