Rosquillas de leche condensada y anís

Ingredientes

• 2huevos
• 400 gleche condensada
• 12 mlextracto de anís
• 60 gmanteca de vaca derretida y fría (o mantequilla o aceite, en el mismo peso)
• 500 gharina común (la receta utiliza trigo gallego)
• 1 sobre (12 g)levadura de repostería o polvo de hornear
• 1 ralladuraralladura de naranja y limón
• al gustoazúcar común para rebozar, con o sin canela
• 100 gagua
• 100 ganís de licor
• 70 gazúcar
• suficienteaceite de oliva o de girasol para freír

Preparación

1. 1

   Mezclar los líquidos

   Pon la leche condensada en el vaso del robot de cocina, añade los huevos y la manteca derretida y fría, y mezcla hasta obtener una crema homogénea.

2. 2

   Unir la masa

   Pon la harina y la levadura en un bol y mézclalas ligeramente. Haz un hueco en el centro, vierte la mezcla líquida y el anís, e intégralos con una cuchara.

3. 3

   Añadir cítricos

   Incorpora el anís y las ralladuras de limón y naranja, y sigue mezclando con una cuchara hasta que tengas que continuar con las manos.

4. 4

   Amasar bien

   Pasa la masa a la superficie de trabajo y amásala hasta que quede homogénea.

5. 5

   Dejar reposar

   Cubre la masa con un paño y déjala reposar durante media hora.

6. 6

   Formar rosquillas

   Divide la masa en porciones pequeñas de unos 38 g. Forma bolitas, haz un agujero en el centro con un dedo y ensánchalo para darles forma de rosquilla.

7. 7

   Freír las rosquillas

   Calienta abundante aceite a unos 170 °C y fríe las rosquillas, dándoles la vuelta pronto para que no se quemen por fuera y queden crudas por dentro. Fríe primero una para comprobar la temperatura del aceite.

8. 8

   Rebozar en azúcar

   Retira las rosquillas del aceite, déjalas sobre papel absorbente y rebózalas en azúcar en grano.

9. 9

   Preparar el almíbar

   Para la versión al horno, pon el agua, el anís de licor y los 70 g de azúcar en un cazo. Hierve entre 7 y 8 minutos, o hasta que espese ligeramente; deja enfriar y reserva.

10. 10

    Calentar el horno

    Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.

11. 11

    Engrasar la fuente

    Engrasa una fuente apta para horno.

12. 12

    Colocar las piezas

    Forma las rosquillas y colócalas en la fuente engrasada.

13. 13

    Hornear las rosquillas

    Hornéalas entre 10 y 12 minutos. Para darles algo de color, enciende el grill unos minutos, vigilándolas hasta que estén ligeramente doradas.

14. 14

    Dejar enfriar

    Pasa las rosquillas a una rejilla y déjalas enfriar.

15. 15

    Pintar y rebozar

    Como el azúcar no se adhiere directamente a las rosquillas horneadas, píntalas con el almíbar reservado y después pásalas por azúcar.

¿Qué son las rosquillas de leche condensada?

Las rosquillas son un dulce popular de la repostería casera española, asociado a menudo con recetas familiares y celebraciones. Esta versión combina leche condensada y anís en una masa aromatizada con ralladura de naranja y limón.

La receta ofrece dos acabados: fritas, rebozadas directamente en azúcar, o al horno, pintadas con almíbar antes de pasarlas por azúcar. La masa sencilla y el perfume de los cítricos dan carácter a ambas opciones.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 3g de proteína, 23g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, la leche condensada y el azúcar del rebozado o del almíbar; la manteca y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. Los huevos contribuyen con algo de proteína, aunque la receta no incluye una fuente proteica principal. Puedes equilibrar la ración acompañándola de yogur natural y fruta.

La base de la masa

Leche condensada: aporta dulzor y una textura cremosa a la mezcla de huevos y grasa. No se indica sal en la lista de ingredientes, aunque aparece mencionada en el método original.

