Naranja Confitada, receta paso a paso muy fácil

Ingredientes

• 4 unidadesnaranjas
• 410 g (cantidad variable)azúcar
• 410 ml (cantidad variable)agua
• 1 cucharaditasal
• cantidad necesariaazúcar
• cantidad necesariachocolate semiamargo (baño de repostería)

Preparación

1. 1

   Corta las cáscaras

   Pela las naranjas y corta la piel en tiras del ancho que prefieras. No pasa nada si queda algo de pulpa adherida; las naranjas de piel gruesa dan tiras más carnosas.

2. 2

   Primer hervor

   Pon las tiras en una olla, cúbrelas con agua y añade una cucharadita de sal. Lleva el agua a ebullición.

3. 3

   Repite los hervores

   Cuando hierva, escurre las cáscaras y vuelve a ponerlas en la olla. Cúbrelas con agua limpia, esta vez sin sal, y llévalas de nuevo a ebullición. Repite el proceso hasta completar cinco hervores.

4. 4

   Pesa las cáscaras

   Tras el quinto hervor, escurre bien las cáscaras y pésalas en un cuenco. Usa la misma cantidad de agua y de azúcar que el peso de las cáscaras cocidas; en la receta, son 410 g.

5. 5

   Prepara el almíbar

   Devuelve las cáscaras a la olla y añade 410 ml de agua y 410 g de azúcar.

6. 6

   Confitado lento

   Cuece a fuego medio hasta que el almíbar espese y las cáscaras estén brillantes.

7. 7

   Deja templar

   Retira la olla del fuego y deja que las cáscaras se enfríen unos minutos. No las dejes enfriar por completo si vas a continuar con alguno de los acabados.

8. 8

   Guarda en almíbar

   Pasa las cáscaras a un tarro esterilizado y cúbrelas por completo con el almíbar de cocción.

9. 9

   Seca para azúcar

   Para hacer la versión azucarada, coloca las cáscaras en una rejilla y déjalas secar hasta que estén pegajosas, pero menos húmedas que al sacarlas del almíbar.

10. 10

    Reboza en azúcar

    Pasa las tiras por azúcar hasta cubrirlas por completo. Guárdalas en un tarro o recipiente hermético.

11. 11

    Seca para picar

    Para preparar cáscaras en cubitos, déjalas sobre una rejilla hasta que ya no estén pegajosas al tacto.

12. 12

    Corta en cubitos

    Corta las cáscaras secas en cubos pequeños y consérvalas en un tarro o recipiente hermético.

13. 13

    Prepara para bañar

    Para la versión con chocolate, deja secar las cáscaras en una rejilla hasta que no estén pegajosas al tacto.

14. 14

    Añade chocolate

    Funde el chocolate semiamargo, o el que prefieras, y sumerge cada tira hasta la mitad.

15. 15

    Guarda en frío

    Guarda las cáscaras bañadas en chocolate en un recipiente en la nevera.

¿Qué es la naranja confitada?

Es piel de naranja cocida en almíbar hasta que queda tierna, translúcida y dulce, una preparación tradicional de confitería que se utiliza tanto como golosina como para decorar dulces. Esta receta ofrece tres acabados: en almíbar, rebozado en azúcar o bañado parcialmente en chocolate.

El hervor repetido suaviza la piel y ayuda a quitar parte de su amargor. La proporción de azúcar y agua se ajusta al peso de las cáscaras ya cocidas, así que puedes adaptar el almíbar a la cantidad que obtengas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 25 calorías, 0g de proteína, 6g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede del azúcar del almíbar y del azúcar usado para rebozar; el chocolate añade grasa y algo de proteína. La naranja aporta una cantidad menor de fibra, y el aporte final depende del acabado y de cuánto azúcar o chocolate se use. Para equilibrar el plato, sírvela en una porción pequeña junto a fruta fresca o un postre sin otro añadido dulce.

