Pulpo gratinado con queso San Simón

Ingredientes

• 550 gpulpo cocido
• 250 gqueso ahumado San Simón da Costa
• al gustopimentón dulce o picante de la Vera
• al gustoaceite de oliva
• al gustosal
• 1 patata mediana por persona, en rodajas de unos 2 cm de grosorpatatas

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Cuécelas en agua con sal durante unos 15 minutos, aproximadamente, o hasta que estén tiernas al pincharlas.

2. 2

   Saltea el pulpo

   Corta el pulpo en rodajas y saltéalo en una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite caliente. Pásalo a una fuente.

3. 3

   Monta la fuente

   Coloca las patatas en una fuente apta para horno y rocíalas con aceite de oliva. Añade encima el pulpo salteado, riega también con aceite, espolvorea sal y un poco de pimentón, y cubre con el queso loncheado.

4. 4

   Gratina el queso

   Gratina con el grill del horno a 210 °C durante 8-10 minutos, o hasta que el queso esté fundido.

5. 5

   Termina y sirve

   Retira la fuente del horno, espolvorea un poco más de pimentón y sirve.

¿Qué es el pulpo gratinado con queso San Simón?

Es un plato de inspiración gallega que reúne pulpo, patata y queso San Simón da Costa, conocido por su carácter ahumado. La combinación parte de ingredientes muy asociados a Galicia y los presenta en una fuente caliente, con el queso fundido como remate.

En esta versión, el pulpo se saltea antes de gratinar y las patatas forman una base tierna. El contraste entre el ahumado del queso, el pimentón y el sabor del mar hace que el plato resulte sabroso sin una preparación complicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 520 calorías, 38g de proteína, 30g de hidratos y 23g de grasa.

El pulpo aporta buena parte de la proteína, mientras que las patatas concentran la mayor parte de los hidratos de carbono. El queso y el aceite aportan la mayor parte de la grasa; puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada o verduras, sin añadir más aceite.

La base de patata

Corte uniforme: procura que las rodajas tengan unos 2 cm de grosor para que se cuezan de manera parecida. La receta recomienda una patata mediana por persona.

Punto de cocción: empieza a comprobarlas al cabo de unos 15 minutos; deben estar tiernas al pincharlas, pero conservar su forma al pasar a la fuente.

Cómo tratar el pulpo

Rodajas: córtalo antes de saltearlo para que sea fácil repartirlo sobre las patatas. Como ya está cocido, el salteado breve sirve para calentarlo y darle sabor con el aceite.

Fuego alto: usa la sartén bien caliente y evita prolongar el salteado. Así el pulpo se dora ligeramente sin resecarse antes de entrar al horno.

El queso y el gratinado

Queso loncheado: repártelo por encima para cubrir el pulpo y conseguir que se funda sobre toda la fuente. El San Simón aporta un aroma ahumado que acompaña tanto al pulpo como al pimentón.

Vigila el final: gratina a 210 °C entre 8 y 10 minutos y retira la fuente cuando el queso se haya fundido. El tiempo puede variar según el horno y la distancia al grill.

Aceite, sal y pimentón

Aceite: la receta lo incorpora al saltear el pulpo y también sobre las patatas y el pulpo en la fuente. Añádelo en forma de chorrito para distribuirlo sin encharcar la base.

Pimentón: puedes elegir dulce o picante de la Vera. Se añade antes del queso y también al final, así que ajusta la cantidad a tu gusto.

Cómo servirlo

Sírvelo recién gratinado para disfrutar del queso fundido y de las patatas calientes. Una ensalada sencilla o unas verduras cocinadas pueden acompañar la fuente y aportar frescor al conjunto.

Notas y consejos

• Corta las patatas en rodajas de grosor parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Comprueba la ternura de las patatas pinchándolas antes de montar la fuente.
• Calienta bien la sartén antes de saltear el pulpo.
• Distribuye el queso loncheado para cubrir la superficie de manera regular.
• Vigila el gratinado desde el minuto 8 para retirar el plato cuando el queso esté fundido.
• Reserva un poco de pimentón para espolvorearlo justo antes de servir.

Variaciones

• Pimentón picante: elige la versión picante de la Vera para dar más intensidad.
• Más patata: aumenta la cantidad de patata si quieres una fuente más abundante.
• Queso más suave: sustituye el San Simón por otro queso que funda bien, aunque cambiará el sabor ahumado.
• Toque verde: sirve el plato con perejil picado para añadir frescor.
• Verduras de acompañamiento: completa la comida con verduras cocinadas o una ensalada sencilla.

Errores comunes

• Patatas demasiado duras: comprueba que estén tiernas al pincharlas antes de colocarlas en la fuente.
• Pulpo reseco: no alargues el salteado, ya que el pulpo está cocido y después pasará por el horno.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir el pulpo.
• Demasiado aceite: usa chorritos moderados al aliñar cada capa para evitar que la base quede aceitosa.
• Queso demasiado tostado: vigila el horno y sácalo en cuanto el queso esté fundido.
• Pimentón quemado: espolvoréalo sobre los ingredientes antes de gratinar y reserva parte para el final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que esté caliente; el queso y las patatas pueden perder algo de textura al recalentarse.

Preguntas frecuentes