Porotos con mazamorra

Ingredientes

• 750 g; comprar entre 1,5 y 2 kg con vainaporotos granados, desgranados
• 1 grande o 2 medianascebolla, en cubos
• 2 tazas (unos 400 g)zapallo amarillo, pelado y picado en cubos
• 3 grandes o 400 gchoclos o choclo congelado
• 1 manojo chicoalbahaca
• 1tomate, pelado, sin pepas y en gajos (opcional)
• Al gustosal y pimienta
• 1 diente, picado (opcional)ajo
• 1 cucharadaaceite vegetal
• Al gustocolor o ají de color, para servir

Preparación

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   Cocer los porotos

   Pon los porotos en una olla amplia con agua fría y sal. Cuando hiervan, tapa y cocina unos 15–20 minutos. Cuélalos al estar cocidos y reserva el agua de cocción para la mazamorra.

2. 2

   Sofreír la cebolla

   En la misma olla, calienta una cucharada de aceite vegetal. Añade la cebolla y cocínala, revolviendo de vez en cuando, durante 5 minutos, hasta que esté translúcida. Si usas ajo, incorpóralo y cocina 1 minuto.

3. 3

   Añadir las verduras

   Agrega el choclo, el zapallo, el tomate si lo usas, la albahaca, sal y pimienta al gusto. Revuelve y vierte solo el agua de cocción necesaria para cubrir las verduras. Si usas choclos frescos, puedes añadirlos rallados y prescindir de la minipimer más adelante.

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   Cocer y moler

   Tapa la olla y deja hervir suavemente durante 10–15 minutos, hasta que el zapallo esté cocido. Muele las verduras de forma gruesa con la minipimer, dejando algunos trozos, o hasta obtener la textura que prefieras.

5. 5

   Incorporar los porotos

   Añade los porotos y calienta todo junto. Prueba y ajusta la sazón.

6. 6

   Servir caliente

   Sirve caliente con ají de color.

¿Qué son los porotos con mazamorra?

Es un guiso chileno que combina porotos granados con choclo y zapallo. La mazamorra es la mezcla de verduras cocidas y molidas que da cuerpo al plato.

En esta versión, el agua de cocción de los porotos se aprovecha para cocinar las verduras, y la minipimer permite dejar la mezcla tan rústica o lisa como se prefiera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 541 calorías, 30g de proteína, 104g de hidratos y 2g de grasa.

Los porotos aportan buena parte de los hidratos de carbono y la proteína; el choclo y el zapallo también suman hidratos. La grasa procede principalmente de la cucharada de aceite indicada en el método. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada de verduras frescas.

Los ingredientes clave

Porotos granados: se cuecen primero y se reservan mientras se prepara la base. Si los compras con vaina, calcula entre 1,5 y 2 kg para obtener los 750 g desgranados indicados.

Choclo y zapallo: aportan los elementos principales de la mazamorra. El tomate es opcional, y la albahaca acompaña el conjunto con su aroma.

El agua de cocción

Reserva el líquido después de colar los porotos: se usa para cocer las verduras y ayuda a unir el guiso. Añádelo poco a poco, solo hasta cubrirlas, para poder controlar la consistencia.

Si sobra agua, no hace falta incorporarla toda. La cantidad necesaria depende de cuánto líquido haya quedado en la olla.

Cómo lograr la textura

Zapallo cocido: comprueba que esté tierno antes de moler; es la señal indicada en la receta para pasar al siguiente paso.

Molienda gruesa: pulsa la minipimer lo justo para espesar la mezcla, dejando algunos trozos de verduras. También puedes molerla más, según tu gusto.

El momento de añadir los porotos

Los porotos se incorporan después de cocer y moler las verduras. Así se calientan en la mazamorra sin pasar por el proceso de triturado.

Una vez mezclado todo, prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Una opción con choclo fresco

La receta admite choclo fresco o congelado. Si eliges choclos frescos, puedes rallarlos y agregarlos a las verduras.

Con el choclo rallado se puede prescindir de la minipimer, tal como indica el método; sigue cocinando hasta que el zapallo esté tierno.

Cómo servirlo

Sirve los porotos con mazamorra calientes y termina cada plato con ají de color. La receta también deja la cantidad de tomate a elección, por lo que puedes omitirlo si prefieres una base sin tomate.

Notas y consejos

• Desgrana los porotos antes de medir los 750 g que pide la receta.
• Guarda el agua de cocción antes de lavar o dejar vacía la olla.
• Incorpora el líquido reservado poco a poco para evitar que la mazamorra quede demasiado aguada.
• Comprueba que el zapallo esté tierno antes de usar la minipimer.
• Deja algunos trozos al moler para conservar una textura rústica.
• Prueba y corrige la sazón después de añadir los porotos.

Variaciones

• Sin tomate: omítelo, como permite la receta.
• Con ajo: añade el diente picado y cocínalo durante 1 minuto con la cebolla.
• Con choclo rallado: usa choclos frescos rallados y prescinde de la minipimer.
• Con choclo congelado: utiliza una bolsa de 400 g en lugar de los tres choclos grandes.
• Más lisa: muele las verduras hasta conseguir una mazamorra más uniforme.

Errores comunes

• Desechar el agua de cocción: resérvala para preparar la mazamorra.
• Añadir demasiado líquido: incorpora solo el necesario para cubrir las verduras.
• Moler antes de cocer el zapallo: espera hasta que esté tierno.
• Triturar los porotos: agrégalos después de moler las verduras.
• Olvidar probar al final: ajusta la sal y la pimienta una vez reunidos todos los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el refrigerador y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en una olla hasta que estén bien calientes, removiendo; si se espesan, añade un poco de agua.

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