Cordero con pasta

Ingredientes

• 454 gpasta pappardelle (o similar)
• 454 gcordero, cortado en tiras finas
• 15–30 gmantequilla
• 30–45 ml, divididosaceite de oliva
• 1 grandecebolla, picada fina
• 4–5 pequeñosdientes de ajo, picados
• 120 ml (60 ml para marinar y 60 ml para desglasar)vino blanco
• 1 cucharadahojas de tomillo
• 120 mlcaldo de pollo, cordero o verduras
• 50 gqueso parmesano rallado, más un poco para servir
• 55 gqueso blanco rallado, como mozzarella, gouda o fontina
• ½ cucharaditasal, al gusto
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• 1 cucharaditacaldo de pollo en polvo (opcional)
• ¼ cucharaditanuez moscada recién rallada (opcional)
• 15 galbahaca o perejil, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara el cordero

   Corta el cordero en tiras finas a contrapelo para que quede tierno. Salpimiéntalo y déjalo marinar unos 10–15 minutos en 60 ml de vino blanco mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. 2

   Cuece la pasta

   Pon a hervir agua con sal en una olla grande y cuece la pappardelle siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente. Reserva 120 ml del agua de cocción, escurre la pasta y resérvala.

3. 3

   Dora el cordero

   Calienta 30 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora rápidamente las tiras de cordero por tandas, sin llenar demasiado la sartén, y retíralas.

4. 4

   Prepara la salsa

   En la misma sartén, añade un poco más de aceite y la mantequilla. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante unos 2–3 minutos, hasta que estén transparentes y desprendan aroma.

5. 5

   Desglasa la sartén

   Vierte los 60 ml de vino blanco restantes y raspa el fondo para incorporar los jugos dorados. Añade el tomillo y el caldo, y deja que hierva suavemente durante 2–3 minutos para que se reduzca un poco.

6. 6

   Incorpora los quesos

   Agrega el parmesano y el queso blanco, y también el caldo de pollo en polvo si lo usas. Ajusta de sal y pimienta, ralla la nuez moscada y cocina a fuego suave hasta que la salsa esté cremosa y cubra el dorso de una cuchara.

7. 7

   Mezcla la pasta

   Devuelve el cordero a la sartén y añade la pappardelle cocida con unas cucharadas del agua reservada. Remueve con cuidado para cubrirlo todo con la salsa y calienta durante uno o dos minutos.

8. 8

   Sirve caliente

   Decora con albahaca o perejil y un poco más de parmesano. Sirve enseguida, mientras la salsa está caliente y cremosa.

¿Qué es la pasta con cordero?

Es un plato de pasta de inspiración italiana que reúne cordero, hierbas y queso en una salsa ligada con vino blanco y caldo. La pappardelle, una pasta ancha tradicionalmente asociada con la cocina italiana, sostiene bien la salsa y las tiras de carne.

En esta versión, el cordero se dora por separado y se incorpora al final. Así se conserva su sabor tostado mientras la salsa se prepara en la misma sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 667 calorías, 29g de proteína, 62g de hidratos y 32g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el cordero contribuye con proteína, y el aceite, la mantequilla y los quesos aportan buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras y conserva una ración moderada de pasta.

El corte y el marinado del cordero

A contrapelo: cortar la carne en tiras finas en dirección contraria a las fibras ayuda a que resulte más fácil de masticar.

Marinado breve: el vino blanco acompaña al cordero durante 10–15 minutos mientras se preparan los demás ingredientes. No hace falta prolongar ese tiempo para seguir el método de la receta.

Cómo dorar la carne

Por tandas: deja espacio entre las tiras en la sartén y dóralas rápidamente a fuego medio-alto. Si se amontonan, soltarán humedad y costará que se doren.

Reserva el fondo: retira el cordero cuando esté dorado y aprovecha la misma sartén para la cebolla, el ajo y la salsa. Raspar los jugos tostados al añadir el vino ayuda a incorporarlos al plato.

La salsa cremosa de queso

Reducción: el caldo y el vino se cuecen juntos durante 2–3 minutos antes de añadir los quesos. Después, cocina suavemente hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.

Fuego suave: incorpora los quesos sin dejar que la salsa hierva con fuerza. El caldo en polvo y la nuez moscada son opcionales, tal como indica la receta.

Pasta al dente y agua de cocción

Punto de cocción: cuece la pappardelle siguiendo el tiempo del paquete y comprueba que quede al dente antes de escurrirla.

Agua reservada: guarda 120 ml antes de escurrir la pasta. Añade solo unas cucharadas al mezclar; ayuda a que la salsa se adhiera a las cintas.

Cuándo añadir cada ingrediente

Primero la carne: se dora y se retira para que no se cocine durante todo el tiempo que tarda la salsa en hacerse.

Al final la pasta: vuelve a poner el cordero en la sartén con la pappardelle y calienta la mezcla uno o dos minutos. Sirve enseguida para disfrutar la salsa caliente y cremosa.

Con qué acompañarla

La pasta ya es un plato completo con carne, queso y una salsa abundante. Puede servirse sola o acompañarse con una ensalada sencilla o verduras para aportar frescor al menú.

Termina cada plato con las hierbas frescas y el parmesano extra indicados en la receta. Si la salsa se espesa al mezclar, incorpora un poco más del agua de cocción reservada.

Notas y consejos

• Corta el cordero en tiras finas y siempre a contrapelo.
• Dora la carne por tandas para evitar llenar demasiado la sartén.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Raspa el fondo de la sartén al añadir el vino para recoger los jugos dorados.
• Mantén la salsa a fuego suave cuando incorpores los quesos.
• Sirve el plato nada más terminar de mezclarlo.

Variaciones

• Cambia el caldo: usa caldo de pollo, cordero o verduras, como propone la receta.
• Elige otro queso: sustituye el queso blanco por mozzarella, gouda o fontina.
• Ajusta las hierbas: decora con albahaca o con perejil.
• Añade nuez moscada: incorpora la cantidad indicada para un toque especiado, o prescinde de ella.
• Omite el caldo en polvo: es opcional y la salsa también se prepara sin él.

Errores comunes

• Llenar demasiado la sartén: dora el cordero por tandas para que no se cueza en su propio vapor.
• Cortar a favor de las fibras: corta a contrapelo para obtener tiras más tiernas.
• Olvidar el agua de cocción: reserva 120 ml antes de escurrir la pasta.
• Hervir con fuerza la salsa: cocina suavemente después de añadir los quesos.
• Cocer de más la pasta: sigue las instrucciones del paquete y busca un punto al dente.
• Dejar enfriar el plato: sirve enseguida para que la salsa conserve su textura cremosa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén; si la salsa está espesa, añade un chorrito de agua.

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