Salmón asado con ensalada de fideos

Ingredientes

• 1 piezalomo de salmón
• 240 ml (16 cucharadas)salsa de soja
• 90 ml (6 cucharadas)miel
• 75 ml (5 cucharadas)aceite de sésamo
• ralladura y zumo de 1limón
• 4 dientesajo
• 4 cmjengibre fresco
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de guindilla crujiente
• 3guindillas rojas
• 10 ml (2 cucharaditas)fécula de patata
• 8 talloscebolleta
• 15 ml (1 cucharada)semillas de sésamo
• 15 ml (1 cucharada)semillas de sésamo negro
• al gustocilantro fresco
• 3 nidosfideos para wok
• 2huevos
• 2cebollas rojas
• 1zanahoria
• 1pimiento rojo
• 1puerro
• 1col blanca
• 100 gbrotes de soja
• 15 ml (1 cucharada)curry en polvo
• 30 mlvino chino para cocinar
• al gustozumo de limón
• 2 cmjengibre
• 15 ml (1 cucharada)copos de guindilla
• 1pepino
• 100 mlvinagre
• 45 ml (3 cucharadas)azúcar
• 50 mlagua
• 10 ml (2 cucharaditas)sal
• 250 gedamame
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta
• 10 ml (2 cucharaditas)semillas de sésamo
• 5 ml (1 cucharadita)semillas de sésamo negro
• 15 ml (1 cucharada)vinagre de arroz
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 5 ml (1 cucharadita)jengibre
• 5 ml (1 cucharadita)miel

Preparación

1. 1

   Preparar el salmón

   Haz cortes longitudinales en el salmón, sin llegar a atravesarlo.

2. 2

   Picar los aromáticos

   Pica el ajo, ralla el jengibre y corta finamente las guindillas rojas.

3. 3

   Mezclar el marinado

   Combina la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo, la ralladura y el zumo de limón, el ajo, el jengibre, la guindilla y el aceite de guindilla.

4. 4

   Marinar el salmón

   Vierte la mitad de la mezcla sobre el salmón y repártela bien por toda la superficie.

5. 5

   Dejar reposar

   Déjalo marinar en el frigorífico al menos 30 minutos, aunque lo ideal es dejarlo 2 horas.

6. 6

   Calentar la salsa

   Pon la otra mitad del marinado en un cazo y llévala a ebullición suave.

7. 7

   Espesar la salsa

   Mezcla la fécula de patata con un chorrito de agua y añádela al cazo mientras remueves. Deja que la salsa espese y luego enfríala.

8. 8

   Secar y untar

   Seca el salmón con papel de cocina y úntalo con un poco de salsa.

9. 9

   Precalentar el horno

   Calienta la barbacoa o el horno a 200 °C.

10. 10

    Asar el salmón

    Cocina el salmón unos 18 minutos, untándolo con la salsa cada 6 minutos.

11. 11

    Dejar reposar

    Envuelve el salmón en papel de aluminio y déjalo reposar 8 minutos.

12. 12

    Terminar el salmón

    Pica la cebolleta y úsala para decorar el salmón junto con las semillas de sésamo. Añade cilantro fresco si te apetece.

13. 13

    Cocer los fideos

    Cuece los fideos siguiendo las indicaciones del envase. Escúrrelos y enfríalos bajo el grifo.

14. 14

    Cortar las verduras

    Corta la cebolla en aros y pica el ajo. Trocea finamente la col, la guindilla y la cebolleta; corta la zanahoria y el puerro en tiras finas.

15. 15

    Cuajar los huevos

    Calienta un wok, añade los huevos y remueve mientras se cocinan. Resérvalos hasta que los necesites.

16. 16

    Saltear las primeras verduras

    En el mismo wok, cocina la cebolla, el ajo y la guindilla. Después, incorpora la col y la zanahoria.

17. 17

    Completar el salteado

    Añade el puerro y saltéalo unos minutos. Incorpora el pimiento, la cebolleta, el curry en polvo y el vino chino, y cocina bien. Deja que se enfríe por completo y añade después los brotes de soja.

18. 18

    Preparar el aliño

    Ralla el jengibre y mézclalo con la salsa de soja, el zumo de limón, el aceite de sésamo, la miel y los copos de guindilla.

19. 19

    Mezclar los fideos

    Combina el aliño con los fideos y las verduras salteadas.

20. 20

    Cortar el pepino

    Con una mandolina, corta el pepino en láminas finas.

21. 21

    Preparar el encurtido

    Corta el jengibre en láminas finas, la guindilla en dados pequeños y la cebolla roja en aros.

22. 22

    Mezclar el líquido

    Pon el vinagre, el agua y el azúcar en un tarro. Añade el jengibre, la guindilla, la sal y la pimienta, y agita hasta disolver el azúcar.

23. 23

    Encurtir las verduras

    Añade el pepino y la cebolla roja al tarro y déjalos marinar al menos 30 minutos.

24. 24

    Cocer el edamame

    Lleva a ebullición una olla con agua y una pizca de sal. Cuece el edamame durante 3–4 minutos, escúrrelo y déjalo secar al vapor.

25. 25

    Aliñar el edamame

    Pon el edamame en una fuente de horno, mézclalo con el aceite de sésamo y sazónalo con sal y pimienta.

26. 26

    Calentar el horno

    Precalienta el horno a 200 °C.

27. 27

    Asar el edamame

    Hornea las vainas durante 8–12 minutos.

28. 28

    Añadir el sésamo

    En los últimos 2 minutos, incorpora las semillas de sésamo para que se tuesten junto con el edamame.

29. 29

    Dejar reposar

    Mezcla todos los ingredientes y deja que reposen al menos 10 minutos.

