Croquetas de Espinaca y Queso

Ingredientes

• 200 gespinacas frescas
• 1 unidadcebolla
• 250 gqueso mozzarella o quartirolo
• 60 gmantequilla
• 60 gharina de trigo
• 500 mlleche
• al gustosal y pimienta
• al gustonuez moscada
• 1 unidadhuevo
• 200 gpan rallado
• cantidad necesariaaceite para freír

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Pica la cebolla y resérvala. Funde la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y cocínala unos 5 minutos, hasta que esté translúcida.

2. 2

   Preparar espinacas

   Mientras se cocina la cebolla, lava las espinacas y córtalas en trozos pequeños. Resérvalas.

3. 3

   Espesar la mezcla

   Añade la harina a la sartén y mezcla hasta que se integre, sin dejar harina seca. Incorpora las espinacas y cocínalas unos 2 minutos. Agrega la leche poco a poco, mezclando cada vez para hidratar e incorporar la harina; continúa hasta añadir los 500 ml. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocina entre 5 y 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego.

4. 4

   Enfriar la masa

   Pasa toda la mezcla a un recipiente con tapa. Déjala enfriar unos minutos y refrigérala hasta que esté fría y haya adquirido consistencia.

5. 5

   Calentar el aceite

   Pon aceite en una olla y caliéntalo a fuego medio. No hace falta llenarla: basta con una profundidad aproximada de 2 a 3 dedos, suficiente para cubrir las croquetas.

6. 6

   Rellenar las croquetas

   Prepara la masa fría, un bol con pan rallado, otro con el huevo batido y el queso cortado en bastones de 4 a 5 cm de largo. Úntate las manos con aceite, toma una porción de masa y aplánala en la palma. Coloca un trozo de queso en el centro y envuélvelo con la masa.

7. 7

   Dar forma y rebozar

   Da forma a cada croqueta con las manos, pásala por el huevo batido y después por el pan rallado hasta cubrirla por completo. Déjala en un plato o fuente y repite el proceso con el resto de la preparación.

8. 8

   Freír las croquetas

   Fríe las croquetas hasta que estén doradas; el proceso es muy breve, apenas unos segundos, para que el queso no se funda demasiado y se salga. Puedes freírlas de una en una o varias juntas. Haz primero una prueba con una sola para comprobar la temperatura del aceite y el tiempo.

9. 9

   Servir enseguida

   Sirve las croquetas en el momento, recién fritas.

¿Qué son las croquetas de espinaca y queso?

Las croquetas son piezas pequeñas de una preparación espesa, moldeadas, rebozadas y fritas. Esta versión combina una base cremosa de espinaca y bechamel con un trozo de queso en el centro.

La croqueta tiene una larga tradición en la cocina española, aunque existen muchas versiones en distintos países. Aquí, el relleno de queso aporta un contraste fundente a la masa vegetal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 115 calorías, 5g de proteína, 10g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina y el pan rallado; la mantequilla, el queso y el aceite absorbido durante la fritura aportan la mayor parte de la grasa. La leche, el huevo y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con una ensalada o verduras sin rebozar.

La base de espinacas

Espinacas frescas: se lavan, se trocean y se incorporan a la sartén después de integrar la harina. Dos minutos de cocción bastan para que se ablanden antes de añadir la leche.

Cebolla: cocinarla hasta que quede translúcida suaviza su sabor y la integra en la masa. Evita dorarla en exceso, ya que la receta busca una base suave.

Una masa espesa y lisa

Harina y mantequilla: la harina debe quedar completamente mezclada con la grasa, sin restos secos, antes de incorporar la leche. Así se reparte de manera uniforme en la masa.

Leche: añadirla en varias tandas y remover bien ayuda a hidratar la harina y a evitar grumos. La cocción de 5 a 10 minutos, con mezcla constante, debe dejar una masa espesa que se pueda moldear una vez fría.

El queso del centro

Corte: los bastones de 4 a 5 cm facilitan poner el queso en el centro y cubrirlo con la masa. Procura cerrar bien los extremos para que no quede expuesto.

Elección: la mozzarella o el quartirolo son las opciones indicadas para esta receta. La masa fría ayuda a envolver el queso sin que el relleno se escape al freír.

El rebozado y la forma

Manos: untarlas con aceite facilita manipular la masa fría. Toma una porción, coloca el queso en el centro y cúbrelo por completo antes de darle forma.

Cobertura: pasa cada pieza primero por huevo batido y luego por pan rallado, cubriendo toda la superficie. Un rebozado uniforme ayuda a contener el relleno durante la fritura.

Fritura breve

Temperatura: la receta propone fuego medio y recomienda freír primero una croqueta de prueba. Úsala para comprobar que el rebozado se dora sin prolongar demasiado la cocción.

Tiempo: fríe solo hasta que estén doradas; el método indica que basta con unos segundos. Si el queso empieza a fundirse en exceso y salir, acorta la fritura.

Cómo servirlas

Estas croquetas se sirven recién hechas, cuando el rebozado aún está crujiente y el queso del centro está caliente. Puedes acompañarlas con una ensalada sencilla o verduras para completar la comida.

Como el interior conserva mucho calor, deja que reposen brevemente antes de comerlas. La receta no especifica una salsa, así que también funcionan solas.

Notas y consejos

• Refrigera la masa hasta que esté bien fría y firme antes de intentar moldearla.
• Corta el queso en bastones de 4 a 5 cm para que resulte más fácil repartirlo en el centro.
• Cierra la masa alrededor del queso y revisa que no queden huecos antes de rebozar.
• Fríe primero una croqueta para ajustar la temperatura y el tiempo de cocción.
• Prepara el huevo y el pan rallado antes de empezar a dar forma a las piezas.
• Sirve las croquetas poco después de freírlas para disfrutar de su textura.

Variaciones

• Queso alternativo: utiliza mozzarella o quartirolo, las dos opciones indicadas en la receta.
• Nuez moscada: ajusta la cantidad al gusto para dar un matiz más o menos especiado a la masa.
• Pimienta: modifica la cantidad al gusto para adaptar el punto de sazón.
• Tamaño uniforme: divide la masa en porciones parecidas para obtener croquetas de tamaño similar.
• Formato pequeño: corta el queso en piezas más cortas y envuélvelas con porciones menores de masa.

Errores comunes

• Harina seca: mézclala por completo con la mantequilla antes de añadir las espinacas.
• Leche añadida de golpe: incorpórala poco a poco mientras remueves para hidratar la harina y evitar grumos.
• Masa tibia: enfríala en la nevera hasta que tome consistencia antes de moldear las croquetas.
• Queso sin cubrir: cierra bien la masa alrededor del bastón para que el relleno no quede expuesto.
• Rebozado incompleto: cubre toda la superficie con huevo y pan rallado antes de freír.
• Fritura prolongada: retira las croquetas al dorarse para que el queso no se funda demasiado y se escape.

Cómo conservarla

Guarda las croquetas cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta brevemente en el horno para recuperar algo de crujiente; el microondas puede ablandar el rebozado. También puedes refrigerar la masa tapada antes de formar y freír las croquetas.

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