Puerros templados en vinagreta

Ingredientes

• 4 preien
• 1 el roomboter
• zout
• 1 el Dijonmosterd
• 2 el rode wijnazijn
• 6 el extra vierge olijfolie
• 1 sjalot
• 1 tl honing
• 1 bosje dille
• 1 kleine rode peper
• 1 el kappertjes
• zout en peper
• hapjespan

Preparación

1. 1

   Stap 1: Maak de prei schoon verwijder de buitenste stugge bladeren en snijd de onderkant eraf.

2. 2

   Stap 2: Halveer de prei in de lengte en snijd doormidden.

3. 3

   Stap 3: Verhit een hapjespan met een klontje boter en bak de prei rondom bruin en gaar. Haal de prei uit de pan. Laat rusten tot gebruik.

4. 4

   Stap 4: Pel de sjalot en snijd fijn. Snijd de rode peper en kappertjes fijn.

5. 5

   Stap 5: Meng de mosterd en azijn in een kom.

6. 6

   Stap 6: Voeg al kloppende de olijfolie langzaam toe tot er een steeds dikkere emulsie ontstaat.

7. 7

   Stap 7: Roer nu de sjalot honing kappertjes en rode peper erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

8. 8

   Stap 8: Hak de dille fijn. Verdeel de prei over een lage schaal en lepel royaal de vinaigrette er overheen. Garneer met de verse dille.