30. 30

    Servir el plato

    Sirve el edamame junto con el salmón y la ensalada de fideos.

¿Qué es el salmón asado con ensalada de fideos?

Es un plato de inspiración asiática que combina salmón glaseado con fideos y varios acompañamientos de verduras. La receta reúne sabores dulces, salados, ácidos y picantes en una comida para compartir.

El salmón se marina con soja, miel, limón, jengibre y guindilla, mientras que los fideos se mezclan con verduras salteadas y aliño. El pepino encurtido y el edamame completan el conjunto con frescor y textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 900 calorías, 53g de proteína, 78g de hidratos y 41g de grasa.

Los fideos, la miel y el azúcar del encurtido aportan la mayor parte de los hidratos; el salmón y los huevos contribuyen con proteínas, mientras que el aceite de sésamo concentra buena parte de la grasa. Acompaña una ración con una cantidad generosa de pepino y verduras y ajusta los fideos al apetito.

El marinado y el glaseado

Tiempo: dejar el salmón en el marinado al menos 30 minutos; con 2 horas, como propone la receta, tendrá más tiempo para absorber sus sabores. Guárdalo en el frigorífico mientras reposa.

Salsa: se reserva la mitad del marinado para espesarla con fécula de patata. Al untarla durante el asado, forma una capa brillante; vigila el salmón para que la miel no se queme.

Cómo asar el salmón

Cortes: abrir el lomo longitudinalmente sin cortarlo por completo ayuda a repartir el marinado. Sécalo antes de untarlo con la salsa para que esta quede sobre la superficie.

Punto: la receta indica unos 18 minutos a 200 °C y un reposo de 8 minutos envuelto en papel de aluminio. El grosor del lomo puede cambiar el tiempo necesario, así que comprueba que esté hecho en la parte más gruesa.

Fideos y verduras

Fideos: cuécelos según las instrucciones del envase, escúrrelos y enfríalos con agua para detener la cocción. Así quedan listos para mezclarse con el aliño y las verduras.

Salteado: corta las verduras en piezas finas para que se cocinen con rapidez. La receta incorpora los brotes de soja después de enfriar la mezcla salteada, por lo que conservan más textura.

El pepino encurtido

Corte: las láminas finas de pepino absorben el líquido de encurtido con facilidad. Una mandolina permite obtener piezas regulares, pero también se puede usar un cuchillo afilado.

Reposo: el mínimo indicado es de 30 minutos. Prepara el encurtido mientras se cocina el resto del plato para que tenga tiempo de tomar sabor.

Edamame con sésamo

Cocción: cuece primero el edamame durante 3–4 minutos y escúrrelo bien antes de llevarlo al horno. El paso de secado ayuda a que no llegue excesivamente húmedo a la fuente.

Acabado: hornéalo a 200 °C durante 8–12 minutos y añade el sésamo solo en los últimos 2 minutos. Así se tuesta sin pasar demasiado tiempo en el horno.

Cómo organizar los tiempos

Empieza por el marinado del salmón y el encurtido de pepino y cebolla, ya que ambos necesitan reposar. Mientras tanto, puedes cortar las verduras y preparar los fideos.

El salmón y el edamame requieren horno a 200 °C; coordina sus tiempos para servirlos recién hechos. La ensalada de fideos y el encurtido pueden estar listos antes.

Qué servir junto al salmón

Sirve el salmón con una porción de ensalada de fideos y edamame, y añade algo del pepino encurtido para aportar un contrapunto ácido. La cebolleta, el sésamo y el cilantro fresco terminan el plato.

Como los acompañamientos ya incluyen fideos y varias verduras, bastan porciones moderadas de cada componente para que el plato quede variado sin perder protagonismo el salmón.

Notas y consejos

• Deja el salmón marinando en el frigorífico y reserva por separado la mitad del marinado para la salsa.
• Remueve la mezcla de fécula con agua justo antes de incorporarla para evitar grumos.
• Corta las verduras de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Enfría por completo las verduras salteadas antes de añadir los brotes de soja, tal como indica la receta.
• Deja escurrir bien el edamame antes de mezclarlo con el aceite y hornearlo.
• Prepara el encurtido con antelación para que el pepino y la cebolla tengan al menos 30 minutos de reposo.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce las guindillas y los copos de guindilla para un resultado más suave.
• Cambia las verduras: sustituye alguna verdura del salteado por otra que tengas a mano, cortada en tiras finas.
• Añade lima: usa lima en lugar de limón para variar el matiz cítrico del marinado.
• Refuerza el sésamo: termina los fideos con semillas de sésamo tostadas justo antes de servir.
• Sirve los fideos templados: mézclalos con las verduras aún calientes si prefieres una ensalada menos fría.

Errores comunes

• Cortar el salmón del todo: haz cortes longitudinales, pero deja la pieza unida para que mantenga su forma.
• Usar todo el marinado para el pescado: separa la mitad antes de verter el resto sobre el salmón para poder preparar la salsa.
• Añadir la fécula directamente: mézclala antes con un poco de agua y viértela removiendo.
• Pasarse con el tiempo de cocción: comprueba el salmón cerca de los 18 minutos, especialmente si el lomo es fino.
• Añadir los brotes con las verduras calientes: espera a que el salteado se enfríe para que los brotes conserven mejor su textura.
• Poner el sésamo en el horno desde el principio: incorpóralo durante los últimos 2 minutos de asado del edamame.

Cómo conservarla

Guarda el salmón y los acompañamientos por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente el salmón y el edamame hasta que estén calientes; los fideos también se pueden servir fríos. Mantén el pepino encurtido refrigerado y escúrrelo al servir.

Preguntas frecuentes