Pan de molde con requesón

Ingredientes

• 1 cucharadasemillas de comino
• 2 cucharaditas (10 g)sal
• 250 mlagua templada
• 2 cucharadas (30 g)azúcar moreno
• 2½ cucharaditas (8 g)levadura instantánea (o 4 cucharaditas, 16 g, de levadura Surebake)
• 1huevo tamaño 6
• ¾ taza (170 g)requesón
• 3 tazas (450 g)harina de fuerza

Preparación

1. 1

   Tostar el comino

   Calienta una sartén a fuego medio y tuesta las semillas de comino durante 5 minutos, hasta que desprendan su aroma. Si prefieres un sabor más suave, omite el tostado y añádelas sin tostar. Pásalas a un mortero o una tabla, incorpora la sal y muélelas o pícalas finamente; también puedes usar un molinillo de especias. Reserva.

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   Activar la levadura

   Pon el agua templada y el azúcar moreno en un bol grande y remueve hasta que se disuelva. Añade la levadura y bate para mezclar. Si usas levadura instantánea, espera 5 minutos, hasta que flote; si usas Surebake, espera 10 minutos, hasta que flote y forme espuma.

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   Añadir huevo y requesón

   Incorpora el huevo a la mezcla de levadura y bate hasta integrarlo. Aplasta bien el requesón con un tenedor hasta que quede suave, añádelo al bol y mezcla.

4. 4

   Mezclar la masa

   Añade la harina y la mezcla de comino y sal. Remueve con un cuchillo de mesa hasta que se forme una masa irregular.

5. 5

   Amasar la masa

   La masa quedará algo pegajosa por el huevo; no añadas más harina. Con una amasadora y el gancho, amasa a velocidad baja-media durante 8-10 minutos. A mano, amasa sobre una superficie ligeramente enharinada, empujando con las palmas, durante 10-12 minutos.

6. 6

   Primer levado

   Pon la masa en un bol grande aceitado y cúbrelo con un paño de cocina o una tapa. Déjala levar entre 1 hora y 30 minutos y 1 hora y 45 minutos, hasta que doble su tamaño. Después, elige la preparación en olla de hierro fundido o en molde.

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   Formar para la olla

   Para hornear en olla, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dóblala hasta darle forma de hogaza. Colócala en un bol aceitado o en un banetón de masa madre de forma similar a la olla, pero más pequeño.

8. 8

   Segundo levado

   Cubre la masa y déjala levar de nuevo durante 50 minutos.

9. 9

   Calentar la olla

   Mete en el horno una olla de hierro fundido de 3,6 litros con su tapa y caliéntala a 200 °C durante 30 minutos.

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    Hornear en olla

    Vuelca la masa levada sobre un trozo grande de papel de horno, con papel sobrante por los lados. Haz unos cortes en la superficie con tijeras o un cuchillo afilado para favorecer un crecimiento uniforme. Retira la olla caliente del horno, baja cuidadosamente el pan dentro con el papel y coloca la tapa. Hornea tapado 25 minutos; quita la tapa y hornea otros 20 minutos.

11. 11

    Enfriar y servir

    Saca el pan del horno y déjalo enfriar entre 5 y 10 minutos antes de cortarlo.

12. 12

    Preparar el molde

    Para la versión en molde, engrasa la base y los lados de un molde para pan de unos 20 cm de largo y 12 cm de ancho.

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    Formar para el molde

    Cuando haya terminado el primer levado, vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dóblala hasta formar un pan. Pon la masa enrollada en el molde, con la unión hacia abajo.

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    Levar en el molde

    Cubre el molde con un paño y deja que la masa leve durante 45-50 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 175 °C.

15. 15

    Hornear en molde

    Cuando la masa haya doblado su tamaño, haz unos cortes en la superficie con tijeras o un cuchillo afilado. Hornea en el horno precalentado durante 45 minutos, hasta que esté dorado.

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    Cortar y disfrutar

    Deja enfriar el pan en el molde durante 5 minutos. Córtalo y sírvelo con los acompañamientos que prefieras.

¿Qué es el pan de molde con requesón?

Es un pan casero de masa fermentada enriquecida con huevo y requesón, condimentada con comino. Se inspira en la tradición de los panes rústicos de levadura, pero ofrece dos acabados posibles: hogaza con olla de hierro fundido o pan alargado de molde.

