Empanadas de Choclo y Queso con Salsa Blanca

Ingredientes

• 200 g (1 lata)maíz dulce
• 150 gqueso quartirolo o mozzarella
• 50 gharina de trigo
• 50 gmantequilla
• 500 mlleche
• al gustosal y pimienta
• al gustonuez moscada
• 12 unidadesmasas para empanadas
• 1 unidadhuevo

Preparación

1. 1

   Cocinar el maíz

   Funde la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade el maíz, remueve y cocínalo durante 2-3 minutos.

2. 2

   Preparar la salsa

   Incorpora la harina y mezcla hasta que quede integrada con la mantequilla, sin restos secos. Vierte la leche poco a poco, mezclando bien después de cada adición para deshacer los grumos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Cocina durante 5-10 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

3. 3

   Añadir el queso

   Corta el queso en dados y mézclalo con el relleno ya frío.

4. 4

   Rellenar y cerrar

   Pon 1-2 cucharadas de relleno en el centro de cada masa. Junta los bordes y presiónalos para formar una media luna. Dobla una punta hacia dentro y apriétala para fijarla; haz tres pliegues más a lo largo del borde, presionando cada uno para que quede cerrado. Dobla también hacia dentro el otro extremo. Repite con las 12 masas y todo el relleno.

5. 5

   Pincelar y hornear

   Coloca las empanadas en una bandeja de horno y píntalas con el huevo batido. Hornéalas a temperatura alta, a más de 220 °C, durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas.

6. 6

   Servir las empanadas

   Sácalas del horno y sírvelas calientes; también se pueden disfrutar frías.

¿Qué son las empanadas de choclo y queso?

Las empanadas son piezas de masa rellenas, habituales en distintas cocinas de España y América Latina. Esta versión, con maíz y queso, recuerda especialmente a las empanadas populares en Argentina y otros países de la región.

La salsa blanca une el maíz y el queso en un relleno cremoso. Enfriarla antes de añadir el queso facilita rellenar y cerrar las masas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 238 calorías, 9g de proteína, 23g de hidratos y 12g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la masa, el maíz y la harina; la mantequilla y el queso aportan buena parte de la grasa, mientras que el queso, la leche y el huevo contribuyen a las proteínas. Acompaña una empanada con ensalada de verduras para añadir frescor y equilibrar el plato.

La base cremosa del relleno

Mantequilla y harina: cocinarlas juntas antes de añadir la leche ayuda a formar la base de la salsa. Mezcla hasta que no queden zonas con harina seca.

Leche: incorporarla en varias tandas y remover en cada una ayuda a evitar grumos. La cocción final debe espesar el relleno sin dejar de moverlo.

El punto del relleno

Espesor: la salsa tiene que quedar más consistente que una bechamel muy fluida para que no se escape al rellenar. Remueve hasta que esté espesa y después deja que se enfríe por completo.

Queso: añádelo cuando el relleno esté frío, en dados, para que se distribuya sin fundirse antes de entrar al horno.

Cómo cerrar las empanadas

Cantidad: coloca solo 1-2 cucharadas en el centro y deja libre el borde de la masa. Así podrás juntar los extremos sin que el relleno interfiera.

Pliegues: presiona cada pliegue para que se adhiera y cierra bien ambos extremos. Si la masa se abre, el relleno puede salir durante el horneado.

Dorado y textura

Huevo: pincela la superficie de cada empanada con huevo batido para favorecer un acabado dorado. Procura cubrirlas de forma uniforme.

Horno: hornéalas a más de 220 °C durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada. El tiempo es orientativo; fíjate en el color para saber cuándo están listas.

Con qué acompañarlas

Ensalada: una ensalada de hojas verdes o tomate aporta frescor junto al relleno cremoso. Sírvela al lado para completar la comida.

Mesa para compartir: también puedes presentarlas como aperitivo o parte de una comida informal. Están indicadas tanto calientes como frías.

Notas y consejos

• Deja enfriar por completo la salsa blanca antes de mezclarla con el queso.
• Añade la leche en varias tandas y remueve bien cada vez para deshacer los grumos.
• Reparte el relleno sin acercarlo demasiado a los bordes de la masa.
• Presiona los pliegues y los extremos para reducir el riesgo de que se abran.
• Pincela todas las empanadas con huevo antes de hornearlas para que se doren de manera uniforme.

Variaciones

• Cambia el queso: utiliza mozzarella en lugar de quartirolo, como permite la receta.
• Ajusta las especias: varía la cantidad de nuez moscada según tu gusto.
• Acompaña con ensalada: sirve las empanadas con hojas verdes o tomate.
• Sírvelas frías: deja que se enfríen después de hornearlas para disfrutarlas a temperatura ambiente.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala por partes y mezcla entre cada adición para controlar los grumos.
• Usar el relleno caliente: déjalo enfriar por completo antes de añadir el queso y rellenar las masas.
• Poner demasiado relleno: limita cada masa a 1-2 cucharadas para poder cerrarla bien.
• Dejar los bordes flojos: presiona los pliegues y los extremos para que la empanada quede sellada.
• Sacarlas antes de que se doren: hornéalas unos 15 minutos y comprueba que la superficie tenga color.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas horneadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 3-4 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; también se pueden comer frías.

Preguntas frecuentes