Perritos calientes al estilo Sonora

Ingredientes

• 480 ml (2 tazas)nata agria
• 1 lata (198 g; 7 oz)jalapeños en escabeche, con su líquido
• ½ manojo de hojas y tallos de cilantro fresco, unos 15 g (aprox. 1 taza)cilantro fresco
• 1 lata (425 g; 15 oz)judías pintas
• 8salchichas de ternera para perritos calientes
• 454 g (1 libra)bacon, en dados
• 1 medianacebolla blanca, en dados
• 8panes para perritos calientes
• 2 medianostomates Roma, en dados
• 60 g (½ taza)queso fresco desmenuzado

Preparación

1. 1

   Tritura la crema

   Pon la nata agria, los jalapeños con su líquido y el cilantro en un procesador de alimentos. Usa la función de pulsación hasta que la mezcla quede picada gruesa.

2. 2

   Calienta la plancha

   Precalienta las tres zonas de la plancha: dos a temperatura media y una a temperatura baja.

3. 3

   Calienta las judías

   Pasa las judías pintas y su líquido a un cazo pequeño y colócalo en la zona a baja temperatura. Cocina durante 10 minutos, hasta que estén bien calientes.

4. 4

   Dora las salchichas

   Pon las salchichas en la plancha, junto al cazo, y caliéntalas unos 8 minutos, girándolas cuando haga falta. Deben quedar calientes y ligeramente doradas; mantenlas calientes hasta servir.

5. 5

   Cocina bacon y cebolla

   Mientras se hacen las salchichas, cocina el bacon en una zona a temperatura media durante 4 minutos, hasta que empiece a soltar grasa. Añade la cebolla y mezcla; cocina 9-10 minutos más, hasta que el bacon esté crujiente y la cebolla, transparente.

6. 6

   Tuesta los panes

   Retira las salchichas y la mezcla de bacon y cebolla, y resérvalas calientes. Coloca los panes con el lado cortado hacia abajo en la zona a temperatura media y cocínalos 2-3 minutos, hasta que estén calientes y dorados.

7. 7

   Monta y sirve

   Cuando vayas a servir, escurre las judías y desecha el líquido. Reparte las salchichas entre los panes y cúbrelas con las judías, la mezcla de cebolla y bacon, los tomates y una cucharada de crema de jalapeño. Espolvorea con queso fresco y sirve caliente.

¿Qué son los perritos calientes al estilo Sonora?

Son perritos calientes inspirados en los que se sirven en puestos de comida de Sonora, México, con una combinación generosa de salchicha y distintos acompañamientos. Esta versión reúne judías pintas, bacon, cebolla, tomate y queso fresco.

La crema de jalapeño y cilantro añade un contrapunto fresco y picante. Preparar los ingredientes en paralelo ayuda a que el conjunto llegue caliente a la mesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1620 calorías, 50g de proteína, 86g de hidratos y 111g de grasa.

El pan y las judías aportan buena parte de los hidratos; el bacon, la nata agria y el queso fresco concentran gran parte de la grasa. Las salchichas, el bacon, las judías y los lácteos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o verduras frescas.

La crema de jalapeño

Pulsar los ingredientes en vez de triturarlos de forma continua deja la crema con algo de textura. El líquido de los jalapeños también forma parte de la mezcla, así que se incorpora junto con ellos.

La receta no especifica una cantidad de jalapeños que haya que retirar ni un nivel de picante: se usan los de la lata con su líquido.

Judías y salchichas a la vez

Calentar las judías en su propio líquido evita que se resequen mientras se templan. Se escurren justo antes de montar los panes, tal como indica el método.

Girar las salchichas durante sus aproximadamente 8 minutos de cocción permite que se calienten de manera uniforme y se doren ligeramente.

Bacon y cebolla

Deja que el bacon empiece a soltar grasa durante los primeros 4 minutos antes de añadir la cebolla. Así ambos ingredientes se cocinan juntos en la plancha durante los 9-10 minutos siguientes.

Fíjate en las señales indicadas: el bacon debe quedar crujiente y la cebolla transparente. Retíralos y mantenlos calientes mientras tuestas los panes.

Pan dorado y montaje

Coloca los panes con la cara cortada sobre la zona a temperatura media durante 2-3 minutos. Sácalos cuando estén calientes y dorados, sin dejar que se tuesten en exceso.

Reparte los ingredientes por capas sobre las salchichas. Añade la crema y el queso fresco al final para que queden visibles sobre los demás acompañamientos.

Cómo completar la comida

Estos perritos ya llevan pan, judías y varios ingredientes contundentes, por lo que pueden servirse como plato principal. Una ensalada sencilla o verduras frescas al lado aportan un acompañamiento ligero y crujiente.

Como el método organiza la cocción en varias zonas, conviene tener picados el bacon, la cebolla y los tomates antes de empezar.

Notas y consejos

• Prepara primero la crema y deja picados los ingredientes de la cobertura para facilitar el montaje.
• Mantén las judías en la zona de baja temperatura mientras cocinas el resto.
• Gira las salchichas durante la cocción para que se calienten y doren por todos los lados.
• Añade la cebolla cuando el bacon empiece a soltar grasa, no al principio.
• Tuesta los panes con el lado cortado hacia abajo y vigílalos para retirarlos cuando estén dorados.
• Escurre las judías justo antes de montar los perritos y desecha su líquido.

Variaciones

• Más picante: añade más jalapeños y líquido de la lata a la crema.
• Menos picante: usa menos jalapeños al preparar la crema.
• Crema más fina: pulsa la mezcla durante más tiempo en el procesador.
• Tomate al final: añade el tomate justo antes de servir para conservar su frescura.
• Sin queso fresco: omítelo si no lo tienes a mano.

Errores comunes

• Triturar demasiado la crema: pulsa en intervalos y para cuando los ingredientes estén picados gruesos.
• Dejar las judías secas: caliéntalas con el líquido de la lata y escúrrelas solo al final.
• No girar las salchichas: dales la vuelta cuando haga falta durante los 8 minutos de cocción.
• Añadir la cebolla demasiado pronto: espera a que el bacon empiece a soltar grasa tras 4 minutos.
• Pasarse con el pan: retíralo tras 2-3 minutos, cuando esté caliente y dorado.

Cómo conservarla

Guarda por separado los ingredientes sobrantes en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta las salchichas, las judías y la mezcla de bacon y cebolla hasta que estén bien calientes; tuesta los panes justo antes de montar.

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