Gambas a la lima con pico de melocotón a la parrilla

Ingredientes

• 454 g (1 lb)gambas grandes 16/20, peladas, desvenadas y con la cola
• 4 cucharaditas, divididasaceite de oliva
• 1lima, ralladura y zumo
• 2melocotones, cortados por la mitad
• 1 pequeñacebolla blanca, cortada en cuartos
• 4 pequeños (unos 2 vasos)tomates, cortados en dados
• 1jalapeño, sin nervaduras ni semillas y cortado en dados
• al gustocilantro picado (opcional)
• 2 vasosarroz negro cocido (opcional)
• al gustoaguacate cortado en dados (opcional)

Preparación

1. 1

   Calienta la parrilla

   Calienta la parrilla a temperatura media.

2. 2

   Prepara las gambas

   Ensarta 4–5 gambas en cada uno de cuatro pinchos metálicos. Úntalas con 3 cucharaditas de aceite de oliva, espolvoréalas con ¾ de cucharadita de ralladura de lima y sazónalas con sal y pimienta.

3. 3

   Unta la fruta

   Pincela las mitades de melocotón y los trozos de cebolla con la cucharadita restante de aceite de oliva.

4. 4

   Asa melocotones y cebolla

   Coloca los melocotones y la cebolla en la parrilla con el lado cortado hacia abajo. Asa los melocotones unos 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén marcados. Asa la cebolla 13–15 minutos, también dándole la vuelta a mitad de la cocción, hasta que quede marcada.

5. 5

   Corta la fruta

   Pasa los melocotones y la cebolla a una tabla. Cuando se puedan manipular, córtalos en dados.

6. 6

   Asa las gambas

   Asa las gambas unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén opacas. Pásalas a un plato.

7. 7

   Mezcla el pico

   En un bol mediano, mezcla los melocotones y la cebolla en dados con los tomates, el jalapeño, 1 cucharada de zumo de lima, ½ cucharadita de ralladura de lima picada y el cilantro, si lo utilizas. Sazona con sal y pimienta.

8. 8

   Sirve el plato

   Sirve las gambas a la parrilla con el pico de melocotón, arroz negro cocido y aguacate en dados, si los utilizas.

¿Qué es el pico de melocotón?

El pico de gallo es una mezcla fresca de verduras picadas, habitual en la cocina mexicana; aquí se transforma con melocotón asado. La fruta y la cebolla se marcan en la parrilla antes de mezclarlas con tomate, lima y jalapeño.

El contraste entre las gambas calientes y el acompañamiento jugoso hace que el plato resulte veraniego y fácil de servir. La lima aporta acidez y el jalapeño permite ajustar el punto picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 24g de proteína, 17g de hidratos y 8g de grasa.

Las gambas aportan la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite de oliva contribuye principalmente a la grasa. Los hidratos proceden sobre todo de los melocotones, la cebolla y los tomates; el arroz negro opcional aumentaría esa parte del plato. Para una comida más completa, sirve una ración de arroz y acompaña con verduras adicionales si lo deseas.

Gambas bien preparadas

Tamaño: las gambas 16/20 indican aproximadamente entre 16 y 20 piezas por libra; ensartarlas juntas facilita darles la vuelta a la vez.

Ralladura: reserva la mayor parte para sazonar las gambas y añade la pequeña cantidad indicada al pico. Ralla solo la parte coloreada de la piel para evitar el amargor blanco.

Melocotón y cebolla a la parrilla

Melocotones: colócalos con el corte hacia abajo para obtener marcas oscuras y algo de sabor tostado. Dales la vuelta a mitad de los 10 minutos de cocción.

Cebolla: sus cuartos necesitan 13–15 minutos y también se giran a mitad del tiempo. Déjalos enfriar lo suficiente antes de cortarlos.

Cómo comprobar el punto

Gambas: están listas cuando se vuelven opacas; calcula unos 2 minutos por lado según indica la receta. Evita prolongar la cocción, porque pueden perder jugosidad.

Pico: corta la fruta y la cebolla cuando puedas manipularlas sin quemarte. Mezcla con suavidad para conservar los dados y sazonar de manera uniforme.

Coordina los tiempos

Empieza por los melocotones y la cebolla, que tardan más que las gambas. Mientras se enfrían un poco, asa las gambas y prepara el resto de los ingredientes del pico.

La parrilla debe estar a temperatura media. Si las gambas se hacen antes de que el pico esté listo, puedes mantenerlas en un plato mientras terminas de mezclarlo.

Qué servir al lado

Arroz negro: la receta lo propone como acompañamiento opcional; su sabor terroso combina con la fruta y la lima. Sírvelo cocido junto a las gambas.

Aguacate: añádelo en dados al servir si quieres un contraste cremoso. El cilantro también es opcional y aporta un toque herbal.

Notas y consejos

• Usa pinchos metálicos para ensartar las gambas como indica la receta.
• Corta los melocotones y la cebolla en dados cuando estén lo bastante fríos para manipularlos.
• Retira las semillas y las nervaduras del jalapeño para preparar la versión indicada.
• Ten a mano el zumo y la ralladura de lima antes de empezar a mezclar el pico.
• Añade el cilantro solo si te gusta; es opcional en esta receta.

Variaciones

• Más picante: conserva parte de las semillas del jalapeño al cortarlo.
• Sin cilantro: omítelo, tal como permite la receta.
• Con arroz negro: sírvelo cocido junto a las gambas para añadir un acompañamiento.
• Con aguacate: corona el plato con aguacate cortado en dados.
• Más cítrico: sirve el pico con la lima restante si queda zumo.

Errores comunes

• Parrilla demasiado caliente: usa temperatura media para controlar el marcado de la fruta y la cocción de las gambas.
• Gambas pasadas: retíralas cuando estén opacas, tras unos 2 minutos por lado.
• Melocotones difíciles de manipular: espera a que se enfríen lo suficiente antes de cortarlos.
• Cebolla poco marcada: asa los cuartos durante 13–15 minutos y dales la vuelta a mitad del tiempo.
• Pico desequilibrado: prueba la mezcla después de añadir la lima y ajusta la sal y la pimienta.

Cómo conservarla

Guarda por separado las gambas y el pico en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta las gambas suavemente hasta que estén calientes; el pico se puede servir frío o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes