Receta de macarons de pistacho

Ingredientes

• 3claras de huevo, a temperatura ambiente
• 67 g (1/3 de taza)azúcar granulado
• 180 g (1 1/2 tazas)azúcar glas
• 64 g (2/3 de taza)harina de almendra
• 40 g (1/3 de taza)pistachos molidos finos
• 3 gotascolorante alimentario verde en gel
• 85 g (3 oz)queso crema, a temperatura ambiente
• 71 g (5 cucharadas)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 40 g (1/3 de taza)azúcar glas
• 30 ml (2 cucharadas)nata para montar
• 3 cucharadaspistachos molidos finos

Preparación

1. 1

   Prepara las bandejas

   Coloca una boquilla redonda en una manga pastelera y cubre dos bandejas grandes con papel de horno.

2. 2

   Muele los pistachos

   Tritura finamente los pistachos en un procesador o una batidora. Añade el azúcar glas y la harina de almendra, y procesa a velocidad baja hasta obtener una mezcla gruesa. Tamízala en un bol.

3. 3

   Monta las claras

   En otro bol, bate las claras a velocidad alta hasta que empiecen a espumar. Sigue batiendo mientras añades poco a poco las gotas de colorante hasta lograr el tono deseado. Incorpora el azúcar lentamente y bate solo hasta obtener picos firmes.

4. 4

   Mezcla la masa

   Añade aproximadamente la mitad de la mezcla tamizada de pistacho a las claras e intégrala con una espátula mediante movimientos envolventes. Incorpora el resto y sigue mezclando suavemente hasta que la masa caiga con una fluidez similar a la miel.

5. 5

   Forma las conchas

   Pasa la masa a la manga preparada y forma círculos de unos 4 cm de diámetro, dejando alrededor de 2,5 cm entre ellos.

6. 6

   Elimina las burbujas

   Levanta la bandeja y déjala caer sobre una superficie plana. Repite el golpe de 3 a 4 veces y gira la bandeja para ayudar a liberar las burbujas de aire.

7. 7

   Deja reposar

   Deja las conchas a temperatura ambiente entre 30 minutos y 1 hora, hasta que se forme una capa brillante. Podrás pasar suavemente un dedo por encima sin que la masa se pegue.

8. 8

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 163 °C.

9. 9

   Hornea las conchas

   Hornea durante unos 12 minutos, hasta que se formen los pies y las conchas no se peguen al papel de horno.

10. 10

    Enfría las conchas

    Deja que se enfríen antes de despegarlas del papel para retirarlas con más facilidad. Después, pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

11. 11

    Prepara el relleno

    Mientras tanto, mezcla la mantequilla y el queso crema hasta que la mezcla quede cremosa. Añade el azúcar glas y los pistachos, y mezcla. Incorpora la nata para montar y mezcla hasta integrarla. Pasa el relleno a una manga pastelera con boquilla redonda.

12. 12

    Monta los macarons

    Distribuye crema sobre una concha y coloca otra encima para formar un sándwich.

13. 13

    Completa el montaje

    Repite con el resto de las conchas y la crema de mantequilla.

14. 14

    Deja que maduren

    Guarda los macarons en un recipiente hermético durante 24 horas para que maduren.

15. 15

    Sirve los macarons

    Disfrútalos una vez transcurrido el tiempo de reposo.

¿Qué son los macarons de pistacho?

Los macarons son pequeños dulces franceses hechos con dos conchas de merengue y almendra unidas por un relleno. Aunque la receta indica cocina italiana, la versión de pistacho conserva la forma clásica del macaron y añade fruto seco tanto a la masa como a la crema.

En esta receta, el reposo de las conchas antes del horneado y la maduración de 24 horas después del montaje ayudan a conseguir un resultado más uniforme y a que los sabores se asienten.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 102 calorías, 2g de proteína, 12g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar glas y el azúcar granulado, mientras que la mantequilla, el queso crema y la nata aportan buena parte de la grasa. La harina de almendra, los pistachos y las claras contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca y una bebida sin azúcar.

El papel de los ingredientes

Base de almendra: la harina de almendra y el azúcar glas forman la mezcla seca de las conchas. Tamizarlos después de triturar ayuda a retirar los trozos grandes.

