Receta de empanada de pollo

Ingredientes

• 1 pollo entero (unos 2 kg)pollo
• 1,5 kgcebolla
• 6huevos
• 100 g (½ taza)aceitunas picadas
• 150 g (1 taza)cebolleta picada
• 1 cucharadacomino
• 1 cucharaditaguindilla en polvo
• 1 cucharadapimentón
• al gustosal
• 1 kg (8 tazas)harina de trigo
• 200 g (1 taza)mantequilla, sustituible por la misma cantidad de aceite o grasa
• la necesariaagua templada

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Trocea el pollo y cuécelo durante un máximo de 30 minutos. Retíralo y deja que se temple; reserva el caldo para que el relleno quede jugoso.

2. 2

   Pocha la cebolla

   En otra cazuela, sofríe la cebolla con unas cucharadas de aceite, procurando que no se queme. Mientras se cocina, deshuesa el pollo y córtalo en trozos pequeños.

3. 3

   Prepara el guiso

   Cuando la cebolla esté transparente, incorpora el pollo y añade sal poco a poco. Vierte un poco de caldo, lo justo para cubrir la carne, y agrega el comino, la guindilla en polvo y el pimentón.

4. 4

   Enfría el relleno

   Cuando el sabor esté a tu gusto, deja enfriar la mezcla y resérvala en la nevera durante 1 o 2 horas.

5. 5

   Cuece los huevos

   Cuece los huevos en una cazuela. Cuando estén hechos, córtalos al tamaño que prefieras para encontrarlos más o menos en el relleno.

6. 6

   Mezcla el relleno

   Añade los huevos, la cebolleta y las aceitunas a la mezcla de pollo y cebolla.

7. 7

   Haz la masa

   Pon la harina en un bol grande, añade sal y mezcla. Haz un hueco en el centro e incorpora la mantequilla a temperatura ambiente. Agrega agua templada poco a poco hasta obtener una masa blanda.

8. 8

   Estira los discos

   Deja reposar la masa en la nevera durante 30 minutos. Después, divídela en porciones pequeñas y aplánalas con las manos o con un rodillo enharinado para formar discos.

9. 9

   Rellena y sella

   Pon 1 o 2 cucharadas de relleno en cada disco. Cierra las empanadas con el repulgue clásico o presionando los bordes con un tenedor.

10. 10

    Hornea o fríe

    Hornéalas a 180 °C durante 35 minutos. Como alternativa, fríelas en abundante aceite caliente durante 3–5 minutos por cada lado.

¿Qué es una empanada de pollo?

La empanada es una preparación de masa rellena que se cocina al horno o frita y que se encuentra en distintas cocinas, incluida la española. Esta versión combina pollo guisado con cebolla, huevo y aceitunas.

El caldo reservado ayuda a que el pollo no quede seco, mientras que enfriar el relleno facilita el montaje.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 224 calorías, 17g de proteína, 22g de hidratos y 7g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos; el pollo y los huevos aportan proteínas, y la mantequilla contribuye a la grasa. Para completar el plato, acompaña una empanada con una ensalada de verduras.

El relleno y sus ingredientes

Cebolla: se pocha hasta que quede transparente y dulce, sin dejar que se dore en exceso. El pollo se añade desmenuzado o troceado para repartirlo bien.

Condimentos: el comino, la guindilla y el pimentón aportan el carácter del guiso; incorpora la sal gradualmente y ajusta el sabor antes de enfriar.

Complementos: el huevo cocido y las aceitunas se mezclan al final para que mantengan mejor su forma. La cebolleta completa el relleno.

Una masa manejable

Mantequilla: úsala a temperatura ambiente para integrarla con más facilidad en la harina. El agua templada se añade poco a poco, porque la masa debe quedar blanda, no pegajosa.

Reposo: los 30 minutos en la nevera dan tiempo a que la masa se asiente y resulte más fácil de estirar. Forma discos de grosor uniforme para que se cocinen de manera parecida.

El punto del relleno

Enfriar la mezcla de pollo durante 1 o 2 horas es importante antes de rellenar los discos. Un relleno caliente puede ablandar la masa y hacer más difícil cerrar las empanadas.

Reserva algo de caldo al cocer el pollo y añade solo lo necesario al guiso: la carne debe quedar húmeda, no nadar en líquido.

Cómo sellarlas y cocinarlas

Sellado: deja libre un borde alrededor del relleno y presiona bien la masa para cerrarla. Puedes hacer el repulgue tradicional o marcar todo el borde con un tenedor.

Horno: cocina las empanadas a 180 °C durante 35 minutos, como indica la receta. Si las fríes, usa aceite abundante y caliente y dales entre 3 y 5 minutos por cada lado.

Cómo servirlas

Sírvelas calientes o templadas con una ensalada sencilla para acompañar el relleno contundente. También funcionan bien como comida para llevar cuando se dejan enfriar antes de guardarlas en una tartera.

Si preparas las dos opciones de cocción, el horno permite cocinar varias empanadas a la vez; la fritura ofrece una alternativa cuando prefieres hacerlas por tandas.

Notas y consejos

• Reserva el caldo de cocción del pollo para mantener jugoso el relleno.
• Añade el agua templada poco a poco para controlar la textura de la masa.
• Deja enfriar el relleno antes de montar las empanadas.
• Procura poner una cantidad parecida de relleno en cada disco.
• Sella todo el borde para evitar que se salga el relleno al cocinar.
• Si las fríes, no amontones las empanadas en la cazuela.

Variaciones

• Más suaves: omite la guindilla en polvo si prefieres un relleno sin picante.
• Con más aceitunas: añade alguna aceituna adicional al relleno si te gusta su sabor marcado.
• Masa con aceite: sustituye la mantequilla por la misma cantidad de aceite o grasa.
• Horneadas: elige el horno para cocinar varias empanadas a la vez.
• Fritas: cocina las empanadas en aceite abundante durante 3–5 minutos por cada lado.

Errores comunes

• Relleno caliente: deja que se enfríe antes de ponerlo sobre la masa para que los discos no se reblandezcan.
• Demasiado caldo: añade solo lo justo para cubrir la carne y evitar un relleno aguado.
• Masa seca: incorpora el agua poco a poco hasta que quede blanda.
• Bordes mal cerrados: presiona el repulgue o el tenedor por todo el contorno para sellar la empanada.
• Cebolla quemada: sofríela con cuidado y remueve mientras se cocina.
• Fritura fría: espera a que el aceite esté caliente antes de introducir las empanadas.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas ya cocinadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes; también puedes comerlas frías. La masa y el relleno preparados por separado se pueden refrigerar antes de montar las empanadas.

Preguntas frecuentes