Receta de puré de patatas al estilo español

Ingredientes

• 1 kg (unas 7 patatas medianas)patatas
• 75 ml (5 cucharadas)nata para cocinar, o leche entera
• 150 gqueso crema
• 42 g (3 cucharadas)mantequilla
• 150 gqueso Manchego rallado
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Lava las patatas y ponlas en una olla con abundante agua. Tapa y cuécelas a fuego medio durante 25 minutos, o hasta que estén tiernas.

2. 2

   Escurre y pela

   Escurre las patatas y déjalas enfriar un poco. Pélalas y pásalas a un bol grande.

3. 3

   Tritura la mezcla

   Aplasta las patatas con un prensapatatas o un tenedor junto con el queso crema y la nata (o la leche entera).

4. 4

   Añade los quesos

   Cuando el queso crema se haya integrado, incorpora la mantequilla, una pizca de sal y pimienta y la mitad del Manchego rallado. Sigue aplastando y ajusta el punto de sal y pimienta; si el puré queda demasiado compacto, añade un poco más de leche.

5. 5

   Pasa a la fuente

   Humedece el fondo de una cazuela de barro o una fuente honda para horno con unas cucharadas de agua. Añade el puré y extiende por encima el resto del queso.

6. 6

   Gratina el puré

   Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 10 minutos, o hasta que el queso forme una costra crujiente.

7. 7

   Sirve caliente

   Saca el puré del horno y sírvelo con el Manchego gratinado.

¿Qué es el puré de patatas español?

El puré de patatas es una guarnición conocida en muchos lugares, y en España suele acompañar platos de carne y otras comidas caseras. Esta versión lo enriquece con queso crema, mantequilla y queso Manchego.

La capa de queso gratinada aporta un contraste crujiente frente al interior suave. El resultado es más sabroso y consistente que un puré sencillo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 312 calorías, 6g de proteína, 30g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las patatas; la grasa se concentra en la nata, el queso crema, la mantequilla y el Manchego. El queso también aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente de proteína sencilla.

Las patatas y la cocción

Patatas: se cuecen enteras con piel durante 25 minutos, lo que ayuda a que absorban menos agua que si se hierven ya peladas y cortadas. Comprueba que estén tiernas antes de escurrirlas.

Pelado: deja que se templen lo suficiente para poder manipularlas, pero trabájalas mientras aún están calientes para que se aplasten con facilidad.

Cómo lograr una textura cremosa

Triturado: usa un prensapatatas o un tenedor y aplasta hasta que no queden trozos grandes. Evita batir demasiado, porque el puré puede volverse elástico.

Líquido: incorpora la nata o la leche junto con el queso crema. Si la mezcla queda compacta, añade un poco más de leche, tal como indica la receta.

El papel de los quesos

Queso crema: se mezcla con las patatas y les da una textura untuosa. Añádelo mientras las patatas siguen calientes para que se integre mejor.

Manchego: la mitad va dentro del puré y el resto se reparte por encima antes de hornear. Así el queso aporta sabor en el interior y forma la costra de la superficie.

El gratinado y el punto final

Fuente: humedece el fondo con unas cucharadas de agua antes de añadir el puré, como indica el método. Extiéndelo en una capa uniforme para que el queso se gratine de manera pareja.

Horno: a 200 °C, unos 10 minutos bastan para que el queso forme una costra crujiente. Vigila el final y sácalo cuando la superficie tenga el aspecto deseado.

Con qué acompañarlo

Este puré va bien con platos de carne asada o a la plancha, y también puede servirse junto a verduras. Como ya es una guarnición rica en queso y mantequilla, combina con un plato principal más sencillo.

Sírvelo recién gratinado para disfrutar del contraste entre la superficie dorada y el interior cremoso.

Notas y consejos

• Cuece las patatas enteras y comprueba que estén tiernas antes de escurrirlas.
• Pélalas cuando se hayan enfriado lo justo para poder manipularlas.
• Aplasta las patatas con un prensapatatas o un tenedor, sin batirlas en exceso.
• Añade la leche poco a poco si necesitas aligerar la textura.
• Reparte el Manchego de la superficie en una capa uniforme para que se gratine mejor.
• Vigila el horno durante los últimos minutos, ya que el tiempo puede variar según la fuente.

Variaciones

• Con leche: sustituye la nata por leche entera, como permite la receta.
• Más Manchego: reserva una capa generosa de queso para gratinar la superficie.
• Textura más ligera: añade un poco de leche si el puré queda demasiado compacto.
• Presentación individual: reparte el puré en recipientes aptos para horno y gratínalos.
• Pimienta marcada: ajusta la pimienta al gusto antes de pasar el puré a la fuente.

Errores comunes

• Patatas poco cocidas: cuécelas hasta que estén tiernas para que se aplasten sin esfuerzo.
• Puré con grumos: aplasta bien las patatas antes de añadir la capa de queso.
• Mezcla demasiado compacta: incorpora un poco más de leche, poco a poco.
• Puré elástico: evita batirlo en exceso y trabaja con un prensapatatas o un tenedor.
• Queso sin dorar: comprueba que el horno esté precalentado a 200 °C y espera a que se forme la costra.
• Superficie desigual: extiende el puré y distribuye el Manchego de forma uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté caliente; si el puré se ha espesado, añade un poco de leche antes de calentarlo.

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