Pancartas de tiramisú

Ingredientes

• 100 mlcafé fuerte
• 100 gazúcar blanco fino
• 25 mllicor de café
• 2yemas de huevo
• 250 gmascarpone
• 30 gmantequilla sin sal
• 2huevos
• 300 mlsuero de mantequilla (buttermilk)
• 250 gharina
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 10 glevadura química
• 30 ml (2 cucharadas)cacao en polvo

Preparación

1. 1

   Prepara el sirope

   Pon el café y el azúcar en un cazo y llévalos a ebullición. Deja que hiervan unos minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto, y reserva.

2. 2

   Mezcla las yemas

   Remueve el mascarpone para ablandarlo. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

3. 3

   Añade el mascarpone

   Incorpora con movimientos envolventes la mezcla de yemas al mascarpone y resérvala.

4. 4

   Funde la mantequilla

   Derrite 30 g de mantequilla y deja que se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.

5. 5

   Prepara la masa

   Bate los huevos con el suero de mantequilla y añade la mantequilla fundida. Tamiza encima la harina, la sal y la levadura química, y mezcla brevemente, solo hasta integrar. Tapa la masa y déjala reposar 10 minutos.

6. 6

   Cocina las tortitas

   Derrite un poco de mantequilla en una sartén grande. Vierte pequeñas cantidades de masa y cocina las tortitas hasta que estén doradas, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Repite con el resto de la masa.

7. 7

   Monta y sirve

   Forma cuatro torres con las tortitas. Empápalas con el sirope de café, vierte por encima la mezcla de mascarpone, espolvorea el cacao y sirve enseguida.

¿Qué son las tortitas de tiramisú?

Son tortitas americanas apiladas y acompañadas de café, mascarpone y cacao, una combinación de sabores que recuerda al tiramisú italiano. Esta versión convierte ese postre en un plato de tortitas para compartir o servir como desayuno especial.

La masa con suero de mantequilla queda tierna, mientras que el sirope aporta el toque de café y la crema suaviza cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 845 calorías, 18g de proteína, 155g de hidratos y 38g de grasa.

La harina, el azúcar y el sirope de café aportan buena parte de los hidratos; el mascarpone y la mantequilla concentran gran parte de la grasa. Los huevos, las yemas, la harina y el mascarpone aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña la torre con fruta fresca sin añadir más sirope.

El café y el sirope

Sirope de café: al hervir el café con azúcar, el azúcar se disuelve y el líquido queda listo para empapar las tortitas. Déjalo reservado mientras preparas la masa y la crema.

Una crema de mascarpone suave

Mascarpone: remuévelo antes de añadir las yemas para que esté más blando y sea fácil integrarlo. Incorpora la mezcla con movimientos envolventes para mantener una textura cremosa.

Licor de café: figura entre los ingredientes, aunque las instrucciones no indican en qué momento añadirlo. Para seguir el método tal cual, reserva la cantidad sin incorporarla.

El reposo de la masa

Mezcla breve: añade los ingredientes secos tamizados y mezcla solo hasta que no queden zonas de harina suelta. Un batido prolongado puede dar tortitas menos tiernas.

Reposo: tapa la masa durante 10 minutos antes de cocinarla, tal como indica la receta.

Cómo dorar las tortitas

Porciones pequeñas: vierte poca masa cada vez en la sartén para formar tortitas manejables y conseguir que se cocinen por el centro.

Punto de cocción: dales la vuelta a mitad de la cocción y espera a que ambos lados queden dorados. Cocina el resto de la masa del mismo modo.

Montaje y servicio

Torres: reparte las tortitas en cuatro montones. Empápalas con el sirope y termina con la crema de mascarpone y el cacao.

Acompañamiento: sírvelas recién montadas, con fruta fresca al lado si quieres añadir algo más ligero y jugoso al plato.

Notas y consejos

• Deja enfriar la mantequilla fundida antes de mezclarla con los huevos y el suero de mantequilla.
• Tamiza juntos la harina, la sal y la levadura química para repartirlos mejor en la masa.
• Mezcla la masa lo justo para integrar los ingredientes.
• Usa pequeñas cantidades de masa para que las tortitas no queden demasiado gruesas.
• Monta las torres justo antes de servir para que las tortitas no se ablanden demasiado.

Variaciones

• Toque de vainilla: añade unas gotas de extracto de vainilla a la crema de mascarpone.
• Fruta fresca: sirve las tortitas con fresas o frambuesas para aportar un contraste ácido.
• Cacao más intenso: espolvorea una capa fina de cacao justo antes de llevarlas a la mesa.
• Sin licor: omite el licor de café si prefieres prescindir del alcohol.
• Sirope aparte: sirve el sirope en una jarrita para que cada comensal añada la cantidad que quiera.

Errores comunes

• Batir demasiado la masa: mezcla solo hasta integrar para evitar tortitas menos tiernas.
• Mantequilla caliente: deja que se enfríe antes de incorporarla a los huevos para no calentar la mezcla.
• Sartén demasiado llena: cocina las tortitas en tandas para poder darles la vuelta con facilidad.
• Tortitas poco hechas: dales la vuelta a mitad de cocción y comprueba que los dos lados estén dorados.
• Montar con antelación: añade el sirope y la crema justo antes de servir para conservar mejor la textura.

Cómo conservarla

Guarda las tortitas sin montar en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días, y conserva la crema y el sirope por separado. Recalienta las tortitas brevemente en una sartén o en el microondas y monta las torres justo antes de servir.

Preguntas frecuentes