Solomillo de ternera en salsa roquefort

Ingredientes

• Al gustoSolomillo de ternera
• Al gustoSal
• Al gustoPimienta negra
• 100 gQueso roquefort
• 200 mlNata líquida al 18 % de materia grasa
• 2 (o cantidad al gusto)Patatas
• Al gustoAceite de oliva virgen extra

Preparación

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   1. Preparar la salsa

   Pon el roquefort en una sartén a fuego medio-alto (7/9) y deja que se derrita poco a poco. Cuando esté fundido, añade la nata y cocina durante 3-4 minutos, removiendo bien. Prueba la salsa, ajusta de sal si hace falta y añade un toque de pimienta negra; retírala del fuego y resérvala.

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   2. Dorar el solomillo

   Calienta bien una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocina el solomillo hasta alcanzar el punto que prefieras. También puedes hacerlo a la plancha sin aceite.

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   3. Freír las patatas

   Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Lávalas en un cuenco con agua hasta que esta quede transparente para retirar el exceso de almidón, y sécalas bien. Fríelas en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas y crujientes; añade sal y pimienta al gusto.

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   4. Montar y servir

   Sirve el solomillo con las patatas fritas y vierte por encima la salsa roquefort bien caliente. Lleva el plato a la mesa inmediatamente.

¿Qué es el solomillo al roquefort?

Es un plato de carne de ternera acompañado de una salsa caliente hecha con queso roquefort y nata, junto con patatas fritas. La combinación de carne dorada, salsa cremosa y guarnición crujiente lo hace apropiado para una comida especial.

La receta reúne ingredientes habituales de la cocina europea, aunque aquí se presenta como un plato de cocina internacional. La salsa se prepara directamente en la sartén y requiere pocos ingredientes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las patatas; la grasa se concentra sobre todo en la nata, el queso y los aceites de la salsa y la fritura. La ternera aporta la mayor parte de la proteína, aunque la cantidad por ración depende del tamaño del solomillo, que se indica al gusto. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras.

La salsa de roquefort

Queso: deja que los 100 g de roquefort se fundan poco a poco a fuego medio-alto, indicado como 7/9. Así queda listo para incorporarle la nata.

Nata: los 200 ml aportan una textura cremosa y suavizan el sabor intenso del queso. Remueve durante los 3-4 minutos de cocción para integrar la mezcla.

El punto del solomillo

Sartén: debe estar bien caliente antes de añadir la carne y el chorrito de aceite. También se puede cocinar a la plancha sin aceite, tal como propone la receta.

Punto: el tiempo no está especificado porque depende del grosor de la pieza y de cómo te guste la carne. Vigílala mientras se dora y retírala cuando alcance el punto que prefieras.

Patatas doradas y crujientes

Corte: procura hacer rodajas de medio centímetro para que tengan un grosor uniforme. Lávalas hasta que el agua quede transparente y sécalas bien antes de freírlas.

Fritura: usa abundante aceite y espera a que las patatas estén doradas y crujientes antes de sacarlas. Añade la sal y la pimienta al gusto.

Coordinar los tiempos

La receta tarda 12 minutos en total, así que conviene tener las patatas peladas y cortadas antes de empezar a cocinar. La salsa puede reservarse mientras se dora el solomillo.

Sirve la salsa bien caliente y monta el plato al final. Así las patatas se mantienen crujientes y la carne no espera demasiado.

Cómo servirlo

Presenta el solomillo junto a las patatas fritas y reparte la salsa caliente por encima de la carne. Como la salsa es cremosa y de sabor marcado, puedes servir parte aparte para ajustar la cantidad en cada bocado.

Para completar la comida, acompaña el plato con una ensalada sencilla o una verdura, sin añadirla a la preparación original.

Notas y consejos

• Ten las patatas cortadas y secas antes de ponerlas a freír.
• Remueve la salsa mientras se cocina para integrar el queso y la nata.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el roquefort tiene un sabor intenso.
• Calienta bien la sartén antes de dorar el solomillo.
• Sirve el plato nada más montarlo para conservar la textura crujiente de las patatas.

Variaciones

• Salsa más suave: sirve una cantidad menor de salsa sobre la carne y deja el resto aparte.
• A la plancha: cocina el solomillo sin aceite, como permite la receta.
• Patata al horno: sustituye la fritura por patatas horneadas si prefieres otra guarnición.
• Más pimienta: añade un toque adicional de pimienta negra al servir.
• Guarnición verde: acompaña con una ensalada o verduras para completar el plato.

Errores comunes

• Salsa demasiado salada: prueba antes de corregirla, porque el roquefort ya aporta un sabor intenso.
• Salsa poco integrada: remueve bien mientras la nata y el queso se cocinan durante 3-4 minutos.
• Patatas húmedas: sécalas a conciencia después de lavarlas para que el agua no pase a la fritura.
• Patatas blandas: fríelas hasta que estén doradas y crujientes antes de sacarlas.
• Carne fuera del punto deseado: vigila el solomillo al dorarlo, ya que el tiempo depende de la pieza y del punto elegido.
• Plato templado: sirve enseguida y vierte la salsa bien caliente sobre la carne.

Cómo conservarla

Guarda por separado la carne, la salsa y las patatas en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta la salsa y la carne suavemente; las patatas quedan mejor al recalentarlas en el horno o en una sartén que en el microondas.

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