Receta de macarrones con cuatro quesos

Ingredientes

• 454 g (1 lb)pasta corta, como conchas medianas o penne
• 85 g (6 cucharadas)mantequilla
• 47 g (6 cucharadas)harina
• 5 ml (1 cucharadita)cebolla en polvo
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)mostaza en polvo
• 1,25 ml (1/4 cucharadita), más cantidad para el aguasal kosher
• 1,42 l (6 tazas)leche entera
• 198 g (7 oz; algo más de 2 tazas)queso gruyer
• 227 g (8 oz; unas 2,5 tazas)queso cheddar
• 85 g (3 oz; aproximadamente 1 taza)mozzarella baja en humedad y parcialmente desnatada
• 85 g (3 oz; aproximadamente 1 taza)queso parmesano
• 60 g (1 taza)pan rallado panko
• 100 g (1 taza; casi un paquete individual)galletas saladas tipo Ritz trituradas en migas pequeñas
• 57 g (4 cucharadas), derretidamantequilla

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 220 °C. Engrasa con aerosol antiadherente una fuente de 23 × 33 cm y resérvala.

2. 2

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Añade 2,5 ml (1/2 cucharadita) de sal y la pasta; cuécela según las instrucciones del paquete, restando 2 minutos al tiempo indicado. Escúrrela y enjuágala brevemente con agua fría para detener la cocción.

3. 3

   Prepara la base

   Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Incorpora la harina, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la mostaza en polvo. Remueve sin parar unos 30 segundos, hasta obtener una pasta lisa y cocinar el sabor a harina cruda.

4. 4

   Añade la leche

   Vierte la leche poco a poco mientras bates enérgicamente para evitar grumos. Cuando la hayas incorporado toda, sigue removiendo hasta que la salsa espese ligeramente. Estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara y el surco que traces con el dedo se mantenga limpio.

5. 5

   Funde los quesos

   Retira la olla del fuego. Añade los quesos rallados en pequeñas tandas y remueve hasta que cada una se funda por completo y la mezcla quede lisa antes de incorporar más. Agrega la sal y prueba para ajustar si hace falta. Para una salsa aún más sedosa, tritúrala con una batidora de mano durante 1–2 minutos, hasta que quede completamente homogénea.

6. 6

   Mezcla y pasa

   Si hace falta, enjuaga suavemente la pasta para separar las piezas y sacude bien el exceso de agua. Añádela a la salsa y remueve hasta que quede bien cubierta. Pasa la mezcla a la fuente preparada.

7. 7

   Añade la cobertura

   Mezcla en un cuenco pequeño los ingredientes de la cobertura. Reparte la mezcla uniformemente sobre la pasta y hornea durante 25–30 minutos, hasta que esté caliente y burbujeante. Si la cobertura se dora demasiado rápido, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio.

¿Qué son los macarrones con cuatro quesos?

Los macarrones con queso son un clásico estadounidense de pasta mezclada con una salsa de queso y, a menudo, terminada al horno. Esta versión reúne cuatro quesos y una cobertura crujiente, con una combinación de textura cremosa por dentro y dorada por encima.

Cada queso aporta algo distinto: el cheddar da el sabor familiar, el gruyer añade notas de nuez, la mozzarella ayuda a conseguir una textura fundente y el parmesano aporta profundidad.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1102 calorías, 48g de proteína, 90g de hidratos y 61g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla y los quesos contribuyen a la grasa; la leche y los quesos aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con una ensalada o una guarnición de verduras.

La pasta y su cocción

Forma: las conchas medianas y el penne son opciones adecuadas porque retienen bien la salsa. Conviene usar pasta corta para que sea fácil repartirla y servirla desde la fuente.

Punto: cuece la pasta 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Terminará de hacerse en el horno, así que este margen ayuda a que no quede demasiado blanda.

