Prepara unas enmoladas de chocolate oscuro ¡muy deliciosas!

Ingredientes

• 4 tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (aprox. 250 g)
• 50 gr de queso fresco desmoronado
• 1 cda de crema espesa
• 1 cda de semillas de ajonjolí tostadas
• 1 cda de aceite vegetal
• 2 chiles anchos secos sin semillas
• 1 chile pasilla seco
• 1 tomate mediano
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 20 gr de chocolate oscuro (mínimo 70% cacao)
• 1 cda de cacao puro en polvo sin azúcar
• 1 cda de mantequilla de maní o almendra (opcional para dar cuerpo)
• 1 cdita de azúcar mascabado
• 1 pizca de canela
• 1 clavo de olor
• 1 cda de ajonjolí tostado
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cda de aceite o manteca
• Sal al gusto

Preparación

1. 1

   Tostar ligeramente los chiles secos en una sartén caliente durante unos segundos para intensificar su aroma. Evita quemarlos porque pueden amargar la salsa.

2. 2

   Colocar los chiles tostados en agua caliente durante 10 minutos hasta que se suavicen.

3. 3

   Asar el tomate, la cebolla y el ajo en una sartén o comal hasta que tengan puntos dorados.

4. 4

   Licuar los chiles hidratados con el tomate, la cebolla, el ajo, el cacao, el chocolate, el ajonjolí, la canela, el clavo, el azúcar mascabado y media taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa.

5. 5

   Calentar una sartén con el aceite o manteca y verter la salsa licuada. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos removiendo constantemente.

6. 6

   Agregar el resto del caldo y cocinar otros 5 minutos hasta que la salsa tenga consistencia sedosa.

7. 7

   Rectificar sal y ajustar dulzor o picante según el gusto.

8. 8

   Calentar las tortillas en una sartén con una pequeña cantidad de aceite hasta que estén flexibles.

9. 9

   Rellenar cada tortilla con el pollo desmenuzado y doblarlas.

10. 10

    Bañar generosamente las tortillas con la salsa de mole de chocolate caliente.

11. 11

    Decorar con queso fresco, crema y ajonjolí tostado.