Receta de langostinos con chorizo al estilo español

Ingredientes

• 500 glangostinos
• 500 gchorizo español
• 2 dientesajo picado
• 1cebolla
• 120 mlcaldo de verduras o de ternera
• 3tomates maduros
• 100 mlsalsa de tomate
• 1 cucharadaaceite de oliva
• 1 cucharaditapimentón
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Corta la cebolla en dados pequeños y pica el ajo. Reserva. Trocea también los tomates maduros.

2. 2

   Prepara los langostinos

   Limpia los langostinos si hace falta y retira las partes que no sean comestibles.

3. 3

   Sazona el marisco

   Pon los langostinos en un bol, añade sal, pimienta y pimentón, y remueve para que queden bien cubiertos. Resérvalos.

4. 4

   Corta el chorizo

   Corta el chorizo español en rodajas o dados pequeños y resérvalo.

5. 5

   Calienta la sartén

   Pon 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén; puedes añadir un poco más si es necesario. Caliéntala a fuego medio.

6. 6

   Dora los langostinos

   Cuando el aceite esté caliente, sella los langostinos por ambos lados, unos 2 minutos por lado. Retíralos de la sartén y resérvalos.

7. 7

   Cocina el chorizo

   Añade el chorizo a la sartén y cocínalo unos 5 minutos, o hasta que esté crujiente por fuera.

8. 8

   Añade cebolla y ajo

   Incorpora la cebolla y el ajo picados y cocínalos durante 5 minutos más.

9. 9

   Forma la salsa

   Vierte el caldo, los tomates maduros y la salsa de tomate en la sartén, y añade más sal y pimienta. Cocina durante 5 minutos más.

10. 10

    Devuelve los langostinos

    Remueve la preparación y vuelve a incorporar los langostinos cocinados durante 1 minuto.

11. 11

    Comprueba y sirve

    Cuando el chorizo y los langostinos estén calientes y la salsa haya espesado, sirve el plato.

¿Qué son los langostinos con chorizo?

Es un plato de marisco y chorizo cocinados juntos con tomate, ajo y caldo. La combinación encaja con la cocina española, donde el chorizo aporta un punto especiado y sabroso a preparaciones de ingredientes sencillos.

Esta versión se termina en una sola sartén: primero se doran los langostinos y el chorizo, y después se forma una salsa breve con tomate y caldo. Así, el marisco se reincorpora al final y no pasa todo el tiempo de cocción dentro de la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 791 calorías, 61g de proteína, 13g de hidratos y 54g de grasa.

Los langostinos aportan gran parte de la proteína, mientras que el chorizo concentra buena parte de la grasa y también contribuye a la proteína. El tomate y la salsa de tomate aportan hidratos de carbono; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una porción moderada de pan o arroz.

El papel del chorizo

Chorizo español: al cocinarse, suelta grasa y sabor en la sartén; las rodajas o los dados pequeños también ofrecen más superficie para dorarse. Vigílalo para que quede crujiente por fuera sin quemarse.

Aceite: la receta empieza con 1 cucharada y permite añadir un poco más si hace falta. Como el chorizo aporta grasa al calentarse, comprueba la sartén antes de agregar más.

Cómo sellar los langostinos

Sartén caliente: dora los langostinos a fuego medio durante unos 2 minutos por cada lado, tal como indica el método. Retíralos después para que no se sigan cocinando mientras preparas el chorizo y la salsa.

Sazonado: la sal, la pimienta y el pimentón deben repartirse por toda la superficie del marisco antes de cocinarlo. La receta también indica añadir más sal y pimienta a la salsa, así que ajusta el punto al final.

La base de tomate

Tomate fresco: trocéalo junto con la cebolla y el ajo para tenerlo listo antes de encender el fuego. Los tomates maduros se incorporan con el caldo y la salsa de tomate.

Cocción: deja que la mezcla hierva suavemente durante los 5 minutos indicados para que se integren los ingredientes. La salsa debe espesarse antes de servir.

Cuándo volver a añadir el marisco

Último minuto: devuelve los langostinos cocinados a la sartén solo al final y caliéntalos durante 1 minuto. Así se sirven calientes sin prolongar innecesariamente su cocción.

Señal de punto: comprueba que estén calientes y que la salsa esté espesa antes de retirar la sartén del fuego. Si la salsa aún está muy líquida, la receta indica esperar a que alcance esa textura.

Con qué acompañarlo

Pan: es una opción sencilla para recoger la salsa de tomate y los jugos del chorizo. Sírvelo aparte para que cada comensal tome la cantidad que prefiera.

Arroz: un arroz cocido sin muchos condimentos puede acompañar la salsa sin competir con el sabor especiado del plato. También puedes servirlo con una ensalada sencilla.

Notas y consejos

• Ten picados la cebolla, el ajo y los tomates antes de empezar a cocinar.
• Limpia los langostinos antes de sazonarlos si aún conservan partes no comestibles.
• Dora los langostinos en una sola capa para que se sellen en lugar de cocerse amontonados.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, porque el chorizo también aporta sabor salado.
• Vuelve a poner los langostinos en la sartén solo durante el minuto final.

Variaciones

• Más picante: usa un pimentón picante en lugar de uno dulce, si ese es el tipo que tienes.
• Con perejil: termina el plato con perejil picado justo antes de servir.
• Con guindilla: añade un poco de guindilla al cocinar la cebolla y el ajo.
• Con pimiento: incorpora pimiento troceado junto con la cebolla para sumar otra verdura.
• Con arroz: sirve los langostinos y el chorizo sobre arroz cocido para completar el plato.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: los langostinos pueden soltar líquido en vez de dorarse; espera a que el aceite esté caliente.
• Cocinar demasiado el marisco: puede quedar seco; respeta los 2 minutos por lado y el minuto final en la salsa.
• Chorizo quemado: puede amargar la salsa; remuévelo y retíralo del fuego si se dora demasiado rápido.
• Salsa demasiado líquida: espera a que espese antes de servir, como indica el método.
• Añadir sal sin probar: el chorizo ya sazona el conjunto; ajusta la salsa al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que todo esté bien caliente, procurando no prolongar la cocción de los langostinos.

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