Elige naranjas de piel gruesa

Piel gruesa: da tiras más carnosas y fáciles de manipular después de cocerlas. Si queda algo de pulpa al pelar la fruta, no es un problema.

Tamaño de las tiras: córtalas según el uso que tengas en mente. Las tiras anchas lucen bien para comer o bañar en chocolate; las estrechas y los cubitos son prácticos para incorporar a otros dulces.

Por qué se hierven cinco veces

Primer hervor: se hace con agua y sal, tal como indica la receta. Después se escurre y se empieza de nuevo con agua limpia, sin añadir más sal.

Hervores siguientes: repetir el ciclo hasta cinco veces ablanda las cáscaras y reduce parte del amargor. Escurre bien tras el último hervor antes de pesarlas, para no calcular el almíbar con agua sobrante.

Ajusta el almíbar al peso

Proporción: pesa las cáscaras una vez cocidas y escurridas, y emplea la misma cantidad de azúcar y de agua. En esta receta se indican 410 g de cada uno como referencia; la cantidad puede variar según el peso obtenido.

Cocción: mantén el fuego medio y observa el almíbar. Está listo cuando se espesa y las cáscaras tienen un aspecto brillante.

Elige el acabado según el punto de secado

En almíbar: pasa las cáscaras al tarro cuando estén templadas y cúbrelas por completo con el líquido de cocción.

Con azúcar: espera a que las tiras sigan pegajosas, pero estén menos húmedas, y rebózalas entonces. Para cubitos o chocolate, sécalas más, hasta que dejen de estar pegajosas al tacto.

Ideas para servirlas

Las tiras con chocolate quedan bien junto a café o como pequeño dulce después de comer. Las cáscaras en cubitos pueden añadirse a masas de bizcocho, galletas o panes dulces.

Las que se conservan en almíbar sirven para decorar postres; escurre la cantidad que necesites antes de usarla para que no aporte líquido de más.

Notas y consejos

• Corta las cáscaras con un grosor parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Escurre bien las tiras antes de pesarlas y calcular el almíbar.
• Usa una rejilla para que el aire circule alrededor de las cáscaras mientras se secan.
• Deja templar las cáscaras antes de manipularlas, pero no esperes a que se enfríen del todo si vas a seguir con el acabado.
• Funde el chocolate justo antes de bañar las tiras para que puedas trabajar con él con facilidad.

Variaciones

• Baño completo: sumerge toda la tira en chocolate fundido en lugar de cubrir solo la mitad.
• Chocolate con leche: úsalo en vez de chocolate semiamargo si prefieres un acabado más dulce.
• Cáscaras finas: corta tiras estrechas para obtener piezas pequeñas y fáciles de picar.
• Cubitos para repostería: corta las cáscaras secas en dados para añadirlos a masas dulces.
• Acabado en azúcar: rebózalas por completo cuando aún estén algo pegajosas.

Errores comunes

• No cambiar el agua: después del primer hervor, escurre las cáscaras y usa agua limpia sin sal en los siguientes.
• No pesar las cáscaras: pésalas ya cocidas y escurridas para ajustar correctamente el agua y el azúcar.
• Poner demasiado almíbar: respeta la misma cantidad de agua y azúcar que el peso de las cáscaras.
• Cocer con el fuego demasiado alto: mantén el fuego medio y vigila que el almíbar espese sin descuidar las cáscaras.
• Rebozar demasiado pronto: deja que las tiras pierdan parte de la humedad para que el azúcar se adhiera sin quedar empapado.
• Bañar cáscaras húmedas: sécalas hasta que no estén pegajosas al tacto antes de cubrirlas con chocolate.

Cómo conservarla

Guarda las cáscaras en almíbar en un tarro limpio y refrigerado; las versiones secas, azucaradas o con chocolate deben ir en un recipiente hermético, también en la nevera, especialmente las bañadas en chocolate. Consúmelas en unas dos semanas y desecha cualquier preparación con cambios de olor o aspecto. Deja que las piezas con chocolate pierdan el frío unos minutos antes de servirlas.

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