El requesón aporta humedad y suavidad, mientras que el comino tostado da un aroma cálido y especiado. Amasar bien y dejar que la masa doble su volumen ayuda a obtener una miga ligera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1960 calorías, 75g de proteína, 360g de hidratos y 25g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el huevo y el requesón contribuyen con proteínas y algo de grasa. Para equilibrar el pan, sírvelo con una fuente de proteína y verduras, y ten en cuenta que la cantidad de sal indicada es considerable.

El comino y la sal

Comino tostado: cinco minutos a fuego medio bastan para liberar su aroma; vigila que las semillas no se quemen. Si buscas un sabor menos intenso, puedes añadirlas sin tostar.

Sal: la receta indica 10 g, aunque recomienda reducir a la mitad si utilizas sal yodada de mesa en lugar de sal del Himalaya. Triturarla junto con las semillas distribuye el condimento por la masa.

Requesón sin grumos grandes

Aplasta el requesón con un tenedor antes de mezclarlo con la levadura y el huevo. Así se integra mejor y quedan menos trozos grandes en la miga.

No hace falta que la mezcla quede completamente líquida: el objetivo es deshacer los grumos más grandes y repartir el requesón por la masa.

Amasado y textura

Masa pegajosa: el huevo y el requesón hacen que se adhiera un poco, pero la receta indica no corregirlo con harina extra. Una amasadora necesita 8-10 minutos a velocidad baja-media; a mano, calcula 10-12 minutos.

Masa trabajada: al amasar con las palmas y no con los dedos, puedes empujar y plegar la masa de manera más eficaz. Busca una masa más uniforme y elástica antes del primer levado.

Dos levados para dar volumen

Primer levado: deja la masa tapada entre 1 hora y 30 minutos y 1 hora y 45 minutos, o hasta que doble su tamaño. La temperatura de la cocina puede influir en cuánto tarda.

Segundo levado: la forma y el recipiente determinan el tiempo. La hogaza en olla reposa 50 minutos; la masa en molde, cubierta con un paño, entre 45 y 50 minutos.

Elegir cómo hornearlo

Olla de hierro fundido: precalienta la olla tapada a 200 °C durante 30 minutos. La masa se hornea primero 25 minutos con la tapa y luego 20 minutos destapada.

Molde: engrasa un molde de unos 20 × 12 cm y precalienta el horno a 175 °C mientras la masa hace su segundo levado. Hornea durante 45 minutos, hasta que el pan esté dorado.

Cómo servirlo

Deja que el pan se enfríe antes de cortarlo para que la miga se asiente. Está rico recién hecho y también se presta a tostadas o sándwiches tostados al día siguiente.

Puedes servirlo con mantequilla, queso o una sopa; si prefieres algo más fresco, acompáñalo de verduras crudas o una ensalada.

Notas y consejos

• Si usas sal yodada de mesa, sigue la recomendación de reducir la cantidad a la mitad.
• Tritura o pica el comino con la sal para repartirlo de manera uniforme.
• Aplasta el requesón antes de añadirlo para reducir los grumos grandes.
• No añadas harina extra si la masa se pega un poco durante el amasado.
• Marca el pan justo antes de hornearlo para ayudar a que se abra de forma uniforme.
• Usa guantes de horno al sacar y manipular la olla de hierro fundido precalentada.

Variaciones

• Sin comino: omite las semillas si prefieres un pan de sabor más neutro.
• Con cilantro: sustituye el comino por semillas de cilantro secas.
• Con orégano: cambia las semillas por orégano seco para un perfil herbal.
• En molde: elige el molde en lugar de la olla para obtener una forma alargada.
• En olla: utiliza la olla de hierro fundido para hornear una hogaza redonda.

Errores comunes

• Tostar demasiado el comino: se puede quemar; retíralo cuando desprenda aroma, a los 5 minutos aproximadamente.
• Añadir harina extra: la masa es algo pegajosa por el huevo; respeta el amasado sin corregirla con más harina.
• Dejar grumos grandes de requesón: aplástalo bien con un tenedor antes de incorporarlo.
• Acortar el primer levado: espera a que la masa doble su tamaño, dentro del intervalo indicado.
• Olvidar precalentar la olla: caliéntala tapada a 200 °C durante 30 minutos antes de hornear.
• Cortar el pan demasiado pronto: respeta el enfriado indicado para cada método antes de rebanarlo.

Cómo conservarla

El pan está en su mejor momento el día que se hornea. Guárdalo en una bolsa de plástico a temperatura ambiente durante un día; para conservarlo más tiempo, córtalo en rebanadas y congélalo, sacando las que necesites para tostarlas.

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