Naranjas confitadas en almíbar

Ingredientes

• 2naranjas de mesa
• 700 mlagua para el almíbar
• 700 gazúcar para el almíbar
• 1 cdtabicarbonato para el escaldado
• 700 mlagua para el escaldado

Preparación

1. 1

   Lavar las naranjas

   Lava bien las naranjas, frotando la piel rugosa con un cepillo. Puedes usar agua caliente; si son ecológicas, la limpieza puede ser más superficial.

2. 2

   Cortar en rodajas

   Con un cuchillo afilado, corta las naranjas en rodajas finas.

3. 3

   Escaldar la fruta

   Pon 700 ml de agua y el bicarbonato en una tartera baja, procurando que las rodajas puedan quedar extendidas. Cuando hierva, cuécelas durante 5 minutos; retíralas una a una a un escurridor y desecha el agua. Si no tienes bicarbonato, puedes utilizar la misma cantidad de sal.

4. 4

   Preparar el almíbar

   Enjuaga la olla con agua limpia y añade los 700 g de azúcar y los 700 ml de agua para el almíbar. Calienta hasta que el azúcar se disuelva.

5. 5

   Cocer lentamente

   Cuece las rodajas a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernas y el almíbar haya espesado. Si hace falta, añade agua para que quede suficiente almíbar para conservarlas. Tapa la olla durante los primeros 20 minutos; después, destápala y mantén un hervor suave.

6. 6

   Enfriar y guardar

   Retira la olla del fuego y deja que las naranjas se enfríen. Guárdalas en un tarro de cristal y cúbrelas con el almíbar.

¿Qué son las naranjas confitadas?

Son rodajas de naranja cocidas lentamente en azúcar y agua hasta que la fruta queda tierna y cubierta de un almíbar brillante. Se preparan en repostería casera y sirven para acompañar o decorar otros dulces, aunque también se pueden disfrutar solas.

En esta versión, el escaldado previo suaviza la fruta antes de la cocción dulce. El hervor lento ayuda a que las rodajas se impregnen de almíbar sin deshacerse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 730 calorías, 2g de proteína, 182g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y azúcares procede del azúcar del almíbar; las naranjas aportan también hidratos y algo de fibra. La receta apenas contiene grasa y aporta poca proteína. Para equilibrar la ración, sírvela en poca cantidad junto a un postre o una merienda que incluya yogur natural o frutos secos.

Elegir y preparar las naranjas

Naranjas de mesa: utiliza fruta firme, lávala bien y frota la piel con un cepillo, especialmente si tiene una superficie rugosa.

Rodajas finas: un cuchillo afilado facilita cortes regulares, que se cocerán de manera más uniforme. Procura mantenerlas enteras al manipularlas.

Para qué sirve el escaldado

Bicarbonato: se añade al agua del primer hervor, tal como indica la receta. Si no tienes, el método propone sustituirlo por la misma cantidad de sal.

Cinco minutos: cuenta el tiempo desde que el agua rompe a hervir. Después, escurre las rodajas y desecha esa agua antes de preparar el almíbar.

Cocer en una olla baja

Rodajas extendidas: una tartera baja permite colocarlas con espacio y reduce la necesidad de amontonarlas. Manipúlalas con cuidado para que no se rompan.

Fuego lento: cuece primero con la olla tapada durante 20 minutos y luego destápala. Mantén un hervor suave durante el resto de la cocción, unos 40 minutos en total.

Cómo reconocer el punto

La fruta está lista cuando las rodajas se notan tiernas y el almíbar ha espesado. El tiempo es orientativo: observa la textura de la naranja y la consistencia del líquido mientras se cocina.

El almíbar debe quedar suficiente para cubrir las rodajas al guardarlas. Si se espesa demasiado antes de que la fruta esté tierna, añade agua según indica el método.

Ideas para servirlas

Puedes servir las rodajas solas o usarlas para acompañar postres de repostería. Su almíbar también aporta dulzor y aroma cuando se sirve junto con la fruta.

Para conservarlas, pásalas a un tarro de cristal cuando se hayan enfriado y cúbrelas por completo con su almíbar.

Notas y consejos

• Lava la piel con un cepillo para retirar bien la suciedad de las rugosidades.
• Corta las naranjas con un cuchillo afilado para obtener rodajas finas y regulares.
• Usa una olla baja para que las rodajas queden lo más extendidas posible.
• Empieza a contar los 5 minutos del escaldado cuando el agua hierva.
• Mantén un hervor suave durante la cocción en almíbar.
• Comprueba que quede suficiente almíbar para cubrir la fruta al guardarla.

Variaciones

• Con sal: sustituye el bicarbonato por la misma cantidad de sal para el escaldado, como propone el método.
• Rodajas más gruesas: córtalas algo más gruesas y vigila el punto de ternura durante la cocción.
• Con otras naranjas: prueba la receta con otra variedad de naranja de mesa, manteniendo el mismo procedimiento.
• Para decorar: reserva algunas rodajas enteras para acompañar tartas o postres.
• Más almíbar: añade agua si el líquido se espesa demasiado y necesitas más cantidad para cubrir la fruta.

Errores comunes

• Lavado superficial: frota la piel rugosa con un cepillo y agua caliente antes de cortar.
• Rodajas desiguales: córtalas con un cuchillo afilado procurando que tengan un grosor parecido.
• Hervor fuerte: baja el fuego para que las rodajas se cuezan suavemente y no se rompan.
• Almíbar demasiado espeso: añade agua si hace falta para que quede suficiente líquido de conservación.
• Fruta sin cubrir: coloca las naranjas en el tarro y cúbrelas con su almíbar.

Cómo conservarla

Guarda las naranjas ya frías en un tarro de cristal, cubiertas por completo con su almíbar, en la nevera. La descripción de la receta indica que así se conservan durante meses e incluso más de un año; comprueba siempre su aspecto y aroma antes de consumirlas.

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