Receta de empanadas vegetarianas fáciles

Ingredientes

• 1 paquetemasa para empanadas (o la misma cantidad de masa de hojaldre)
• 1cebolla
• 1pimiento rojo
• 1pimiento verde (o amarillo)
• 1 dienteajo
• 1zanahoria
• 1berenjena
• 1 cucharadaconcentrado de tomate
• 1 cucharaditapimentón dulce (opcional)
• al gustosal y pimienta
• 120 mlagua
• 1huevo
• un chorritoaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Pica el ajo

   Pela y pica muy finos el diente de ajo y la cebolla.

2. 2

   Prepara las verduras

   Lava los pimientos, quítales las semillas y pícalos. Pela y trocea también la zanahoria y la berenjena.

3. 3

   Sofríe la base

   Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Añade el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria, y sofríelos durante 10 minutos.

4. 4

   Añade berenjena

   Incorpora la berenjena, salpimienta al gusto y cocina durante 5 minutos más.

5. 5

   Cuece el relleno

   Añade el concentrado de tomate, el pimentón y la mitad del agua. Cocina entre 15 y 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas; si se pegan al fondo, incorpora el resto del agua. Retira del fuego y deja enfriar.

6. 6

   Corta la masa

   Si la masa para empanadas ya viene en círculos, puedes omitir este paso. La masa rectangular pequeña puede usarse tal cual; si tienes una lámina grande, córtala en rectángulos para no dejar recortes.

7. 7

   Forma medias lunas

   Si la masa es redonda, pon el relleno en el centro y dóblala para formar una media luna. Sella bien los bordes presionándolos con un tenedor.

8. 8

   Cierra rectángulos

   Si la masa es rectangular, coloca una pieza como base y pon encima las verduras, dejando libres los bordes. Cubre con otro rectángulo y sella los bordes con un tenedor.

9. 9

   Pinta las empanadas

   Bate el huevo y pinta con él las empanadas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o engrasada para que no se peguen.

10. 10

    Hornea hasta dorar

    Con el horno precalentado a 200 °C, hornea las empanadas durante 30 minutos o hasta que estén doradas; si es posible, usa calor arriba y abajo.

11. 11

    Deja reposar

    Déjalas enfriar un poco, al menos 5-10 minutos, antes de servir.

¿Qué son las empanadas vegetarianas?

Las empanadas son piezas de masa rellenas y cerradas antes de hornearse o cocinarse. Se preparan en distintas formas y con rellenos variados en España y en muchos otros lugares, así que esta versión de verduras es una opción sencilla para llevar a la mesa.

Aquí, el ajo, la cebolla, los pimientos, la zanahoria y la berenjena forman un relleno jugoso, ligado con tomate y pimentón. El horneado deja la masa dorada sin necesidad de freírla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 159 calorías, 5g de proteína, 27g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la masa, mientras que la grasa viene sobre todo de la masa, el aceite y el huevo del pincelado. Las verduras aportan parte de los hidratos y la fibra, y el huevo y la masa contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña las empanadas con una ensalada o verduras frescas.

El sofrito de verduras

Base aromática: sofríe el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria durante los 10 minutos indicados antes de añadir la berenjena. Este orden da tiempo a que las verduras más firmes empiecen a ablandarse.

Berenjena: incorpórala después y cocínala 5 minutos antes de añadir el tomate y el agua. Córtala en trozos pequeños para que se integre bien en el relleno.

El punto del relleno

Cocción: deja que las verduras se hagan con el concentrado de tomate, el pimentón y la mitad del agua durante 15-20 minutos. Deben quedar tiernas, no crudas ni demasiado acuosas.

Agua: añade la otra mitad solo si el relleno se pega al fondo de la cazuela. Después, deja que se enfríe antes de montar las empanadas; así será más fácil manipularlo.

Cómo cerrar la masa

Forma redonda: pon el relleno en el centro, sin llegar a los bordes, y dobla la masa para hacer una media luna. Presiona el contorno con un tenedor para sellarlo.

Forma rectangular: coloca el relleno sobre una pieza dejando un margen alrededor, cúbrelo con otra y sella los bordes con un tenedor. Si tienes una lámina grande, córtala en rectángulos como indica la receta.

Dorado y textura

Huevo: bate el huevo y pincela las empanadas antes de hornearlas para que la superficie se dore. Procura que queden bien selladas para mantener el relleno dentro.

Horno: hornéalas a 200 °C durante 30 minutos, con calor arriba y abajo si el horno permite esa opción. Sácalas cuando estén doradas y deja que reposen al menos 5-10 minutos antes de servir.

Preparación y acompañamiento

Organización: mientras se enfría el relleno, puedes preparar la bandeja y dejar lista la masa. El tiempo total indicado es de 75 minutos, aunque el tiempo de horno especificado en el método es de 30 minutos.

Para completar el plato, sírvelas con una ensalada sencilla o verduras frescas. También funcionan bien como parte de una comida para compartir.

Notas y consejos

• Pica las verduras de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Deja enfriar el relleno antes de ponerlo sobre la masa.
• No llenes las empanadas hasta los bordes; deja espacio para sellarlas.
• Presiona el cierre con un tenedor por todo el contorno.
• Forra o engrasa la bandeja para evitar que la masa se pegue.
• Deja reposar las empanadas al menos 5-10 minutos antes de servir.

Variaciones

• Pimentón opcional: omítelo si prefieres un sabor más suave.
• Pimiento amarillo: úsalo en lugar del pimiento verde, como permite la receta.
• Masa de hojaldre: sustituye la masa para empanadas por la misma cantidad de hojaldre.
• Forma rectangular: corta una lámina grande en rectángulos y monta cada empanada con dos piezas.
• Relleno fino: corta las verduras en trozos pequeños para repartirlas con facilidad dentro de la masa.

Errores comunes

• Relleno caliente: puede resultar difícil de manejar; deja que se enfríe antes de montar las empanadas.
• Demasiada agua: puede humedecer la masa; añade el agua restante solo si las verduras se pegan al fondo.
• Bordes llenos: dificultan el cierre; deja un margen libre alrededor del relleno.
• Sellado incompleto: puede abrir las empanadas durante la cocción; presiona todo el contorno con un tenedor.
• Horneado insuficiente: deja la masa pálida; hornéala a 200 °C durante 30 minutos o hasta que esté dorada.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas ya frías en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en 2-3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; así la masa recupera mejor su textura que en el microondas.

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