Receta de helado de vainilla francesa

Ingredientes

• 355 ml (1 1/2 tazas)leche entera
• 355 ml (1 1/2 tazas)nata para montar
• 1 vaina (o 5 ml, 1 cucharadita)vainilla
• 0,6 ml (1/8 de cucharadita)sal
• 4yemas de huevo grandes
• 133 g (2/3 de taza)azúcar granulado

Preparación

1. 1

   Congela el recipiente

   La noche anterior a preparar el helado, mete en el congelador el recipiente de la heladera y déjalo hasta que esté completamente congelado.

2. 2

   Calienta la mezcla

   Vierte la leche y la nata en un cazo. Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas y añade al cazo tanto las semillas como la vaina, junto con la sal.

3. 3

   Lleva a hervor suave

   Calienta la mezcla a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente; tardará unos 10 minutos.

4. 4

   Bate las yemas

   Mientras se calienta la mezcla de leche, bate las yemas con el azúcar durante unos minutos, hasta que estén pálidas y tengan una textura lisa y aireada.

5. 5

   Templa los huevos

   Cuando la mezcla de leche empiece a hervir suavemente, vierte poco a poco un par de cucharones sobre las yemas, sin dejar de batir. Cuando estén templadas, incorpora el resto de la mezcla de leche y remueve bien.

6. 6

   Cuece la crema

   Devuelve la mezcla al cazo y cuécela a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que espese y alcance entre 77 y 79 °C.

7. 7

   Cuela la base

   Pasa la mezcla por un colador de malla fina a un bol limpio para retirar los trozos de huevo cuajado y la vaina de vainilla.

8. 8

   Enfría la mezcla

   Deja que se enfríe sobre la encimera durante 30–40 minutos. Tapa el bol con film transparente y refrigéralo al menos 2 horas, o hasta que esté completamente frío.

9. 9

   Manteca el helado

   Manteca la base en la heladera siguiendo las instrucciones del fabricante.

10. 10

    Congela antes de servir

    Pasa el helado a un recipiente hermético y congélalo toda la noche antes de servir.

¿Qué es el helado de vainilla francesa?

El helado de vainilla francesa se distingue por llevar yemas en su base, que se cuece como una crema inglesa antes de mantecarla. La técnica pertenece a la tradición de los helados elaborados con natillas, aunque esta versión es un postre casero de estilo estadounidense.

La mezcla de leche, nata, yemas y vainilla da como resultado un helado rico y sedoso. Enfriar bien la crema antes de mantecarla ayuda a conseguir una textura uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 221 calorías, 3g de proteína, 16g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del azúcar y la lactosa de la leche; la nata aporta buena parte de la grasa, mientras que las yemas contribuyen con algo de proteína y grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con fruta fresca y una porción moderada de helado.

La base de leche y nata

Lácteos: la leche entera y la nata forman la parte cremosa de la receta. Caliéntalos juntos para que la vainilla aromatice la mezcla.

Yemas y azúcar

Yemas: bátelas con el azúcar hasta que la mezcla se vea pálida y aireada. Templarlas poco a poco con el líquido caliente reduce el riesgo de que se cuajen de golpe.

Azúcar: se incorpora al batir las yemas y endulza la base. Bate hasta que la mezcla esté lisa antes de añadir el líquido.

Cómo cocer la crema inglesa

Fuego bajo: una vez templadas las yemas, devuelve la mezcla al cazo y remueve mientras se cuece durante unos 10 minutos. La receta indica que debe espesar y alcanzar entre 77 y 79 °C.

Señal: la base debe espesarse sin llegar a hervir con fuerza. Colarla después elimina cualquier pequeño trozo de huevo cuajado.

Vainilla y colado

Vaina: al abrirla y raspar las semillas, se aprovechan tanto estas como la vaina en la mezcla caliente. Retira la vaina al colar la base.

Extracto: la receta permite sustituir la vaina por 5 ml de extracto de vainilla. Si usas esa opción, añádelo a la mezcla en lugar de la vaina y sus semillas.

Enfriado y mantecado

Frío: deja enfriar la mezcla 30–40 minutos sobre la encimera y refrigérala al menos 2 horas, hasta que esté completamente fría. El recipiente de la heladera también debe estar congelado desde la noche anterior.

Mantecado: sigue las instrucciones del fabricante de la máquina. Después, pasa el helado a un recipiente hermético y congélalo toda la noche para que quede firme.

Cómo servirlo

Sírvelo solo o junto a una tarta, fruta o un postre de chocolate. Si está muy firme al sacarlo del congelador, deja que repose un poco antes de servirlo.

Notas y consejos

• Congela el recipiente de la heladera la noche anterior para que esté completamente frío.
• Bate las yemas mientras se calienta la leche y la nata para tenerlas listas cuando la mezcla empiece a hervir suavemente.
• Añade el líquido caliente a las yemas poco a poco y sin dejar de batir.
• Mantén el fuego bajo mientras cueces la base y comprueba su temperatura con un termómetro.
• Cuela la mezcla antes de enfriarla para retirar la vaina y cualquier resto de huevo cuajado.
• No te saltes el enfriado completo antes de mantecar la base.

Variaciones

• Usa extracto: sustituye la vaina por 5 ml de extracto de vainilla.
• Acompaña con fruta: sirve el helado con fruta fresca troceada.
• Añade chocolate: acompáñalo con chocolate rallado al servir.
• Sírvelo con tarta: una porción de tarta convierte el helado en un postre más completo.

Errores comunes

• Calentar demasiado rápido: el líquido puede hervir con fuerza; mantén el fuego medio y vigílalo.
• Añadir todo el líquido de golpe: puede cuajar las yemas; incorpora primero un par de cucharones poco a poco.
• Subir demasiado el fuego al cocer: la crema puede cuajarse; cocina a fuego bajo.
• No colar la base: pueden quedar trocitos de huevo o vaina; pásala por un colador fino.
• Mantecar una base tibia: no estará completamente fría; refrigérala al menos 2 horas y hasta que se enfríe del todo.
• Usar un recipiente sin congelar: la máquina no tendrá el recipiente preparado; congélalo la noche anterior.

Cómo conservarla

Guarda el helado en un recipiente hermético en el congelador; la receta recomienda congelarlo toda la noche antes de servir. Para que sea más fácil servirlo, déjalo reposar brevemente fuera del congelador antes de repartirlo.

Preguntas frecuentes