Receta de Sopa de Alubias Blancas

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 1/2 cebolla grande o 1 cebolla pequeñacebolla, picada fina
• 3 dientesajo, picado
• 1 grandezanahoria, troceada
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 1 cucharaditaorégano seco
• 1/2 cucharaditatomillo seco
• 794 g (28 oz), escurridas y enjuagadasalubias cannellini
• 946 ml (4 tazas)caldo de verduras
• 473 ml (2 tazas)agua
• 60 g (2 tazas)espinacas
• al gustoqueso parmesano rallado, para servir

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala unos 10 minutos, hasta que esté caramelizada.

2. 2

   Añade las verduras

   Incorpora el ajo picado y remueve unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma. Añade la zanahoria troceada y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Agrega las hierbas

   Añade la sal, la pimienta negra, el orégano seco y el tomillo seco, y remueve para repartirlos.

4. 4

   Cuece la sopa

   Incorpora las alubias escurridas y enjuagadas, el caldo de verduras y el agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que hierva suavemente unos 20 minutos.

5. 5

   Añade espinacas

   Incorpora las espinacas y cocina unos minutos más, hasta que se ablanden.

6. 6

   Sirve con queso

   Sirve la sopa con parmesano rallado al gusto para aportar sabor y una textura más cremosa.

¿Qué es la sopa de alubias blancas?

Es una sopa de estilo casero que reúne alubias, verduras y caldo en un plato caliente y sustancioso. Las sopas de legumbres son habituales en muchas cocinas, y esta versión de inspiración estadounidense apuesta por ingredientes sencillos y fáciles de tener a mano.

Las cannellini aportan cuerpo y suavidad, mientras que las espinacas añaden un toque vegetal al final. El sofrito de cebolla, ajo y zanahoria da profundidad sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 237 calorías, 12g de proteína, 38g de hidratos y 7g de grasa.

Las alubias aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y una parte importante de la proteína; el aceite de oliva y el parmesano contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada de verduras frescas y sirve el pan aparte.

La base de verduras

Cebolla: cocínala los 10 minutos indicados, removiendo de vez en cuando, hasta que se caramelice. Ese tiempo permite que se dore y concentre su sabor.

Ajo y zanahoria: el ajo solo necesita unos 30 segundos antes de añadir la zanahoria, que se cocina 1 minuto. Así el ajo perfuma el aceite sin quedarse demasiado tiempo al fuego.

Alubias y caldo

Alubias: escúrrelas y enjuágalas antes de incorporarlas para retirar el líquido de la conserva. Las cannellini mantienen su forma durante la cocción, aunque se vuelven tiernas y agradables.

Líquido: el caldo de verduras y el agua forman una base ligera para las alubias y las hierbas. Lleva la mezcla a ebullición y después reduce el fuego para que cueza suavemente unos 20 minutos.

Cómo controlar la cocción

Fuego suave: una vez que la sopa hierva, baja el fuego y evita mantener un hervor fuerte. Así los ingredientes se cuecen juntos sin que el caldo se evapore demasiado deprisa.

Espinacas: añádelas al final y cocina solo unos minutos, hasta que se ablanden. Si se cuecen durante todo el tiempo, perderán su aspecto fresco.

El punto final y el parmesano

Textura: al terminar, las alubias deben estar calientes y tiernas, y la zanahoria cocida pero todavía reconocible. Si quieres comprobar el punto, prueba una alubia antes de apagar el fuego.

Parmesano: se añade al servir, no durante la cocción. Su sabor salado y su textura fundente completan la sopa; ajusta la cantidad al gusto.

Con qué acompañarla

Pan: una rebanada de pan tostado o una barra crujiente va bien para acompañar el caldo. También puedes servirlo aparte para que conserve su textura.

Acompañamiento fresco: una ensalada sencilla aporta contraste a la sopa caliente. Como el parmesano ya añade un punto salado, prueba la sopa antes de agregar más sal en la mesa.

Notas y consejos

• Prepara la cebolla con calma y remuévela de vez en cuando para que se caramelice sin quemarse.
• Ten escurridas y enjuagadas las alubias antes de empezar a cocinar.
• Añade el ajo justo antes de la zanahoria y respeta su breve tiempo de cocción.
• Mantén un hervor suave durante los 20 minutos de cocción.
• Incorpora las espinacas al final para que solo se marchiten.
• Prueba la sopa antes de servir y añade el parmesano al gusto.

Variaciones

• Más verduras: añade apio troceado junto con la zanahoria.
• Con limón: exprime un poco de limón al servir para aportar un toque fresco.
• Con picante: incorpora una pizca de guindilla seca junto con las hierbas.
• Con romero: sustituye parte del tomillo por romero seco y ajusta la cantidad al gusto.
• Sin lácteos: omite el parmesano o sírvelo aparte para que cada comensal decida.

Errores comunes

• Cebolla poco cocinada: déjala unos 10 minutos a fuego medio hasta que se caramelice.
• Ajo quemado: remuévelo solo unos 30 segundos antes de añadir la zanahoria.
• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego tras llevar la sopa a ebullición para mantener una cocción suave.
• Espinacas demasiado cocidas: agrégalas al final y retira la sopa del fuego cuando se hayan ablandado.
• Parmesano excesivo: añádelo al servir y empieza con una cantidad pequeña, porque su sabor es intenso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas en una olla a fuego medio-bajo o en el microondas, removiendo; si la sopa se ha espesado, añade un poco de agua o caldo.

Preguntas frecuentes