Chow Mein crujiente de setas

Ingredientes

• 450 gfideos chow mein al huevo
• 1cebolla, cortada en láminas finas
• 2 rodajasjengibre
• 1,5 cucharadasajo picado
• 255 gsetas de tu elección
• 480 mlcaldo de verduras o de setas
• 2,5 cucharadassalsa de ostras vegetariana
• 1 cucharadaazúcar
• 0,5 cucharadapimienta blanca
• 2 cucharadasaceite de sésamo
• 1,5 cucharadasharina fina de maíz
• 1 cucharadaagua

Preparación

1. 1

   Escalda los fideos

   Prepara los fideos según las instrucciones del envase: escáldalos durante 30 segundos y escúrrelos.

2. 2

   Calienta el aceite

   Vierte aceite hasta alcanzar aproximadamente 2,5 cm de profundidad en una sartén y caliéntalo a fuego medio-alto. Añade los fideos, repártelos por la sartén y presiónalos para formar una capa compacta.

3. 3

   Dora los fideos

   Fríe los fideos en la sartén durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y dorados.

4. 4

   Crujientea los bordes

   Si quieres, rocía 1 cucharada de aceite alrededor de los bordes de los fideos para que queden más crujientes.

5. 5

   Mezcla la salsa

   Combina el caldo, la salsa de ostras vegetariana, el azúcar, la pimienta blanca y el aceite de sésamo. En otro recipiente, mezcla la harina fina de maíz con el agua fría.

6. 6

   Sofríe aromáticos

   Rocía aceite en otra sartén y caliéntala a fuego medio. Añade la cebolla y el jengibre en láminas y sofríelos juntos durante 2-3 minutos.

7. 7

   Añade las setas

   Incorpora las setas y el ajo picado, y sofríelos durante otros 2-3 minutos.

8. 8

   Espesa la salsa

   Vierte la salsa en la sartén y deja que hierva suavemente durante 2-3 minutos. Añade la mezcla de harina de maíz y agua y cocina a fuego lento 1 minuto más.

9. 9

   Sirve el plato

   Coloca primero los fideos crujientes, vierte la salsa por encima y termina con cebolleta para decorar.

¿Qué es el chow mein crujiente?

El chow mein es un plato de fideos asociado a la cocina china, normalmente salteados con otros ingredientes. En esta versión, los fideos se doran en una capa compacta y se sirven con una salsa de setas por encima.

El contraste entre la base crujiente y la salsa caliente es lo que distingue esta preparación. La receta combina setas, jengibre, ajo y aceite de sésamo para dar profundidad al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 569 calorías, 18g de proteína, 97g de hidratos y 12g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite y el aceite de sésamo contribuyen a la grasa, mientras que los fideos, las setas y la salsa aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verduras, como pak choi o zanahoria.

La elección de los ingredientes

Fideos al huevo: usa fideos chow mein y escáldalos solo 30 segundos antes de escurrirlos. Así empiezan a ablandarse sin perder la estructura necesaria para dorarse en la sartén.

Setas: puedes escoger la variedad que prefieras. Córtalas en trozos parecidos para que se cocinen de manera uniforme durante el breve salteado.

Cómo conseguir una base crujiente

La clave está en extender los fideos y presionarlos para formar una capa, en lugar de removerlos como en un salteado habitual. Déjalos dorar 3-4 minutos por lado antes de darles la vuelta.

Si añades el aceite opcional alrededor del borde, hazlo con cuidado y deja que llegue a los fideos. Procura no mover la base mientras se está formando la costra.

La textura de la salsa

Mezcla la harina de maíz con agua fría por separado para evitar grumos antes de añadirla a la sartén. Incorpórala al final y deja que la salsa hierva suavemente durante 1 minuto.

La salsa debe quedar lo bastante ligada para cubrir los fideos, pero no tan espesa que pierda fluidez. Si se cocina demasiado tras añadir la mezcla, puede espesarse más de la cuenta.

El orden de cocción

Prepara primero la salsa y deja lista la mezcla de harina de maíz y agua. Después, cocina la cebolla y el jengibre antes de incorporar las setas y el ajo.

Los tiempos de salteado son cortos: 2-3 minutos para los aromáticos y otros 2-3 para las setas y el ajo. Cuece la salsa el tiempo indicado y monta el plato al final para conservar el contraste.

Cómo servirlo

Lleva los fideos a la mesa con la salsa recién hecha y viértela por encima justo antes de comer. Así, parte de la base se mantiene crujiente mientras la salsa la cubre.

La cebolleta aporta un toque fresco como guarnición, tal como propone el método. Para completar la comida, puedes acompañarlo con verduras sencillas, sin ocultar el sabor de las setas.

Notas y consejos

• Escurre bien los fideos después de escaldarlos para que no aporten agua de más a la sartén.
• Forma una capa uniforme de fideos para que se dore por todas partes.
• Ten la mezcla de harina de maíz y agua lista antes de empezar a cocinar la salsa.
• Remueve la mezcla de harina de maíz justo antes de verterla, porque puede asentarse.
• Sirve la salsa enseguida sobre los fideos para disfrutar mejor de su contraste de texturas.

Variaciones

• Añade pak choi: incorpóralo con las setas para una versión con más verdura.
• Prueba con pollo: cocina el pollo antes de añadir la salsa.
• Incluye cerdo: saltéalo junto con las setas hasta que esté hecho.
• Usa gambas: añádelas en la sartén y cocínalas hasta que estén opacas.
• Suma zanahoria: córtala fina para que se cocine en el tiempo del salteado.

Errores comunes

• Escaldar demasiado los fideos: respeta los 30 segundos para que puedan dorarse sin deshacerse.
• Moverlos continuamente: presiónalos y déjalos quietos 3-4 minutos por lado para que se forme la costra.
• Añadir la harina de maíz seca: mézclala primero con el agua fría para reducir los grumos.
• Cocer demasiado la salsa: tras añadir la mezcla espesante, basta con 1 minuto a fuego lento.
• Montar el plato con antelación: vierte la salsa justo antes de servir para preservar parte del crujiente.

Cómo conservarla

Guarda los fideos y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta la salsa en una sartén y devuelve los fideos a una sartén caliente para recuperar algo de textura.

Preguntas frecuentes