Receta de la merluza rellena de salmón

Ingredientes

• 1merluza fresca
• 6 lonchassalmón ahumado
• 1huevo
• 300 gaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• unas gotaslimón o vinagre
• abundanteperejil
• 3 grandescebollas dulces
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• una pizcasal
• 3 cucharadasazúcar moreno

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Corta las cebollas en rodajas, añádelas y cocínalas a fuego lento.

2. 2

   Caramelizar la cebolla

   Cuando la cebolla empiece a ablandarse, agrega el azúcar y sigue cocinándola hasta que esté hecha y dorada. Resérvala.

3. 3

   Emulsionar la mayonesa

   Pon el huevo y un poco de aceite en el vaso de la batidora, procurando no romper la yema. Bate con la batidora en el fondo y súbela poco a poco a medida que emulsiona; alterna bajadas y subidas mientras incorporas aceite gradualmente hasta lograr el espesor deseado.

4. 4

   Añadir perejil

   Agrega perejil según la intensidad de color y sabor que prefieras y sigue batiendo. Cuando la mayonesa esté hecha, incorpora sal y unas gotas de limón o un chorrito de vinagre al gusto, y termina de batir. Resérvala.

5. 5

   Preparar la merluza

   Pide en la pescadería que retiren la piel y la espina central y preparen los lomos. Córtalos en tantos trozos como raciones quieras servir.

6. 6

   Rellenar los lomos

   Si los lomos son gruesos, abre cada trozo por la mitad con un cuchillo afilado, sin llegar hasta el final. Coloca dentro una loncha de salmón ahumado y ciérralo como un libro. Si la merluza es fina, intercala el salmón entre dos trozos de lomo.

7. 7

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo y la función de aire.

8. 8

   Cubrir con mayonesa

   Coloca la merluza rellena en una fuente apta para el horno. Extiende una capa de mayonesa por encima y dibuja unas ondas con un tenedor.

9. 9

   Hornear la merluza

   Hornea durante 10 minutos y vigila el punto: la merluza debe quedar jugosa y la mayonesa, ligeramente dorada.

10. 10

    Servir con cebolla

    Reparte la cebolla caramelizada como base y coloca encima los lomos de merluza rellenos.

¿Qué es la merluza rellena de salmón?

Es un plato de pescado al horno que combina merluza suave con el sabor más intenso y salino del salmón ahumado. La receta sigue una fórmula casera muy española: pescado, una salsa hecha en casa y una guarnición de cebolla.

El relleno queda protegido entre los lomos, mientras la mayonesa de perejil forma una cobertura dorada. La cebolla dulce aporta contraste y sirve de base al pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 36g de proteína, 22g de hidratos y 46g de grasa.

La merluza y el salmón aportan la mayor parte de la proteína; la cebolla y el azúcar moreno contribuyen a los hidratos, mientras que el aceite de la mayonesa concentra la grasa. Acompaña una ración con verduras o ensalada para completar el plato.

Elegir y preparar el pescado

La pescadería: pide que limpien la merluza, retiren la espina central y dejen los lomos listos para cortar en raciones. Así resulta más sencillo abrir y rellenar cada pieza.

El corte: un lomo grueso se puede abrir como un libro; si es fino, monta el salmón entre dos piezas. En ambos casos, procura que el relleno quede dentro al cerrar.

La cebolla caramelizada

Cocción lenta: corta las cebollas en rodajas y deja que se ablanden a fuego bajo con el aceite antes de añadir el azúcar. Este orden ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

El punto: continúa hasta que estén hechas y doradas, removiendo para que no se peguen. Resérvalas mientras preparas y horneas el pescado.

Una mayonesa de perejil estable

La emulsión: empieza con el huevo y un poco de aceite, manteniendo la batidora en el fondo del vaso. Cuando empiece a espesar, súbela y bájala lentamente mientras agregas el aceite poco a poco.

El acabado: incorpora el perejil y, al final, la sal y el limón o el vinagre. Ajusta la cantidad de perejil al color y al sabor que quieras, y añade el aceite gradualmente para controlar el espesor.

Cómo conseguir una merluza jugosa

El horno: precaliéntalo a 180 °C con calor arriba y abajo y aire, tal como indica la receta. Extiende la mayonesa sobre el pescado antes de hornearlo.

La señal: hornea 10 minutos y vigila de cerca el resultado. La cobertura debe quedar ligeramente dorada y el pescado, jugoso; el tiempo puede requerir atención según el grosor de los lomos.

Cómo servirla

La cebolla caramelizada hace de cama para el pescado y equilibra su sabor con un punto dulce. Reparte las raciones sobre esa base justo antes de llevarlas a la mesa.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras cocidas, sin tapar el sabor delicado de la merluza y el salmón.

Notas y consejos

• Pide los lomos limpios y sin espinas para facilitar el montaje.
• Añade el aceite de la mayonesa en pequeñas cantidades para controlar la textura.
• Ajusta el perejil poco a poco hasta alcanzar el color y sabor que prefieras.
• Cocina la cebolla a fuego lento antes de añadir el azúcar.
• Vigila el pescado durante los 10 minutos de horno para evitar que se reseque.
• Sirve la merluza sobre la cebolla justo antes de llevarla a la mesa.

Variaciones

• Más cítrica: usa limón en la mayonesa para un acabado más fresco.
• Con vinagre: sustituye las gotas de limón por un chorrito de vinagre.
• Perejil suave: añade menos perejil para una mayonesa de sabor más discreto.
• Cebolla menos dulce: reduce el azúcar moreno si prefieres una guarnición más suave.
• Relleno fino: para lomos delgados, coloca el salmón entre dos piezas de merluza.

Errores comunes

• Fuego alto para la cebolla: puede dorarse antes de ablandarse; cocínala lentamente.
• Añadir el aceite de golpe: puede dificultar la emulsión; incorpóralo poco a poco.
• Batir sin subir la batidora: la mayonesa tarda en emulsionar; empieza abajo y elévala gradualmente.
• Abrir el lomo hasta el final: el relleno puede escaparse; deja un lado unido.
• Dejar el pescado demasiado tiempo en el horno: puede perder jugosidad; vigílalo durante los 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta con suavidad en el horno hasta que estén calientes, procurando no prolongar la cocción para que la merluza no se reseque.

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