Roscón de Reyes de naranja y almendras

Ingredientes

• 350 g. de harina de fuerza o de GRAN fuerza (MANITOBA)
• 180 g. de leche (entera o semidesnatada )
• 9 g. de levadura fresca de panadería (ver FRABICONSEJOS) (o 3 g de levadura seca activa de panadería)
• 60 g de azúcar.
• Ralladura de una naranja
• 1 cucharada de azúcar invertido (o miel)
• 1 huevo ligeramente batido
• 70 g de mantequilla fría
• 3 g pizca de sal
• 15 g de agua de azahar
• 2 cdas de RON ((puedes obviarlo))
• de azúcar común ligeramente humedecido
• almendras laminadas
• naranja confitada (ver receta AQUÍ)
• 1 huevo batido para pintar

Preparación

1. 1

   --- roscón ---

2. 2

   Vierte la harina en el bol de la amasadora, haz un pequeño hueco en el centro, añade la levadura diluida en la leche tibia, agrega el resto de los ingredientes menos la mantequilla. Utiliza el gancho mezclador y mezcla durante 4 minutos a velocidad baja, sube a velocidad alta y amasa durante 6 minutos

3. 3

   Con la amasadora en funcionamiento a velocidad alta, sube un poco más la velocidad (a máxima o casi) y añadie la mantequilla poco a poco. Continúa amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

4. 4

   Vuelca la masa en la mesa espolvoreada de harina, bolea, aceita un bol, guarda la masa y deja fermentar en la nevera hasta el día siguiente.

5. 5

   Al día siguiente:Retiramos la masa de la nevera que habrá duplicado su volumen, la dejamos atemperar durante una hora y media aprox.Formamos el roscón, pintamos con huevo batido y dejamos fermentar en lugar abrigado durante una hora aproximadamente.

6. 6

   Recuperamos el roscón, volvemos a pintar y decoramos con naranja confitada, almendras laminadas y azúcar humedecido. y nos lo llevamos al horno precalentado a 165ºC calor abajo y arriba durante 40 minutos. El tiempo y temperatura de horneado es referencial, vigila tu horno, a lo mejor necesitas una temperatura más alta y menos tiempo o no, seguro que sabes que no hay dos hornos iguales en el mundo.

7. 7

   Finalizado el horneado, pasa el roscón a una rejilla, y deja enfriar.

8. 8

   Sirve.