Jamón glaseado con azúcar moreno y arce

Ingredientes

• 907 g (2 libras)jamón sin curar Hatfield®
• 25 g (2 cucharadas)azúcar moreno
• 30 ml (2 cucharadas)sirope de arce
• 15 ml (1 cucharada)zumo de naranja
• 1 cucharaditaralladura de naranja
• 5 ml (1 cucharadita)bourbon
• ¼ cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C.

2. 2

   Mezcla el glaseado

   En un cuenco pequeño, bate el azúcar moreno, el sirope de arce, el zumo y la ralladura de naranja, el bourbon y la sal.

3. 3

   Coloca el jamón

   Cubre una bandeja de horno con papel de aluminio y pon el jamón encima.

4. 4

   Marca la superficie

   Haz cortes diagonales en el jamón para formar una cuadrícula, separados aproximadamente 1,3 cm y con unos 6 mm de profundidad.

5. 5

   Pincela el glaseado

   Con un pincel de cocina, cubre el jamón con un tercio del glaseado.

6. 6

   Hornea y vuelve a glasear

   Hornea durante 20 minutos. Saca el jamón, pincélalo con otro tercio del glaseado y vuelve a meterlo en el horno para que siga cocinándose.

7. 7

   Termina el glaseado

   Saca el jamón unos 5 minutos antes de que esté listo y haya alcanzado 60 °C; pincélalo con el tercio restante del glaseado.

¿Qué es el jamón glaseado?

El jamón glaseado es una pieza de jamón horneada con una cobertura dulce que se vuelve brillante y sabrosa al cocinarse. Es habitual encontrarlo en celebraciones y comidas festivas de estilo estadounidense.

Esta versión combina azúcar moreno y sirope de arce con naranja y un toque de bourbon. Los cortes en forma de cuadrícula ayudan a que el glaseado cubra mejor la superficie.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 474 calorías, 45g de proteína, 24g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno y el sirope de arce; la grasa y buena parte de la proteína corresponden al jamón. Acompaña una loncha con verduras y una guarnición sencilla para completar el plato.

El glaseado y sus ingredientes

Base dulce: el azúcar moreno aporta un sabor acaramelado y el sirope de arce da fluidez a la mezcla para poder pincelarla.

Toque cítrico: el zumo y la ralladura de naranja añaden un matiz fresco que contrasta con el dulzor.

Bourbon y sal: se usan en poca cantidad para redondear el sabor; bate la mezcla hasta que quede bien integrada.

Cómo marcar el jamón

Cortes uniformes: traza diagonales separadas unos 1,3 cm y de aproximadamente 6 mm de profundidad, sin cortar la pieza en trozos. Cruza las líneas para formar una cuadrícula.

Superficie lista: coloca el jamón sobre papel de aluminio en la bandeja antes de pincelarlo, así podrás recoger más fácilmente el glaseado que gotee.

Cuándo pincelar

Primer tercio: aplica una parte del glaseado antes de hornear para iniciar la cobertura.

Segundo tercio: después de los primeros 20 minutos, saca el jamón y pincélalo de nuevo antes de continuar la cocción.

Última capa: reserva el tercio final para los últimos 5 minutos, cuando el jamón esté cerca de los 60 °C indicados.

Cómo comprobar el punto

Temperatura: comprueba el centro de la pieza con un termómetro de cocina y retírala cuando alcance 60 °C, tal como indica el método.

Glaseado: la superficie debe quedar brillante y adherida. Vigílala al final para que el azúcar no se oscurezca demasiado.

Cómo servirlo

Corta el jamón en lonchas y sírvelo caliente, con parte del jugo de la bandeja si lo deseas. Combina bien con patatas asadas, verduras o una ensalada fresca.

Para un plato equilibrado, acompaña la ración con verduras y una guarnición de patata o cereal, ajustando la cantidad según el resto de la comida.

Notas y consejos

• Reparte los cortes con cuidado para que la superficie quede marcada de forma regular.
• Bate el glaseado justo antes de usarlo si el azúcar se ha asentado en el fondo.
• Divide el glaseado en tres partes antes de empezar para reservar la cantidad de cada aplicación.
• Usa un pincel de cocina para extender la cobertura por toda la superficie.
• Mide la temperatura en la parte más gruesa del jamón, sin tocar la bandeja.

Variaciones

• Sin bourbon: omítelo para un glaseado sin alcohol.
• Más cítrico: añade un poco más de ralladura de naranja.
• Sabor especiado: incorpora una pizca de canela al glaseado.
• Con mostaza: mezcla una pequeña cantidad de mostaza para aportar un toque más intenso.
• Con miel: sustituye parte del sirope de arce por miel.

Errores comunes

• Cortes demasiado profundos: pueden separar la pieza; marca solo la superficie.
• Glasear de una vez: deja menos cobertura para el final; reserva un tercio para cada aplicación.
• No medir la temperatura: puede hacer que el jamón se pase o quede corto; comprueba el centro con un termómetro.
• Descuidar los últimos minutos: el azúcar puede oscurecerse demasiado; vigila el glaseado tras la aplicación final.
• Cortar nada más sacarlo: los jugos pueden escaparse; deja reposar brevemente antes de lonchear.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las lonchas suavemente, tapadas, en el horno o en el microondas, para que no se resequen.

Preguntas frecuentes