Tortilla de patatas y judías verdes con brotes
¿Por qué microbrotes de girasol? Los microbrotes de girasol se encuentran entre los alimentos más completos que puedes añadir a tu dieta para mejorar la nutrición y tienen un maravilloso sabor a nuez y una textura crujiente. Como la mayoría de los microbrotes, ofrecen excelentes beneficios nutricionales y medicinales. Además, los microbrotes de girasol son una fuente sustancial de proteína completa, lo que significa que contienen todos los componentes necesarios para formar los aminoácidos esenciales. Ofrecen una fuente de alimentos funcionales mejor que comer semillas de girasol crudas, especialmente para la absorción de magnesio y zinc. Los microbrotes de girasol son una excelente fuente de vitaminas, incluyendo vitamina A, complejo B, vitamina E y vitamina K. La nutrición de los microbrotes de girasol también incluye un rico suministro de minerales que son clave en cualquier dieta saludable, incluyendo calcio, hierro, potasio, selenio, zinc, magnesio y fósforo.
Ingredientes
- 1 lb new potatoes (peeled and thinly sliced)
- Extra virgin Greek olive oil
- 1 white onion (finely minced)
- 2 sprigs fresh thyme
- 2 cups green beans (trimmed)
- 5 large free range eggs (beaten)
- Seasalt and freshly ground black pepper
- 3 Tbsp parsley (finely chopped)
- 4-5 bocconcini (drained, for serving)
- Sunflower microgreens (for serving)
Preparación
- 1
Boil the potatoes in a pan of salted water for 10 minutes or until just tender.
- 2
Meanwhile, in a non-stick ovenproof frying pan, heat 4 tablespoons of oil over medium heat. Add the onion and fry for 5-8 minutes until soft and translucent. Add the green beans and cook for a couple of minutes. Add the drained potatoes to the pan and turn the heat to low. Cook for 5 more minutes and then pour the beaten egg into the pan, then shake and tip the pan a little to make sure the egg coats everything evenly. Season with salt and pepper.
- 3
Cook the omelet for about 5 minutes on medium heat to set the egg at the bottom of the pan. Put the pan under the broiler and cook for 4-5 minutes until the frittata is just set.
- 4
Sprinkle with parsley, microgreens and serve with bocconcini.
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