Humitas chilenas

Ingredientes

• 12 choclos grandes, unos 1,5 kg de granos desgranados, más 4 cucharadas de harina de maíz o chuchocachoclos grandes humeros y harina de maíz o chuchoca
• 2 grandescebollas, picadas en cubos pequeños
• 2 cucharadas (30 ml)manteca de cerdo, mantequilla o color
• 120 ml (½ taza)leche
• 1 cucharadaají de color, omitir si se usa color
• ¼ cucharaditapimienta
• 2 cucharaditassal
• 1 manojoalbahaca, hojas picadas finas
• al gustoajíes verdes, sin pepas y picados finos, optativos
• al gustochicharrones, optativos
• al gustopita o cordel de cocina

Preparación

1. 1

   Prepara las hojas

   Corta la base de los choclos y separa las hojas. Reserva las más grandes y disponlas en 16 parejas de tamaño parecido.

2. 2

   Muele el choclo

   Termina de pelar los choclos y quita todos los hilos. Desgrana con un cuchillo grande y muele los granos en una pasada con una moledora o procesadora, o pícalos finamente en 2–3 pasadas. Recoge y conserva todo el jugo o la leche que suelten.

3. 3

   Cocina el relleno

   Calienta la manteca o el color en una olla grande, preferiblemente de fondo grueso. Añade la cebolla y dórela durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el ají de color, si lo usas, la sal, la pimienta y los ajíes; remueve. Añade el choclo picado y la leche, mezcla bien y deja que hierva y espese. Agrega la albahaca y los chicharrones si quieres; incorpora chuchoca si hace falta espesar más. La mezcla debe quedar firme.

4. 4

   Forma las humitas

   Pon 3 o 4 cucharadas grandes de mezcla sobre las hojas abiertas. Dobla primero los lados y después las puntas hacia dentro. Ata cada paquete con pita y dale forma de humita.

5. 5

   Hierve las humitas

   Lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla grande. Sumerge las humitas y cuécelas durante 30–40 minutos.

6. 6

   Sirve calientes

   Sirve las humitas calientes y corta la pita en la mesa. Acompáñalas con ensalada chilena.

¿Qué son las humitas chilenas?

Las humitas son una preparación tradicional de maíz presente en distintas cocinas de Sudamérica; en Chile se envuelven en hojas de choclo y se cuecen en agua. Esta versión combina granos molidos con cebolla, albahaca y condimentos.

El envoltorio permite cocinar la mezcla en porciones y conservar su humedad. La chuchoca es opcional y sirve para dar más firmeza si el choclo queda muy jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 169 calorías, 6g de proteína, 32g de hidratos y 5g de grasa.

El choclo aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la grasa de cocción y los chicharrones opcionales suman grasa, mientras que el choclo y la leche aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con ensalada chilena.

Elegir y preparar el choclo

Choclo fresco: usa choclos grandes y guarda las hojas más amplias e intactas para envolver. La receta calcula aproximadamente 1,5 kg de granos desgranados.

Molienda: pica o muele los granos hasta obtener una mezcla fina, recogiendo el líquido que suelten. Ese jugo forma parte del relleno y ayuda a mantenerlo húmedo.

Construir el sabor del relleno

Cebolla: cocínala en la grasa durante 8–10 minutos, hasta que esté dorada, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.

Aliños: añade el ají de color, la pimienta, la sal y los ajíes verdes antes de incorporar el choclo. La albahaca se agrega más tarde, junto con los chicharrones si decides usarlos.

Conseguir una mezcla firme

Espesado: después de añadir la leche, deja que la mezcla hierva y espese. Remueve bien para integrar el choclo con la cebolla y los jugos.

Ajuste: la consistencia final debe ser firme para que se pueda envolver. Si todavía está demasiado suelta, añade chuchoca según necesite la mezcla.

Envolver sin que se abran

Hojas: empareja las hojas por tamaño y coloca 3 o 4 cucharadas grandes de relleno sobre cada conjunto abierto. Dobla primero los lados y luego las puntas hacia dentro.

Atado: sujeta cada humita con pita o cordel de cocina y dale forma de paquete. Procura cerrar bien los pliegues antes de llevarlas al agua.

Cocción y punto

Agua: hierve abundante agua con sal en una olla grande y sumerge las humitas. Cuécelas durante 30–40 minutos, tal como indica la receta.

Servicio: sácalas con cuidado y sírvelas calientes. La pita se corta en la mesa, justo antes de comer.

Cómo acompañarlas

Ensalada chilena: es el acompañamiento indicado para estas humitas y aporta un contraste fresco al relleno cocido de choclo.

Para servir: presenta las humitas recién cocidas y deja que cada comensal corte su propia pita. Si añades chicharrones, el plato tendrá un sabor más contundente.

Notas y consejos

• Reserva las hojas grandes e intactas antes de terminar de pelar los choclos.
• Conserva el jugo que suelten los granos al molerlos.
• Remueve la cebolla mientras se dora durante 8–10 minutos.
• Comprueba que el relleno esté firme antes de empezar a envolver.
• Usa parejas de hojas de tamaño parecido para formar los paquetes.

Variaciones

• Con ají verde: añade los ajíes picados y sin pepas para darles un toque picante.
• Con chicharrones: incorpóralos al final de la cocción del relleno.
• Con mantequilla: úsala en lugar de manteca de cerdo o color.
• Con color: emplea color y omite el ají de color, como indica la receta.
• Más espesas: añade chuchoca si la mezcla necesita ganar firmeza.

Errores comunes

• Tirar el jugo del choclo: recógelo al moler los granos y añádelo a la mezcla.
• Moler demasiado grueso: pica los granos en 2–3 pasadas si es necesario para dejarlos finos.
• Dejar el relleno suelto: hiérvelo hasta que espese y añade chuchoca si aún hace falta.
• Usar hojas pequeñas: reserva las hojas grandes y forma parejas de tamaño parecido.
• Doblar sin atar: cierra los pliegues y sujeta cada paquete con pita antes de cocerlo.

Cómo conservarla

Guarda las humitas cocidas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, al vapor o en agua caliente.

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