Croquetas de bacalao

Ingredientes

• 25 g de mantequilla
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 90 g de harina
• 1/4 de cebolleta
• 200 g de migas de bacalao en salazón
• 400 g de leche
• Una pizca de sal (—¡ojo! leer bien la receta—)
• Pan rallado
• Huevo

Preparación

1. 1

   Pon a desalar las migas de bacalao en un cuenco con abundante agua fría 24 horas antes de hacer la receta. Cámbiala un par de veces.

2. 2

   Pon la cebolla en el vaso y trocéala unos segundos a velocidad 5. Añade la mantequilla y el aceite, y programa 2 minutos a velocidad 2 y temperatura Varoma. Programa otros 5 minutos a 100ºC y velocidad 2. Agrega las migas de bacalao y programa 2 minutos a la misma temperatura y velocidad 1. Saca unas pocas migas a un plato y córtalas en trozos pequeños.

3. 3

   Pon la harina y programa 8 minutos a velocidad 2 y temperatura Varoma.

4. 4

   Detén la máquina y baja la harina de las paredes con una espátula, de manera que se pueda tostar toda en el fondo. Programa otros 2 minutos más a velocidad 2 y temperatura Varoma.

5. 5

   Agrega la leche. Mezcla 6 segundos a velocidad 6. Programa 6 minutos a velocidad 4 y temperatura Varoma. Cuando falte 1 minuto para acabar prueba y rectifica, por si le hiciera falta un poco de sal, ya que el bacalao aunque esté desalado siempre aporta. Casi cuando acabe el tiempo añade el resto de las migas troceadas y remueve con la espátula.

6. 6

   Echa la masa en un recipiente en el que no quede demasiado extendida. Ponle un plástico transparente por encima tocando la masa y déjala enfriar —yo las dejo de un día para otro—.

7. 7

   Coge porciones de la masa con una cuchara y dales forma ayudándote con un poco de pan rallado. Pásalas por huevo batido y nuevamente por pan rallado.

8. 8

   Fríe en abundante aceite caliente, con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.

9. 9

   Déjalas escurrir en un colador grande. Pásalas a un plato con un papel de cocina. Sirve calientes.