Grasa: la receta propone manteca de vaca, mantequilla o aceite en el mismo peso. Sea cual sea la elección, incorpórala derretida y fría para que se mezcle de forma uniforme.

Anís y ralladura

Anís: el extracto aromatiza la masa, mientras que el anís de licor forma parte del almíbar para la versión horneada. Mantén diferenciadas estas dos cantidades al preparar los ingredientes.

Cítricos: la ralladura de naranja y limón aporta aroma a la masa. Rállalos finamente y evita llegar a la parte blanca de la piel, que puede resultar amarga.

El formado y el reposo

Reposo: dejar la masa tapada media hora facilita el formado y evita que se reseque la superficie. Después, divide la masa en porciones de unos 38 g, como indica la receta.

Agujero: abre el centro con un dedo y ensánchalo con cuidado. Procura que el grosor de la rosquilla sea parecido por todo el contorno para favorecer una cocción uniforme.

Cómo freírlas

Temperatura: el aceite se recomienda a 170 °C. Una primera rosquilla sirve para comprobar si el aceite está demasiado caliente o demasiado frío antes de freír el resto.

Vigilancia: dales la vuelta pronto y observa el color, porque pueden dorarse por fuera antes de cocinarse por dentro. Fríelas en tandas que permitan moverlas con facilidad.

El acabado al horno

Horneado: a 180 °C, con calor arriba y abajo, necesitan entre 10 y 12 minutos. Como la receta advierte que no se doran mucho con ese horneado, el grill se usa al final y durante unos minutos.

Almíbar: hierve el agua, el anís de licor y el azúcar entre 7 y 8 minutos, hasta que espese ligeramente, y deja que se enfríe. Pincela las rosquillas frías y luego pásalas por azúcar para que se adhiera.

Con qué acompañarlas

Sírvelas con café, té o una infusión, en una merienda o como dulce para compartir. Al ser pequeñas, también quedan bien en una bandeja con otras piezas de repostería casera.

Si las preparas al horno, deja que el almíbar se enfríe antes de usarlo y espera a que las rosquillas estén frías para pintarlas. Así el acabado resulta menos desordenado.

Notas y consejos

• Pesa las porciones de unos 38 g para que las rosquillas tengan un tamaño parecido.
• Deja enfriar la manteca derretida antes de mezclarla con los huevos y la leche condensada.
• Usa un termómetro para acercarte a los 170 °C recomendados para freír.
• Fríe primero una pieza y ajusta el fuego si se dora demasiado deprisa.
• Vigila el grill de cerca: el dorado final puede llegar en pocos minutos.
• Deja enfriar el almíbar antes de pincelar las rosquillas horneadas.

Variaciones

• Con canela: añade canela al azúcar del rebozado si te gusta ese aroma.
• Con mantequilla: sustituye la manteca de vaca por la misma cantidad de mantequilla.
• Con aceite en la masa: utiliza 60 g de aceite en lugar de la manteca.
• Solo fritas: termina las piezas fritas con azúcar, tal como indica la receta.
• Solo al horno: hornea las rosquillas y dales el acabado de almíbar y azúcar.

Errores comunes

• Aceite demasiado caliente: se doran antes de hacerse por dentro; comprueba la temperatura con una primera rosquilla.
• Piezas desiguales: unas se cocinan antes que otras; pesa porciones de unos 38 g.
• Agujero muy pequeño: puede cerrarse al cocinarse; ensánchalo al formar cada rosquilla.
• Grill sin vigilar: pueden tostarse demasiado; míralas continuamente durante el dorado final.
• Azúcar sobre las piezas horneadas secas: no se adhiere bien; píntalas primero con el almíbar.
• Almíbar caliente: dificulta el acabado; déjalo enfriar antes de aplicarlo.

Cómo conservarla

Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en unos 3 días, cuando suelen conservar mejor su textura. Para templarlas, caliéntalas brevemente en el horno a baja temperatura; evita calentarlas demasiado para que no se resequen.

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