Pastel de verduras, receta fácil y ligera

Ingredientes

• 150 g de judías verdes
• 150 g de guisantes (que en mi caso eran congelados)
• 3 zanahorias
• 1 cebolla
• 250 g de nata para cocinar (más ligera que la usada para montar)
• 5 huevos M
• 40 g de queso parmesano rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Preparación

1. 1

   Lava y pela las zanahorias. Córtalas en cubitos pequeños.

2. 2

   Lava las judías verdes, quítales los extremos y pártelas en trozos.

3. 3

   Cuece estas hortalizas en abundante agua con sal durante unos 15 minutos hasta que estén bien blanditas.

4. 4

   Mientras, pica la cebolla en brunoise y póchala a fuego lento con un poco de aceite y una pizca de sal durante unos 10 o 15 minutos.

5. 5

   Bate los huevos junto con la nata, sin espumar en exceso, y añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

6. 6

   Incorpora las hortalizas cocidas, los guisantes descongelados, la cebolla pochada y el queso rallado. Mezcla bien todos los ingredientes.

7. 7

   Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea pan rallado para encamisar el molde.

8. 8

   Vierte la mezcla del pastel de verduras y cocínalo al baño María durante unos 45 minutos a 160 ºC, comprobando la cocción con un palillo.

9. 9

   Saca el pastel de verduras del horno y déjalo enfriar por completo antes de desmoldarlo.