Milanesas de Carne con Puré

Ingredientes

• 500 gfiletes de nalga de ternera
• 3huevos
• 1 cucharadamostaza
• 300 gpan rallado
• al gustosal y pimienta
• 500 gpatatas
• 25 gmantequilla
• 70 mlleche
• al gustonuez moscada
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Bate los huevos

   Pon los huevos en un cuenco, añade la mostaza y salpimienta al gusto. Bate enérgicamente hasta que las claras y las yemas queden bien mezcladas.

2. 2

   Marina la carne

   Añade los filetes al cuenco y presiónalos para que queden sumergidos en la mezcla. Tapa y deja reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

3. 3

   Empana los filetes

   Pon el pan rallado en una fuente amplia. Pasa los filetes de uno en uno, cúbrelos con pan rallado usando un tenedor y presiona con la mano para que se adhiera. Sacude cada filete para retirar el exceso, resérvalo en un plato y repite con el resto.

4. 4

   Fríe las milanesas

   Calienta abundante aceite a temperatura media, unos 180 °C. Fríe las milanesas hasta que estén doradas por ambos lados; retíralas y déjalas sobre papel absorbente.

5. 5

   Prepara las patatas

   Lava, pela y corta las patatas en trozos medianos. Ponlas en una olla amplia, cúbrelas con agua fría y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuece unos 30 minutos, hasta que estén blandas.

6. 6

   Termina el puré

   Escurre las patatas y pásalas a un cuenco. Incorpora la mantequilla, sal, nuez moscada y la mitad de la leche. Aplasta con un prensapatatas o un tenedor; añade el resto de la leche y sigue aplastando hasta lograr la consistencia deseada.

¿Qué son las milanesas de carne con puré?

La milanesa es un filete empanado, una preparación popular en Argentina y otros países de Sudamérica, vinculada a la tradición de la carne empanada de origen europeo. Se suele servir recién hecha, con una guarnición sencilla.

Aquí la carne se deja en huevo con mostaza antes de cubrirla con pan rallado, y el acompañamiento es un puré de patata enriquecido con mantequilla y leche. La combinación ofrece contraste entre el rebozado crujiente y la guarnición suave.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1050 calorías, 57g de proteína, 113g de hidratos y 39g de grasa.

La carne y los huevos aportan la mayor parte de la proteína; las patatas y el pan rallado contribuyen principalmente a los hidratos de carbono. La mantequilla, el huevo y el aceite de fritura aportan grasa, y una ensalada o unas verduras pueden completar el plato con un acompañamiento fresco.

La carne y el marinado

Corte fino: los filetes de nalga se cocinan rápido y se pueden empanar sin necesidad de cortarlos más. Si tienen un grosor desigual, procura que las partes más gruesas queden bien aplanadas.

Reposo: dejar la carne unos 30 minutos en la mezcla de huevo y mostaza ayuda a que se impregne antes del empanado. Mantén el cuenco tapado en el frigorífico durante ese tiempo.

Un empanado bien adherido

Cobertura: coloca los filetes de uno en uno sobre el pan rallado y cúbrelos por completo. Presiona con suavidad para que el rebozado quede fijado en toda la superficie.

Exceso: sacude cada pieza antes de freírla para retirar el pan suelto. Así evitas que caiga demasiado rebozado al aceite.

Cómo freírlas

Temperatura: el método indica aceite a temperatura media, alrededor de 180 °C. Fríe las piezas sin amontonarlas y dales la vuelta cuando la cara inferior esté dorada.

Señal de cocción: el exterior debe quedar dorado por ambos lados. Pásalas a papel absorbente al sacarlas de la sartén.

Un puré sin grumos

Cocción: corta las patatas en trozos medianos y cuécelas desde agua fría con una pizca de sal. Estarán listas cuando se puedan atravesar fácilmente con un tenedor, tras unos 30 minutos.

Textura: incorpora primero la mitad de la leche y añade el resto poco a poco mientras aplastas. Así puedes detenerte cuando el puré tenga la consistencia que prefieres.

Organiza los tiempos

Empieza por el reposo de la carne: durante esos 30 minutos puedes lavar, pelar y cortar las patatas. Después, ponlas a cocer mientras empanas y fríes las milanesas.

El puré se prepara al final de la cocción de las patatas. Lo ideal es servirlo junto con las milanesas recién fritas, cuando el rebozado aún está crujiente.

Con qué servirlas

El puré ya completa el plato con una guarnición suave y saciante. Para acompañar, puedes añadir una ensalada fresca o verduras cocinadas, sin modificar la receta principal.

Reparte las tres raciones de forma equilibrada y sirve el puré junto a la carne, en lugar de cubrir el rebozado, para conservar mejor su textura.

Notas y consejos

• Bate los huevos hasta que no queden partes de clara separadas de la yema.
• Mantén la carne refrigerada mientras reposa en el huevo con mostaza.
• Presiona el pan rallado con cuidado para que cubra también los bordes.
• Fríe las milanesas por tandas para que haya espacio alrededor de cada una.
• Añade la leche al puré poco a poco y ajusta la cantidad según la textura que busques.

Variaciones

• Toque de ajo: añade ajo picado a la mezcla de huevo antes de incorporar la carne.
• Hierbas secas: mezcla una pequeña cantidad de orégano con el pan rallado.
• Rebozado más fino: utiliza menos pan rallado en cada filete y sacude bien el exceso.
• Puré más rústico: aplasta las patatas con un tenedor y deja algunos trozos pequeños.
• Acompañamiento vegetal: sirve con una ensalada verde o verduras cocidas.

Errores comunes

• Filetes sin cubrir: presiónalos dentro del huevo para que la mezcla llegue a toda la carne.
• Pan rallado suelto: presiona el rebozado sobre cada pieza y sacude el excedente antes de freír.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance unos 180 °C antes de empezar a freír.
• Sartén abarrotada: fríe las piezas por tandas para poder dorarlas por ambos lados.
• Patatas duras: prolonga la cocción si todavía ofrecen resistencia al pincharlas con un tenedor.
• Puré demasiado líquido: incorpora la leche restante poco a poco y detente al alcanzar la consistencia deseada.

Cómo conservarla

Guarda las milanesas y el puré por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las milanesas en el horno o en una sartén para recuperar parte del crujiente, y calienta el puré suavemente, removiéndolo.

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