Pistacho: aparece en las conchas y en el relleno, aportando el sabor principal. Molerlo fino permite repartirlo mejor por la masa.

Relleno: la mantequilla y el queso crema forman una crema suave; la nata ayuda a integrarla y los pistachos molidos aportan textura y sabor.

El punto del merengue y la masa

Claras: empieza a incorporar el azúcar cuando hayan espumado y sigue batiendo hasta que formen picos firmes. Añade el colorante poco a poco para controlar el tono.

Mezcla envolvente: incorpora los ingredientes secos en dos tandas sin trabajar la masa de más. El punto descrito es fluido, como la miel; una masa que no cae con facilidad puede dejar conchas demasiado gruesas.

Reposo y señales de cocción

Antes del horno: espera entre 30 minutos y 1 hora, hasta que la superficie esté seca al tacto y no se pegue al pasar un dedo con suavidad. La duración puede variar según las condiciones de la cocina.

En el horno: los macarons se hornean unos 12 minutos a 163 °C. Busca los pies característicos y comprueba que las conchas se despeguen del papel; deja que se enfríen antes de retirarlas.

Cómo formar conchas uniformes

Trazado: forma círculos de unos 4 cm y deja alrededor de 2,5 cm entre ellos para que tengan espacio en la bandeja.

Burbujas: golpea la bandeja de 3 a 4 veces sobre una superficie plana y gírala al repetir. Esto ayuda a liberar el aire atrapado antes del reposo.

El relleno y la maduración

Crema: trabaja primero la mantequilla y el queso crema hasta que estén cremosos; después agrega el azúcar glas, los pistachos y la nata. Una manga con boquilla redonda facilita repartir el relleno.

Reposo final: una vez montados, los macarons necesitan 24 horas en un recipiente hermético. Ese tiempo forma parte de la receta, así que conviene prepararlos con antelación.

Con qué acompañarlos

Su tamaño pequeño y su relleno cremoso combinan bien con café o té sin azúcar, que dejan que destaque el sabor del pistacho.

Para completar una merienda, sírvelos con fruta fresca o con yogur natural. Así añades una opción fresca junto a estos dulces.

Notas y consejos

• Deja las claras y los ingredientes del relleno a temperatura ambiente, tal como indica la receta.
• Tamiza la mezcla de pistacho, azúcar glas y harina de almendra para evitar grumos grandes.
• Añade el colorante en pequeñas cantidades mientras bates, comprobando el tono antes de continuar.
• Deja secar las conchas hasta que la superficie no se pegue al tacto antes de hornear.
• Espera a que las conchas se enfríen del todo antes de despegarlas del papel.
• Reserva las 24 horas de maduración en un recipiente hermético antes de servir.

Variaciones

• Sin colorante: omítelo para obtener conchas sin el tono verde añadido.
• Más pistacho: termina el relleno con una pizca adicional de pistachos molidos si quieres una textura más marcada.
• Relleno más ligero: pon una capa fina de crema entre las conchas para reducir la cantidad de relleno por pieza.
• Tamaño pequeño: forma círculos menores y vigílalos de cerca, ya que la receta no especifica un tiempo de horneado distinto.
• Acompañamiento cítrico: sirve los macarons con gajos de naranja para añadir un contrapunto fresco.

Errores comunes

• Triturar en exceso: procesa los frutos secos con el azúcar y la harina solo hasta que la mezcla quede gruesa, para evitar que se apelmace.
• Mezclar demasiado: incorpora los ingredientes secos con movimientos envolventes y detente cuando la masa fluya como miel.
• Saltarse el reposo: espera a que la superficie forme una capa seca antes de hornear.
• Retirar las conchas calientes: déjalas enfriar para que se despeguen del papel con más facilidad.
• Rellenar con las conchas tibias: espera a que estén completamente frías antes de montar los macarons.
• Servirlos enseguida: guárdalos 24 horas en un recipiente hermético para que maduren.

Cómo conservarla

Guarda los macarons montados en un recipiente hermético durante las 24 horas de maduración indicadas. La receta no especifica cuánto tiempo se conservan después ni un método de recalentado; no hace falta recalentarlos para servirlos.

Preguntas frecuentes