Receta de cordero en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 907 g (2 lb)cordero cortado en dados
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1 medianacebolla picada fina (o 2 cucharadas de copos de cebolla)
• 2 dientes grandesajo pelados y cortados en láminas
• 10 dientes grandesajo enteros y con piel (opcional)
• 2 ramitas (o 2,5 ml de romero seco)romero fresco
• 2 ramitas (o 2,5 ml de tomillo seco)tomillo fresco
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal, al gusto
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra molida, al gusto
• 240 ml (1 taza)caldo de verduras, pollo o ternera
• 30 ml (2 cucharadas)kétchup (o concentrado de tomate)
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon o de grano
• 15 ml (1 cucharada)salsa de soja (opcional, para dar color)
• 30 ml (2 cucharadas)azúcar moreno (o miel)
• 15 ml (1 cucharada)pimentón picante, ahumado o dulce
• 3 grandeshojas de laurel
• 15 ml (1 cucharada)maicena
• 60 ml (¼ taza)agua

Preparación

1. 1

   Mezcla la salsa

   En un bol o una jarra medidora, mezcla el caldo, el kétchup o concentrado de tomate, la mostaza, la salsa de soja si la usas, el azúcar moreno o la miel y el pimentón. Bate hasta que quede uniforme y reserva.

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   Añade los ingredientes

   Pon en la olla de cocción lenta todos los ingredientes restantes excepto la maicena. Puedes empezar con el aceite, la cebolla y los ajos; añade después el cordero, la sal y la pimienta. Vierte encima la mezcla líquida y combina para que la carne quede cubierta.

3. 3

   Cocina el cordero

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 6 horas o a temperatura alta durante 4 horas, hasta que el cordero se deshaga fácilmente con un tenedor.

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   Espesa la salsa

   Cuando la carne esté tierna, mezcla la maicena con un poco de agua hasta obtener una mezcla lisa y añádela a la olla. Remueve bien y cocina 30 minutos más a temperatura baja o 15 minutos a temperatura alta.

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   Termina y sirve

   Antes de servir, retira las hojas de tomillo y laurel. Adorna con perejil picado.

6. 6

   Disfruta el plato

   Sirve el cordero con su salsa.

¿Qué es el cordero en olla de cocción lenta?

Es un guiso de cordero cocinado despacio en una olla eléctrica, hasta que la carne queda muy tierna y el líquido se convierte en una salsa intensa. Esta versión combina ingredientes habituales en la cocina estadounidense, como caldo, kétchup, mostaza y azúcar moreno, con hierbas aromáticas.

La mezcla de sabores dulces, salados y especiados da profundidad a la salsa, mientras que el largo tiempo de cocción ablanda los dados de carne. Es una preparación práctica porque se cocina tapada y requiere poca atención.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 477 calorías, 26g de proteína, 11g de hidratos y 36g de grasa.

El cordero aporta la mayor parte de la proteína y la grasa, mientras que el azúcar moreno o la miel y el espesante contribuyen a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de cordero con una porción de verdura y ajusta la cantidad de arroz o pan a tu gusto.

La mezcla líquida

Base de tomate: bate el kétchup o el concentrado de tomate con el caldo para repartirlo de manera uniforme. Si usas miel, mézclala bien para evitar que quede acumulada en el fondo.

Toque final: la mostaza, la salsa de soja y el pimentón aportan sabor; el azúcar moreno o la miel equilibran la acidez del tomate. La soja es opcional, así que puedes omitirla sin cambiar el método.

Cómo colocar los ingredientes

Cebolla y ajo: distribúyelos junto con el aceite antes de añadir la carne, para que sus sabores se mezclen con la salsa durante la cocción. Los dientes enteros con piel son opcionales y quedan más suaves tras cocinarse.

Carne y hierbas: reparte el cordero, la sal, la pimienta, el romero, el tomillo y el laurel por la olla. Procura que la carne quede debajo del líquido para que se cocine de manera uniforme.

El punto del cordero

Paciencia: cocina 6 horas a temperatura baja o 4 horas a temperatura alta, según el ajuste elegido. El tiempo indicado es orientativo; la señal principal es que la carne se separe con facilidad al pincharla con un tenedor.

Tapa: mantén la olla cerrada durante la cocción para conservar el calor y la humedad. Abrirla repetidamente puede alargar el proceso.

Cómo espesar la salsa

Mezcla lisa: disuelve la maicena en agua antes de añadirla; así es menos probable que se formen grumos. Incorpórala solo cuando la carne ya esté tierna.

Cocción final: remueve para distribuir la mezcla y deja la olla a temperatura baja 30 minutos o a temperatura alta 15 minutos. La salsa se espesará mientras termina de cocinarse.

Ideas para acompañar

Arroz: sirve el cordero sobre arroz al vapor para recoger la salsa abundante. También puedes acompañarlo con pan crujiente.

Guarnición: una verdura cocida o una ensalada sencilla aporta contraste al guiso. Retira el laurel y las hojas de tomillo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Corta el cordero en dados de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Bate bien la mezcla líquida antes de verterla en la olla.
• Coloca la carne debajo del líquido para que quede bien cubierta.
• Elige el ajuste bajo o alto según el tiempo disponible y comprueba que la carne se deshaga con un tenedor.
• Disuelve la maicena por completo en agua antes de incorporarla para evitar grumos.
• Retira el laurel y las ramitas de hierbas antes de servir.

Variaciones

• Cambia el caldo: usa caldo de verduras, pollo o ternera según lo que tengas a mano.
• Ajusta el pimentón: elige pimentón dulce o ahumado si prefieres un sabor menos picante.
• Omite la soja: prescinde de ella si no quieres añadirla; es opcional.
• Usa miel: sustituye el azúcar moreno por miel en la misma cantidad indicada.
• Añade ajo entero: incluye los dientes con piel para que se cocinen junto con el cordero, o déjalos fuera si lo prefieres.
• Elige otra mostaza: utiliza mostaza de Dijon o de grano para dar sabor a la salsa.

Errores comunes

• Añadir la maicena al principio: incorpórala cuando la carne esté tierna para que la salsa espese al final.
• Echar la maicena sin diluir: mézclala primero con agua para evitar grumos.
• Dejar la carne fuera del líquido: colócala bajo la mezcla líquida para facilitar una cocción uniforme.
• Abrir la tapa con frecuencia: mantenla cerrada durante la cocción para no perder calor.
• Servir con las hierbas enteras: retira las hojas de laurel y las de tomillo antes de servir.
• Dar por terminada la cocción solo por el reloj: comprueba que el cordero se separe fácilmente con un tenedor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el cordero con la salsa en un cazo a fuego suave o en el microondas, removiendo hasta que esté bien caliente.

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