Arroz Frito con Mantequilla y Ajo

Ingredientes

• 600 g (4 tazas)arroz cocido frío
• 10dientes de ajo picados
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla con sal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 3cebolletas, con la parte blanca y la verde separadas
• 4huevos grandes
• 37,5 ml (2½ cucharadas)salsa de soja
• 15 ml (1 cucharada)pimienta blanca

Preparación

1. 1

   Separa los huevos

   Separa las yemas de las claras.

2. 2

   Mezcla el arroz

   Añade las yemas al arroz cocido frío, sazona con sal y mezcla bien para que queden todos los granos cubiertos.

3. 3

   Saltea el ajo

   Pon 43 g de mantequilla y 30 ml de aceite en una sartén. Calienta a fuego medio y añade el ajo picado y la parte blanca de las cebolletas. Saltea durante 2–3 minutos.

4. 4

   Añade las claras

   Aparta el ajo y la cebolleta hacia un lado de la sartén y vierte las claras batidas.

5. 5

   Cuaja y remueve

   Deja las claras sin tocar durante 20 segundos y después revuélvelas para hacerlas revueltas.

6. 6

   Incorpora el arroz

   Añade el arroz, la pimienta blanca y la salsa de soja. Saltea a fuego fuerte durante 2–3 minutos.

7. 7

   Termina con cebolleta

   Agrega el resto de la cebolleta y saltea a fuego fuerte durante 1–2 minutos.

¿Qué es el arroz frito con mantequilla y ajo?

El arroz frito es una preparación presente en distintas cocinas, hecha al saltear arroz ya cocido con otros ingredientes. Esta versión de estilo americano destaca por el ajo, la mantequilla y el huevo.

La combinación de arroz frío y una sartén caliente ayuda a saltear los granos sin convertirlos en una masa blanda. La cebolleta aporta un contrapunto fresco al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 431 calorías, 12g de proteína, 50g de hidratos y 20g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla, el aceite y las yemas contribuyen buena parte de la grasa. Los huevos aportan proteínas; para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras.

El arroz frío es clave

Arroz frío: la receta pide arroz cocido del día anterior. Al estar frío y más firme, se separa mejor al saltearlo.

Granos cubiertos: mezclar primero el arroz con las yemas ayuda a distribuirlas antes de que el arroz llegue a la sartén.

Ajo y cebolleta, por etapas

Parte blanca: se saltea con el ajo al principio para que sus sabores se integren en la mantequilla y el aceite.

Parte verde: se añade al final, como indica la receta, para conservar mejor su frescor y su color.

Cómo cocinar el huevo

Yemas: incorpóralas al arroz frío antes de saltear, procurando repartirlas entre los granos.

Claras: déjalas reposar 20 segundos en la sartén antes de revolverlas. Así empiezan a cuajar y se pueden mezclar con el arroz sin perder por completo su forma.

Fuego y textura

Empieza a fuego medio para saltear el ajo y la parte blanca de la cebolleta durante 2–3 minutos sin apresurar esta etapa.

Cuando añadas el arroz, sube el fuego y saltea otros 2–3 minutos; después, cocina 1–2 minutos más con la parte verde. Remueve lo suficiente para que se caliente por igual y fíjate en que los granos sigan separados.

Con qué acompañarlo

Sírvelo como acompañamiento junto con verduras salteadas o una ensalada sencilla. Su sabor intenso a ajo también encaja con pollo, gambas o cerdo, aunque la receta base no los lleva.

Si lo sirves como plato principal, puedes completar la comida con una ración de verduras.

Notas y consejos

• Ten listos y medidos los ingredientes antes de empezar: el salteado final va rápido.
• Si no tienes arroz del día anterior, enfría el arroz cocido antes de usarlo.
• Mantén el ajo y la parte blanca de la cebolleta en un lado al añadir las claras, tal como indica el método.
• Remueve el arroz mientras se saltea para que se caliente de forma uniforme.
• Ajusta la salsa de soja al gusto si prefieres un sabor menos salado.

Variaciones

• Añade pollo: cocínalo antes de incorporar el arroz para que quede hecho.
• Añade gambas: saltéalas en la sartén y resérvalas hasta el final.
• Añade cerdo: incorpora cerdo ya cocinado junto con el arroz.
• Incluye verduras: añade guisantes o zanahoria en dados durante el salteado.
• Más picante: acompaña el arroz con salsa picante al servir.

Errores comunes

• Usar arroz recién hecho: puede quedar apelmazado; enfríalo antes de saltearlo.
• Dorar demasiado el ajo: puede amargar; saltea a fuego medio y vigílalo.
• Revolver las claras enseguida: espera los 20 segundos indicados para que empiecen a cuajar.
• Añadir la cebolleta verde al principio: resérvala para los últimos 1–2 minutos.
• Cocinar el arroz a fuego bajo al final: usa fuego fuerte durante los tiempos indicados para saltearlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente, en una sartén o en el microondas.

Preguntas frecuentes