Receta de chuletas de cerdo a la española

Ingredientes

• 8chuletas de cerdo
• 1cebolla
• 1zanahoria
• 2dientes de ajo
• 60 ml (4 cucharadas)concentrado de tomate
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 150 ml (1 vaso)vino blanco
• 1hoja de laurel
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustoaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Dorar las chuletas

   Salpimenta las chuletas y empieza a dorarlas en una cazuela grande con un poco de aceite de oliva. Cuando estén doradas por fuera, añade el laurel, la cebolla picada y la zanahoria.

2. 2

   Añadir la salsa

   Cuando la cebolla empiece a dorarse, incorpora el ajo picado. Añade después el pimentón y el concentrado de tomate, mezcla bien y vierte el vino blanco.

3. 3

   Guisar a fuego lento

   Mantén el fuego alto unos 3 minutos para que se evapore el alcohol. Pasado ese tiempo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

4. 4

   Triturar la salsa

   Retira las chuletas y la hoja de laurel, y tritura la salsa con una batidora. Rectifica de sal o pimienta si hace falta y vuelve a poner las chuletas en la cazuela.

5. 5

   Servir las chuletas

   Sirve las chuletas con la salsa por encima.

¿Qué son las chuletas de cerdo a la española?

Es un guiso de chuletas doradas y terminadas de cocinar en una salsa de verduras, tomate, pimentón y vino blanco. La descripción presenta una preparación de inspiración española, aunque no especifica una región de origen.

La combinación de un primer dorado con una cocción tapada permite preparar las chuletas en una cazuela y obtener una salsa para servir junto a la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 577 calorías, 37g de proteína, 9g de hidratos y 40g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede de las chuletas; el concentrado de tomate, la cebolla y la zanahoria aportan parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y ajusta el tamaño de la guarnición según el hambre.

El dorado y las verduras

Chuletas: dóralas en una cazuela amplia con un poco de aceite y hazlo en tandas si no caben holgadamente. El objetivo en este paso es que tomen color por fuera antes del guiso.

Base aromática: incorpora la cebolla y la zanahoria cuando la carne ya esté dorada. Añade el ajo después, cuando la cebolla empiece a dorarse, para respetar el orden de cocción de la receta.

Pimentón, tomate y vino

Pimentón y tomate: mézclalos con las verduras para repartirlos antes de añadir el vino. Remueve bien, como indica el método, para que la base quede integrada.

Vino blanco: déjalo hervir a fuego alto unos 3 minutos antes de tapar. Así se sigue el tiempo de evaporación indicado y la cazuela queda lista para la cocción lenta.

La cocción y la textura

Fuego lento: tapa la cazuela y cocina unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la salsa se agarre. Mantén el hervor suave y comprueba que las chuletas estén hechas antes de servir.

Salsa fina: saca la carne y el laurel antes de triturar. Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta si lo necesita.

Cómo servirlas

Salsa: vuelve a introducir las chuletas en la cazuela después de triturarla y sírvelas con la salsa por encima. De este modo, cada ración incluye carne y parte de la base de verduras.

Acompañamiento: puedes completar el plato con patatas cocidas o pan para recoger la salsa, o con una verdura sencilla si prefieres una guarnición más ligera.

Organizar el tiempo

Preparación: pica la cebolla, la zanahoria y el ajo antes de empezar a dorar la carne. Así estarán listos para incorporarlos en el momento indicado.

Cocción: la receta marca 3 minutos a fuego alto y unos 30 minutos a fuego lento, dentro de un tiempo total de 55 minutos. Reserva el resto para el dorado, el triturado y el servicio.

Notas y consejos

• Usa una cazuela amplia para poder dorar las chuletas sin amontonarlas.
• Pica las verduras antes de empezar para añadirlas en el orden indicado.
• Remueve durante la cocción lenta para evitar que la salsa se pegue al fondo.
• Retira el laurel antes de triturar la salsa.
• Prueba la salsa después de triturarla y rectifica el punto de sal y pimienta.

Variaciones

• Con hierbas: añade una ramita de tomillo junto con el laurel y retírala antes de triturar.
• Con más verduras: incorpora unas tiras de pimiento junto a la cebolla y la zanahoria.
• Con caldo: sustituye parte del vino por caldo si quieres un sabor menos marcado a vino.
• Con salsa rústica: no tritures la salsa y sírvela con las verduras picadas.
• Con patatas: sirve las chuletas con patatas cocidas para acompañar la salsa.

Errores comunes

• Amontonar la carne: las chuletas pueden dorarse peor; cocínalas en tandas si hace falta.
• Añadir el ajo demasiado pronto: puede quemarse; incorpóralo cuando la cebolla empiece a dorarse.
• Acortar la evaporación: respeta los 3 minutos a fuego alto antes de tapar la cazuela.
• Cocinar con hervor fuerte: la salsa puede agarrarse; baja el fuego para los 30 minutos de guiso.
• Triturar con el laurel: retíralo junto con las chuletas antes de pasar la salsa por la batidora.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta las chuletas con la salsa en una cazuela a fuego suave, hasta que estén bien calientes.

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