Pechuga de pollo rellena de pesto

Ingredientes

• 2pechugas de pollo
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 120 ml (1/2 taza)pesto
• 1 cucharadaaceite para cocinar
• 1 cucharadamantequilla sin sal
• 60 g (1/2 taza)harina de trigo
• 1huevo grande, batido
• 110 g (1 taza)pan rallado
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Secar y abrir

   Seca las pechugas con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, haz un bolsillo en el lateral de cada una; sazónalas con sal y pimienta y resérvalas.

2. 2

   Rellenar el pollo

   Con una cuchara, mete pesto en los bolsillos y unta también con el pesto restante el exterior de las pechugas. Cierra cada bolsillo con palillos.

3. 3

   Preparar el empanado

   Dispón tres recipientes: pon la harina en uno y sazónala con sal y pimienta; bate el huevo en otro y sazónalo también; en el tercero, mezcla el pan rallado con sal y pimienta. Pasa el pollo primero por la harina, después por el huevo y, por último, por el pan rallado.

4. 4

   Dorar en sartén

   Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén de hierro fundido o una sartén mediana, a fuego medio-alto. Añade las pechugas con cuidado y cocínalas 2 minutos por cada lado. Baja el fuego y cocina de 3 a 4 minutos más, dándoles la vuelta una vez durante ese tiempo.

5. 5

   Escurrir y servir

   Retira la sartén del fuego y deja las pechugas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Sírvelas con patatas asadas o en puré, o con una ensalada.

¿Qué es el pollo relleno de pesto?

Es una preparación de pollo relleno y empanado, cocinado en sartén, que combina una cobertura crujiente con un centro aromático. El pesto aporta hierbas, ajo y aceite, y permite dar sabor a la pechuga sin una preparación complicada.

Esta versión de inspiración estadounidense funciona con pesto comprado o casero. El relleno y la capa exterior de pesto hacen que su sabor se reparta por todo el pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 486 calorías, 32g de proteína, 34g de hidratos y 23g de grasa.

La pechuga aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la harina y el pan rallado contribuyen a los hidratos de carbono. El pesto, el aceite, la mantequilla y el empanado son las principales fuentes de grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y una porción moderada de patatas.

El pesto y el bolsillo

Pesto: el comprado facilita una receta rápida, mientras que uno casero permite ajustar su intensidad. Reserva lo necesario para rellenar y utiliza el resto para untar la superficie, como indica la receta.

Corte: haz un bolsillo lateral con cuidado de no atravesar la pechuga. Así el relleno queda dentro y se puede cerrar con palillos antes del empanado.

Cómo lograr una buena cobertura

Tres recipientes: prepara harina, huevo batido y pan rallado por separado para poder cubrir el pollo en ese orden. Sacude el exceso de harina antes de pasarlo por el huevo.

Empanado: procura cubrir también los bordes y las zonas próximas a la abertura. Manipula las pechugas con cuidado para que el relleno no se salga.

Dorado y punto de cocción

Calor: empieza a fuego medio-alto para dorar el empanado y luego baja el fuego, tal como indica el método. El aceite y la mantequilla aportan grasa para cocinar y ayudan a que la superficie tome color.

Punto: el tiempo indicado es de 2 minutos por cada lado y de 3 a 4 minutos adicionales a fuego más bajo, con una vuelta intermedia. Comprueba que el centro de la pechuga esté completamente cocinado antes de servir.

Cuándo retirar los palillos

Reposo: al terminar, deja el pollo brevemente sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Quita los palillos antes de comer y avisa si alguno se ha quedado escondido.

Corte: espera un momento antes de cortar las pechugas para que el relleno no se derrame de inmediato. Usa un cuchillo afilado y corta con cuidado alrededor del bolsillo.

Guarniciones que le van bien

Patatas: las asadas o en puré son las guarniciones propuestas y acompañan bien el pollo empanado. Puedes servirlas junto a la pechuga para que el plato resulte más completo.

Ensalada: una guarnición de hojas o verduras aporta contraste con el empanado. Sírvela al lado, no debajo, para que la cobertura conserve mejor su textura.

Notas y consejos

• Seca bien las pechugas antes de hacer el corte para que sean más fáciles de manipular.
• Usa un cuchillo afilado y crea un bolsillo sin atravesar la carne.
• Ten los tres recipientes del empanado listos antes de empezar a cubrir el pollo.
• No llenes demasiado los bolsillos, para poder cerrarlos con los palillos.
• Baja el fuego después del primer dorado y comprueba que el centro esté cocinado.
• Retira los palillos antes de servir.

Variaciones

• Pesto casero: utiliza tu pesto casero favorito en lugar del comprado.
• Pan rallado grueso: elige una miga más gruesa si quieres una cobertura con más textura.
• Hierbas: añade hierbas secas al pan rallado para variar el aroma del empanado.
• Ensalada verde: sirve el pollo con hojas frescas en vez de patatas.
• Patatas asadas: acompáñalo con patatas al horno para una comida más contundente.

Errores comunes

• Cortar hasta el otro lado: deja una pared de carne intacta para que el pesto no se escape.
• Rellenar demasiado: pon solo la cantidad que permita cerrar el bolsillo con palillos.
• Saltarse el orden del empanado: pasa primero por harina, luego por huevo y termina con pan rallado.
• Mantener el fuego alto: bájalo tras los primeros minutos para continuar cocinando el pollo.
• Olvidar los palillos: retíralos antes de servir y comprueba que no quede ninguno en la pechuga.
• Cortar enseguida: deja reposar un momento el pollo para que el pesto no salga de golpe.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; la cobertura puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes