Costillas para fiesta

Ingredientes

• 2 costillarescostillas de cerdo estilo St. Louis
• al gustomezcla de especias barbacoa con sabor a nogal americano u otra mezcla favorita
• 113 gmantequilla sin sal, cortada en trozos
• 100 gazúcar moreno claro
• 120 mlsirope de agave o miel
• 120–240 ml, o lo necesario para cubrir biensalsa barbacoa picante estilo Texas o la salsa barbacoa que prefieras

Preparación

1. 1

   Corta las costillas

   Recorta el exceso de grasa de los costillares. Para esta preparación rápida no hace falta retirar la membrana. Separa las costillas cortando entre los huesos.

2. 2

   Sazona la carne

   Reparte la mezcla de especias por todos los lados de las costillas. Déjalas reposar a temperatura ambiente 15 minutos y hasta una hora para que el condimento se adhiera.

3. 3

   Precalienta el ahumador

   Precalienta el ahumador de pellets Traeger con la tapa cerrada a 135 °C.

4. 4

   Ahúma las costillas

   Coloca las costillas directamente sobre la rejilla, con la parte carnosa hacia arriba. Cocínalas hasta que alcancen 77 °C en el interior, unos 90 minutos. El tiempo dependerá del tamaño de las costillas, el tiempo que haga y el ahumador.

5. 5

   Añade la cobertura

   Pasa las costillas a una bandeja grande, como una de aluminio desechable o una bandeja de horno con borde. Añade la mantequilla, el azúcar y el sirope de agave o la miel. Incorpora suficiente salsa barbacoa para cubrirlas bien, al menos 120 ml y hasta 240 ml. Mezcla y remueve para que queden cubiertas por igual.

6. 6

   Cocina hasta ablandar

   Cubre la bandeja con papel de aluminio y colócala sobre la rejilla. Sigue cocinando hasta que las costillas estén tiernas y alcancen unos 98 °C en el interior, otros 30–45 minutos.

7. 7

   Termina y sirve

   Remueve las costillas una vez más para impregnarlas con la salsa. Pásalas a una fuente y déjalas reposar brevemente antes de servir.

¿Qué son las costillas para fiesta?

Son costillas de cerdo cortadas individualmente, ahumadas y luego terminadas en una salsa dulce y untuosa. La receta de Matt Pittman reúne la carne ahumada con una cobertura inspirada en las puntas quemadas, con bordes caramelizados.

La versión de esta receta las cocina por separado en un ahumador de pellets, en lugar de dejar los costillares enteros. Así se pueden repartir fácilmente como aperitivo y cada pieza queda cubierta de salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 48g de proteína, 27g de hidratos y 59g de grasa.

La carne de cerdo aporta la mayor parte de la proteína y parte de la grasa; la mantequilla suma grasa, mientras que el azúcar, el sirope o la miel y la salsa aportan la mayor parte de los hidratos. Acompaña una ración con ensalada o verduras y ajusta la cantidad de costillas según el resto del plato.

El corte y el condimento

Corte individual: separa las piezas cortando entre los huesos y retira solo la grasa sobrante. La receta no requiere quitar la membrana para esta preparación.

Mezcla barbacoa: sazona todos los lados con tu mezcla favorita y deja que repose al menos 15 minutos. El reposo ayuda a que el condimento se adhiera antes de ahumar.

Primera fase de ahumado

Temperatura: precalienta el ahumador a 135 °C con la tapa cerrada. Coloca la parte carnosa hacia arriba y cocina hasta que el interior llegue a 77 °C, aproximadamente 90 minutos.

Variación: el tiempo es orientativo, pues el tamaño de las costillas, el clima y el funcionamiento del ahumador pueden influir. La temperatura interna indicada es una referencia más útil que el reloj por sí solo.

Cómo conseguir una cobertura pegajosa

Mezcla dulce: la mantequilla, el azúcar moreno y el sirope o la miel forman la base de la cobertura. La salsa barbacoa aporta el sabor principal y debe ser suficiente para recubrir bien las costillas.

Bandeja tapada: mezcla las piezas con la cobertura antes de cubrir la bandeja con aluminio. Esta segunda fase, de 30–45 minutos, termina la cocción y deja que se ablanden en la salsa.

Señales de que están hechas

Temperatura: la receta indica unos 98 °C en el interior al final de la cocción. Comprueba una pieza con un termómetro de lectura instantánea y ten en cuenta que el tamaño de las costillas puede hacer variar el tiempo.

Textura: busca costillas tiernas y bien impregnadas de salsa. Remuévelas al acabar para cubrirlas de nuevo antes de pasarlas a la fuente.

Cómo servirlas

Aperitivo: sírvelas en una fuente para que cada persona pueda coger una pieza. Déjalas reposar brevemente después de sacarlas del ahumador.

Acompañamiento: para convertirlas en una comida, acompáñalas con ensalada de col o verduras y una guarnición de patata. Un acompañamiento fresco contrasta con la salsa dulce y abundante.

Notas y consejos

• Corta las costillas entre los huesos para que cada pieza se pueda servir por separado.
• Deja reposar el condimento al menos 15 minutos antes de ahumar.
• Usa una bandeja con borde para mezclar las costillas con la salsa sin derramarla.
• Añade salsa suficiente para cubrir bien las piezas, sin olvidar el mínimo indicado de 120 ml.
• Comprueba la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea.
• Remueve las costillas con la salsa una vez más justo antes de servir.

Variaciones

• Con miel: sustituye el sirope de agave por la misma cantidad de miel.
• Salsa suave: usa una salsa barbacoa no picante si prefieres reducir el picor.
• Más ahumadas: elige una mezcla de especias barbacoa con un perfil ahumado marcado.
• Toque especiado: añade una mezcla de especias barbacoa picante en lugar de una suave.
• Para compartir: sirve las costillas en una fuente grande con la salsa de la bandeja por encima.

Errores comunes

• Cortar a través de los huesos: separa las piezas por los espacios entre ellos.
• Sazonar justo antes de cocinar: deja reposar las costillas al menos 15 minutos para que el condimento se adhiera.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba la temperatura interna, ya que el tamaño y las condiciones de cocción varían.
• Usar poca salsa: añade al menos 120 ml y suficiente para cubrir bien todas las piezas.
• Olvidar cubrir la bandeja: tápala con papel de aluminio durante la segunda fase de cocción.
• Servir sin el último mezclado: remueve las costillas al terminar para volver a cubrirlas de salsa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta las costillas tapadas en el horno hasta que estén bien calientes, con un poco de salsa para mantener la cobertura húmeda.

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