Cómo conseguir una salsa lisa

Roux: la mantequilla y la harina forman la base que espesa la leche. Removerlas durante unos 30 segundos ayuda a cocinar la harina y a que la salsa no tenga un sabor crudo.

Leche: incorporarla poco a poco mientras bates enérgicamente es clave para evitar grumos. Cuando la salsa cubra el dorso de una cuchara, estará lo bastante espesa para recibir el queso.

Queso: retira la olla del fuego y añade el queso en tandas, esperando a que cada una se funda antes de agregar la siguiente. La batidora de mano es un recurso opcional para dejarla completamente homogénea.

El papel de cada queso

Cheddar y gruyer: el cheddar aporta el carácter clásico de los macarrones con queso; el gruyer equilibra ese sabor con sus notas a nuez. Rállalos para que se fundan con facilidad.

Mozzarella y parmesano: la mozzarella baja en humedad aporta una textura fundente, mientras que el parmesano suma un sabor más intenso. Juntos completan la mezcla sin desplazar al cheddar.

Una cobertura crujiente

Panko: sus migas ligeras aportan una capa crujiente al hornearse. Las migas de galleta añaden otra textura y sabor, y la mantequilla derretida ayuda a unir la cobertura.

Dorado: distribuye la mezcla por toda la superficie para que se tueste de manera uniforme. Si empieza a tomar demasiado color antes de que el centro esté caliente, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.

Cómo saber cuándo está listo

La fuente debe estar caliente y burbujeante tras 25–30 minutos de horno. La pasta ya se habrá cocido parcialmente antes de hornear, por lo que no hace falta prolongar la cocción para ablandarla.

La superficie debe quedar dorada y crujiente, sin oscurecerse demasiado. Vigila el color durante el horneado y usa papel de aluminio si se dora antes de tiempo.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde o verduras al vapor aportan frescor y contraste a un plato rico y cremoso. También puedes servirlo con una guarnición sencilla de judías verdes o brócoli.

Si lo presentas como parte de una comida más amplia, sirve una porción moderada junto a verduras y deja que la pasta sea el acompañamiento sustancioso.

Notas y consejos

• Ralla los quesos antes de empezar para poder incorporarlos en tandas sin interrupciones.
• Enjuaga la pasta brevemente con agua fría después de escurrirla para detener la cocción.
• Bate con energía al añadir la leche para reducir la posibilidad de que se formen grumos.
• Retira la olla del fuego antes de añadir los quesos para fundirlos suavemente.
• Escurre bien la pasta antes de mezclarla con la salsa, así no la diluirás con agua.
• Cubre la fuente con papel de aluminio si la cobertura se dora demasiado rápido.

Variaciones

• Más cheddar: aumenta su presencia y reduce otro queso en la misma cantidad para conservar el equilibrio de la mezcla.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra molida a la salsa al gusto.
• Hierbas en la cobertura: mezcla perejil picado con el panko y las migas de galleta antes de añadir la mantequilla.
• Verduras: incorpora brócoli cocido y bien escurrido a la pasta antes de pasarla a la fuente.
• Cobertura solo de panko: sustituye las migas de galleta por la misma cantidad de panko para una capa más sencilla.

Errores comunes

• Pasta demasiado cocida: cuécela 2 minutos menos de lo que indique el paquete, pues seguirá haciéndose en el horno.
• Grumos en la salsa: vierte la leche poco a poco y bate con energía mientras la incorporas.
• Queso añadido de golpe: incorpóralo en pequeñas tandas y espera a que cada una se funda antes de seguir.
• Salsa demasiado líquida: remueve hasta que cubra el dorso de una cuchara antes de añadir el queso.
• Pasta con exceso de agua: escúrrela y sacude bien el agua antes de mezclarla con la salsa.
• Cobertura demasiado tostada: cubre la fuente holgadamente con papel de aluminio si se dora antes de que el plato esté caliente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta una porción en el microondas o en el horno hasta que esté caliente; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes