Fideos caseros

Ingredientes

• 375 g (3 tazas)harina
• 2 huevos (de unos 60 g cada uno con cáscara)huevos
• 45 ml (3 cucharadas)agua
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de oliva
• ½ cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Mezcla harina

   Para hacer la masa a mano, mezcla la harina y la sal en un bol. Si utilizas una procesadora, ponlas en el recipiente y pulsa hasta que se integren.

2. 2

   Bate los líquidos

   En una taza o un bol mediano, bate los huevos con el agua y el aceite de oliva durante 20 segundos, hasta que queden bien mezclados.

3. 3

   Forma la masa

   Añade poco a poco la mezcla de huevo a la harina mientras remueves con un tenedor, o con la procesadora en marcha a baja velocidad. Amasa o procesa hasta obtener una masa homogénea, suave y elástica; a mano, calcula unos 8-10 minutos.

4. 4

   Deja reposar

   Si vas a estirar la masa con rodillo, envuélvela en film transparente y déjala reposar 1 hora en el frigorífico.

5. 5

   Usa la máquina

   Si vas a estirar la masa con una máquina para pasta, puedes hacerlo directamente, sin esperar el reposo.

6. 6

   Estira la masa

   Divide la masa en 6 porciones. Pasa cada una por la máquina empezando por el ajuste más grueso y avanzando hasta obtener una lámina fina; deja las láminas sobre la encimera enharinada. También puedes estirarlas con el rodillo sobre una superficie enharinada.

7. 7

   Corta los fideos

   Corta las láminas de masa en fideos.

8. 8

   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición abundante agua con sal y aceite. Cuando hierva vigorosamente, añade los fideos y cuécelos 3-4 minutos si son finos, u 8-10 minutos si son más gruesos. Pruébalos para comprobar el punto.

9. 9

   Termina el plato

   Escurre los fideos y devuélvelos a la olla. Añade nata, mantequilla y aceite de oliva, y sazona al gusto.

¿Qué son los fideos caseros?

Son tiras de pasta fresca hechas con una masa de harina y huevo, que se estira y se corta antes de cocer. La pasta forma parte de la tradición culinaria italiana, aunque las formas y recetas cambian de una región a otra.

Esta versión es directa y adaptable: puedes prepararla a mano o con una procesadora y elegir el grosor al estirarla. El reposo es útil si trabajas con rodillo, mientras que la máquina permite seguir enseguida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 194 calorías, 6g de proteína, 36g de hidratos y 2g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que los huevos contribuyen con proteína y parte de la grasa. La nata, la mantequilla y el aceite de oliva que menciona el método también aportan grasa, aunque sus cantidades no están indicadas; acompaña una ración con verduras para equilibrar el plato.

La masa, a mano o a máquina

Mezcla seca: integra bien la harina y la sal antes de añadir los líquidos para repartir la sal por toda la masa.

Mezcla líquida: bate los huevos, el agua y el aceite durante 20 segundos. Incorpóralos poco a poco para que la harina pueda absorberlos de manera uniforme.

Amasado: trabaja la masa hasta que se vea homogénea y elástica. Si la haces a mano, cuenta con unos 8-10 minutos de amasado.

El reposo depende del método

Con rodillo: envolver la masa y refrigerarla durante 1 hora facilita el estirado, ya que la masa tiene tiempo para relajarse.

Con máquina: la receta permite estirarla inmediatamente. Divide primero la masa en 6 porciones para trabajar con piezas manejables.

Cómo estirar y cortar

Máquina: empieza por el ajuste más grueso y avanza gradualmente hasta conseguir láminas finas. Deja cada lámina sobre una encimera enharinada para que no se pegue.

Rodillo: estira sobre una superficie enharinada y procura obtener un grosor uniforme. Después, corta las láminas en tiras del tamaño que prefieras.

El punto de cocción

Agua hirviendo: espera a que el agua hierva con fuerza antes de echar la pasta. Así los fideos se cuecen en un hervor constante.

Grosor: los fideos finos necesitan 3-4 minutos; los más gruesos, 8-10 minutos. Como el grosor puede variar, probarlos es la manera indicada en la receta para comprobar si están listos.

Cómo servirlos

Al terminar la cocción, escurre los fideos y devuélvelos a la olla, tal como indica la receta. Añade la nata, la mantequilla y el aceite de oliva mencionados en el método; sus cantidades no están especificadas.

Puedes acompañarlos con una ensalada o verduras para aportar frescor y completar el plato. Ajusta el sazonado al final, después de incorporar los ingredientes de acabado.

Notas y consejos

• Añade la mezcla de huevo poco a poco para controlar cómo se hidrata la harina.
• Si amasas a mano, respeta los 8-10 minutos indicados para que la masa quede suave y elástica.
• Enharina ligeramente la encimera antes de dejar las láminas estiradas.
• Empieza por el ajuste más grueso de la máquina y avanza de forma gradual.
• Prueba los fideos durante la cocción, porque su grosor influye en el tiempo necesario.

Variaciones

• Corte ancho: corta tiras más anchas para obtener fideos de mayor tamaño.
• Corte fino: haz tiras estrechas y vigílalas, ya que la receta indica un tiempo menor para los fideos delgados.
• Con hierbas: añade hierbas picadas al servir para dar un toque aromático.
• Con verduras: acompaña los fideos con verduras salteadas para añadir variedad al plato.

Errores comunes

• Añadir los líquidos de golpe: incorpóralos poco a poco para integrarlos mejor con la harina.
• Estirar sin enharinar: espolvorea harina sobre la encimera para evitar que las láminas se peguen.
• Empezar con el ajuste fino: comienza por el más grueso y avanza gradualmente.
• Echar la pasta antes del hervor: espera a que el agua hierva vigorosamente.
• Guiarse solo por el reloj: prueba los fideos, porque el grosor cambia el tiempo de cocción.

Cómo conservarla

La receta no indica un tiempo de conservación concreto. Guarda los fideos cocidos en un recipiente cerrado en el frigorífico y recalienta las sobras en una olla o sartén hasta que estén calientes, añadiendo un poco de agua si lo necesitan.

Preguntas frecuentes